Πού βρίσκονται τα τερπένια; Τα τερπένια απαντώνται σε ολόκληρο το φυσικό περιβάλλον, ιδίως σε αρωματικά φυτά, φρούτα, βότανα, μπαχαρικά, λουλούδια, δέντρα και αιθέρια έλαια. Τα εσπεριδοειδή μυρωδιά το άρωμα που αναδύεται όταν ξεφλουδίζεις ένα πορτοκάλι, το φρέσκο ρητινώδες άρωμα του πεύκου, ο λουλουδάτος χαρακτήρας της λεβάντας και το πικάντικο άρωμα του μαύρου πιπεριού επηρεάζονται όλα από φυσικές ενώσεις τερπενίων και τερπενοειδών.
Πολλά από τα ίδια τερπένια που συνδέονται με την κάνναβη υπάρχουν, επομένως, σε απολύτως συνηθισμένα τρόφιμα και φυτά. Το λιμονένιο υπάρχει σε αφθονία στη φλούδα των εσπεριδοειδών, το β-καρυοφυλλένιο απαντάται στο μαύρο πιπέρι και στα γαρίφαλα, το άλφα-πινένιο είναι ευρέως διαδεδομένο στα κωνοφόρα και στα αρωματικά βότανα, η λιναλοόλη βρίσκεται στη λεβάντα και στον κόλιανδρο, ενώ το μυρκένιο απαντάται στον λυκίσκο, στη δάφνη, στο λεμονόχορτο και σε διάφορα φρούτα.
Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία που πρέπει να κατανοήσουμε σχετικά με τη χημεία των τερπενίων. Ένα μόριο όπως το λιμονένιο δεν αποτελεί αποκλειστικά ένωση της κάνναβης απλώς και μόνο επειδή η κάνναβη μπορεί να το παράγει. Φυτά που ανήκουν σε εντελώς διαφορετικές βοτανικές οικογένειες συχνά παράγουν τα ίδια μόρια.
Ο παρών οδηγός εξετάζει πού βρίσκονται τα τερπένια στα φυτά, τα φρούτα και τα τρόφιμα, ποια συνηθισμένα συστατικά περιέχουν τερπένια που συνδέονται με την κάνναβη, πού εντοπίζονται τα τερπένια στο εσωτερικό των φυτών, γιατί οι συγκεντρώσεις τους παρουσιάζουν τόσο μεγάλες διακυμάνσεις και πώς οι φυσικές βοτανικές πηγές μετατρέπονται σε εμπορικά συστατικά τερπενίων.
Τα τερπένια απαντώνται ευρέως στα φυτά και στα φυτικά τρόφιμα. Συνηθισμένες πηγές είναι οι φλούδες εσπεριδοειδών, το πεύκο και άλλα κωνοφόρα, ο λυκίσκος, η λεβάντα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, ο βασιλικός, ο κόλιανδρος, το μαύρο πιπέρι, τα γαρίφαλα, το λεμονόχορτο, η μέντα και η κάνναβη. Διαφορετικά φυτά παράγουν διαφορετικούς συνδυασμούς και συγκεντρώσεις, οπότε ένα τρόφιμο μπορεί να περιέχει ένα τερπένιο χωρίς να αποτελεί ιδιαίτερα συμπυκνωμένη πηγή του. Τα αιθέρια έλαια και οι φυτικές ρητίνες περιέχουν συνήθως πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις από ό,τι μια συνηθισμένη μερίδα φρούτων ή τροφίμων.
Τα τερπένια αποτελούν μια μεγάλη οικογένεια φυσικών οργανικών ενώσεων.
Σε πολλά αρωματικά φυτά, συμβάλλουν στη μυρωδιά, στη γεύση και στην οικολογική λειτουργία τους.
Τα φυτά μπορούν να χρησιμοποιούν τις πτητικές ενώσεις για:
Ο όρος «τερπένιο» αναφέρεται σε μια χημική οικογένεια και όχι σε ένα συγκεκριμένο άρωμα.
Το λιμονένιο, το πινένιο, το μυρκένιο και το β-καρυοφυλλένιο ανήκουν όλα στην ευρύτερη οικογένεια των τερπενίων, ωστόσο διαφέρουν ως προς τη μοριακή δομή, την πτητικότητα και τον αρωματικό χαρακτήρα τους.
Για μια πιο αναλυτική εισαγωγή, διαβάστε Τι κάνουν τα τερπένια;
Οι όροι «τερπένια» και «τερπενοειδή» συχνά αναφέρονται μαζί στις εμπορικές συζητήσεις.
Κατά την αυστηρή έννοια, τα τερπένια είναι υδρογονάνθρακες που περιέχουν μόνο άνθρακα και υδρογόνο.
Τα τερπενοειδή είναι συγγενείς ενώσεις που περιέχουν επιπλέον λειτουργικές ομάδες ή έχουν υποστεί χημική τροποποίηση.
Το λιμονένιο και το άλφα-πινένιο είναι τερπένια.
Η λιναλοόλη και η γερανιόλη περιέχουν οξυγόνο και χαρακτηρίζονται, πιο συγκεκριμένα, ως τερπενοειδή.
Ωστόσο, στους κλάδους των τροφίμων, των αρωμάτων, των αιθέριων ελαίων και της κάνναβης, ο όρος «τερπένιο» χρησιμοποιείται συχνά ως ένας βολικός γενικός όρος που καλύπτει και τις δύο κατηγορίες.
Τα τερπένια δεν κατανέμονται απαραίτητα ομοιόμορφα σε ολόκληρο το φυτό.
Τα φυτά συχνά συγκεντρώνουν πτητικές αρωματικές ουσίες σε εξειδικευμένους ιστούς ή δομές.
Ανάλογα με το είδος, τα τερπένια και τα τερπενοειδή μπορούν να συγκεντρώνονται σε:
Αυτό εξηγεί γιατί όταν συνθλίβουμε ένα φύλλο δενδρολίβανου, ξεφλουδίζουμε ένα πορτοκάλι ή σπάμε μια βελόνα πεύκου, απελευθερώνεται ένα πολύ πιο έντονο άρωμα από ό,τι όταν απλώς στεκόμαστε κοντά στο άθικτο υλικό.
Παραδείγματα κοινών τερπενίων και των φυσικών βοτανικών και διατροφικών πηγών τους.
| Τερπένια | Χαρακτηριστικό άρωμα | Συνηθισμένες βοτανικές πηγές | Πηγές σχετικά με τα τρόφιμα και τη μαγειρική |
|---|---|---|---|
| Λεμονένιο | Εσπεριδοειδή, λεμόνι, πορτοκάλι | Έλαια από φλούδες εσπεριδοειδών, διάφορα βότανα και αρωματικά φυτά | Πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρουτ, μανταρίνια |
| Myrcene | Γήινο, βοτανικό, μοσχοβολιστό | Λυκίσκος, δάφνη, λεμονόχορτο, κάνναβη | Τα μάνγκο, τα προϊόντα εσπεριδοειδών και διάφορα βότανα μπορεί να περιέχουν μικρότερες ποσότητες |
| Άλφα-πινένιο | Πεύκο, φρέσκο, ρητινώδες | Πεύκο, έλατο, κωνοφόρα, ευκάλυπτος | Δενδρολίβανο, θυμάρι, κόλιανδρο, κύμινο και μερικά φρούτα |
| Β-καρυοφυλλένιο | Πιπεράτο, ξυλώδες, πικάντικο | Κάνναβη, κοπαΐμπα και διάφορα αιθέρια έλαια | Μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και διάφορα μαγειρικά βότανα και μπαχαρικά |
| Λιναλοόλη | Λουλουδάτο, με άρωμα λεβάντας | Λεβάντα, ροδόξυλο, περγαμόντο | Κόλιανδρο, εσπεριδοειδή, σταφύλια, τσάι, μπαχαρικά και μερικά φρούτα |
| Humulene | Ξυλώδης, βοτανική, με νότες λυκίσκου | Λυκίσκος, κάνναβη και διάφορα αρωματικά φυτά | Λυκίσκος και επιλεγμένα βότανα |
| Γερανιόλη | Τριαντάφυλλο, λουλουδάτο, γλυκό | Τριαντάφυλλο, παλμαρόζα, κιτρονέλλα, λεμονόχορτο | Τζίντζερ, εσπεριδοειδή, μούρα, τσάι, κόλιανδρο και διάφορα φρούτα |
| Τερπινολένιο | Φρέσκο, βοτανικό, λουλουδάτο | Δέντρο τσαγιού, πεύκο, κάνναβη και αρωματικά βότανα | Μοσχοκάρυδο, βότανα και μερικά φρούτα |
Ναι.
Πολλά τρόφιμα περιέχουν φυσικά τερπένια και συναφείς πτητικές ενώσεις.
Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έρχονται σε επαφή με τα τερπένια σε καθημερινή βάση μέσω της συνήθους διατροφής τους.
Τα φρούτα, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα ποτά περιέχουν μείγματα πτητικών μορίων που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμά τους.
Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά στη συγκέντρωση.
Η περιεκτικότητα ενός ολόκληρου τροφίμου σε τερπένια δεν είναι γενικά συγκρίσιμη με εκείνη ενός μπουκαλιού συμπυκνωμένου αιθέριου ελαίου ή ενός καθαρισμένου συστατικού τερπενίου.
Ένα φρούτο μπορεί να περιέχει ανιχνεύσιμα επίπεδα λιμονενίου ή μυρκενίου, ενώ το συμπυκνωμένο έλαιο που προέρχεται από τη φλούδα του ή από το βοτανικό υλικό του περιέχει πολύ μεγαλύτερες ποσότητες.
Πολλά φρούτα περιέχουν τερπένια ως μέρος των πτητικών αρωματικών ουσιών τους.
Μεταξύ των ιδιαίτερα χρήσιμων παραδειγμάτων περιλαμβάνονται:
Η συγκέντρωση των τερπενίων παρουσιάζει σημαντικές διακυμάνσεις ανάλογα με το είδος, την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης, τον φυτικό ιστό και τη μέθοδο ανάλυσης.
Η φλούδα, ο χυμός και η σάρκα του ίδιου φρούτου μπορούν, επομένως, να παρουσιάζουν πολύ διαφορετικά προφίλ πτητικών ουσιών.
Τα εσπεριδοειδή αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα της χημείας των τερπενίων στην καθημερινή ζωή.
Η φλούδα των πορτοκαλιών, των λεμονιών, των λάιμ, των μανταρινιών και των γκρέιπφρουτ περιέχει εξειδικευμένους ελαιώδεις αδένες πλούσιους σε πτητικές ενώσεις.
Το D-λιμονένιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό.
Σε πολλά έλαια από φλούδες εσπεριδοειδών, το λιμονένιο αποτελεί τη μεγάλη πλειοψηφία του πτητικού ελαίου.
Γι’ αυτό ακριβώς, όταν ξύνουμε ή στρίβουμε τη φλούδα ενός εσπεριδοειδούς, αναδύεται ένα τόσο άμεσο και έντονο άρωμα.
Το αιθέριο έλαιο που περιέχεται στη φλούδα είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο από ό,τι η συγκέντρωση που συναντάται στον βρώσιμο χυμό.
Αυτή η διάκριση έχει σημασία όταν κάποιος ρωτά ποια τρόφιμα έχουν “υψηλή περιεκτικότητα σε τερπένια”.
Ένα πορτοκάλι περιέχει λιμονένιο, αλλά το έλαιο από φλούδα πορτοκαλιού αποτελεί μια πολύ πιο συμπυκνωμένη πηγή τερπενίων σε σύγκριση με την κατανάλωση ενός ποτηριού χυμού πορτοκαλιού.
Το λιμονένιο απαντάται σε πολλά φυτά, αλλά συνδέεται κυρίως με τα εσπεριδοειδή.
Συνηθισμένες φυσικές πηγές περιλαμβάνουν:
Τα έλαια από φλούδες εσπεριδοειδών συγκαταλέγονται στις πιο σημαντικές από εμπορική άποψη φυσικές πηγές D-λιμονενίου.
Μετά την εξαγωγή του ελαίου, το λιμονένιο μπορεί να υποβληθεί σε περαιτέρω καθαρισμό και να χρησιμοποιηθεί στις βιομηχανίες αρωμάτων, αρωματικών ουσιών, καθαριστικών και φυτικών σκευασμάτων.
Ο οδηγός μας για πώς παράγονται και εξάγονται τα τερπένια εξηγεί πώς αυτό το φυσικό υλικό μετατρέπεται σε καθαρό συστατικό τερπενίου.
Ναι.
Το έλαιο φλούδας λεμονιού περιέχει ένα σύνθετο μείγμα πτητικών ενώσεων, με κύριο συστατικό το λιμονένιο, καθώς και άλλα συστατικά, όπως το πινένιο, το γάμμα-τερπινένιο και οξυγονωμένα αρωματικά μόρια.
Η ακριβής σύνθεση εξαρτάται από την ποικιλία του λεμονιού, τις συνθήκες καλλιέργειας και τη μέθοδο επεξεργασίας.
Η έντονη μυρωδιά που αναδύεται όταν πιέζεται η φλούδα του λεμονιού προέρχεται από τη ρήξη μικροσκοπικών ελαιοφόρων αδένων, οι οποίοι απελευθερώνουν αυτό το πτητικό μείγμα.
Ναι.
Η φλούδα πορτοκαλιού αποτελεί μία από τις σημαντικότερες φυσικές πηγές D-λιμονενίου στον κόσμο.
Η βιομηχανία επεξεργασίας εσπεριδοειδών παράγει σημαντικές ποσότητες φλούδας ως υποπροϊόν, γεγονός που καθιστά το έλαιο φλούδας πορτοκαλιού μια αποδοτική εμπορική πρώτη ύλη για την παραγωγή φυσικών τερπενίων.
Ωστόσο, το άρωμα πορτοκαλιού δεν προέρχεται μόνο από το λιμονένιο.
Οι δευτερεύουσες πτητικές ενώσεις μπορούν να ασκήσουν δυσανάλογη επίδραση στο συνολικό οργανοληπτικό προφίλ.
Ναι.
Τα έλαια από φλούδα γκρέιπφρουτ περιέχουν σημαντική ποσότητα λιμονένιου, καθώς και διάφορες άλλες πτητικές ενώσεις.
Τα εσπεριδοειδή μπορούν επίσης να περιέχουν σεσκιτερπένια, όπως η βαλενσένη, και συναφείς οξυγονωμένες ενώσεις, οι οποίες προσδίδουν τα χαρακτηριστικά αρώματα του γκρέιπφρουτ και του πορτοκαλιού.
Αυτό εξηγεί γιατί δύο φρούτα μπορούν να είναι και τα δύο πλούσια σε λιμονένιο, αλλά να έχουν σαφώς διαφορετική μυρωδιά.
Το συνολικό άρωμα οφείλεται στο πλήρες προφίλ πτητικών ουσιών και στις σχετικές αναλογίες τους και όχι σε ένα μόνο μόριο.
Ναι, έχει ανιχνευθεί μυρκένιο στα μάνγκο.
Ωστόσο, ο διαδεδομένος ισχυρισμός στο διαδίκτυο ότι το μάνγκο έχει γενικά “υψηλή περιεκτικότητα σε μυρκένιο” πρέπει να αντιμετωπίζεται με επιφύλαξη.
Το άρωμα του μάνγκο είναι χημικά σύνθετο, και οι συγκεντρώσεις μυρκενίου που έχουν αναφερθεί ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη μέθοδο ανάλυσης.
Ορισμένα δείγματα μάνγκο περιέχουν μετρήσιμη ποσότητα μυρκενίου, ενώ άλλες πτητικές ενώσεις ενδέχεται να συμβάλλουν σε μεγαλύτερο βαθμό στο άρωμα.
Επομένως, είναι σωστό να αναφερθεί το μάνγκο ως τρόφιμο στο οποίο μπορεί να υπάρχει μυρκένιο, αλλά είναι ανακριβές να θεωρείται κάθε μάνγκο ως συμπυκνωμένη πηγή μυρκενίου, ισοδύναμη με τον λυκίσκο ή ένα καθαρισμένο φυτικό εκχύλισμα.
Αυτός είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους μύθους για τα τερπένια στο διαδίκτυο.
Η ιδέα βασίζεται συνήθως στο γεγονός ότι τόσο το μάνγκο όσο και η κάνναβη μπορεί να περιέχουν μυρκένιο.
Αυτή η χημική αλληλεπικάλυψη είναι πραγματική.
Αυτό που δεν έχει αποδειχθεί είναι ότι η κατανάλωση ενός μάνγκο παρέχει μια προβλέψιμη δόση μυρκενίου, η οποία μεταβάλλει με αξιόπιστο τρόπο τις επιδράσεις της κάνναβης στον άνθρωπο.
Η σύνθεση των φρούτων ποικίλλει σημαντικά, η πέψη επηρεάζει την απορρόφηση, ενώ δεν υπάρχουν στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους που να υποστηρίζουν αυτόν τον συγκεκριμένο ισχυρισμό.
Η παρουσία του ίδιου τερπενίου σε δύο φυτά δεν αποδεικνύει αυτομάτως την ύπαρξη σημαντικής αλληλεπίδρασης μετά την κατανάλωση ενός από αυτά.
Η μυρκένη απαντάται φυσικά σε ένα ευρύ φάσμα φυτών.
Σημαντικές πηγές περιλαμβάνουν:
Ο λυκίσκος αποτελεί μία από τις πιο γνωστές βοτανικές πηγές και συμβάλλει στην εξήγηση ορισμένων αρωματικών ομοιοτήτων μεταξύ της κάνναβης και των ποικιλιών λυκίσκου.
Ο λυκίσκος και η κάνναβη ανήκουν στην ίδια βοτανική οικογένεια, τις Cannabaceae.
Τα φυτά προφανώς δεν είναι χημικά πανομοιότυπα, αλλά τα προφίλ των πτητικών ουσιών τους μπορεί να περιέχουν αρκετές τερπενικές ενώσεις που αλληλεπικαλύπτονται.
Το αιθέριο έλαιο λυκίσκου περιέχει συνήθως:
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους ορισμένες ποικιλίες λυκίσκου μπορούν να παράγουν αρώματα ρητινώδη, εσπεριδοειδή, τροπικά ή που θυμίζουν κάνναβη κατά τη διαδικασία της ζυθοποιίας.
Το άλφα-πινένιο απαντάται ευρέως στα αρωματικά φυτά και συνδέεται ιδιαίτερα με τα κωνοφόρα.
Οι φυσικές πηγές περιλαμβάνουν:
Το μόριο αυτό αποτελεί επίσης ένα από τα κύρια συστατικά πολλών ελαίων τερεβινθίνης που παράγονται από ρητίνη κωνοφόρων.
Καθώς περπατάτε μέσα σε ένα πευκοδάσος, μεγάλο μέρος του χαρακτηριστικού ρητινώδους αρώματος προέρχεται από πτητικές ενώσεις που εκλύονται από τις βελόνες, τον φλοιό και τη ρητίνη.
Το άλφα-πινένιο και το βήτα-πινένιο είναι ιδιαίτερα σημαντικά.
Τα κωνοφόρα αποθηκεύουν τερπένια σε εξειδικευμένα συστήματα ρητίνης, τα οποία αποτελούν μέρος του χημικού αμυντικού μηχανισμού του φυτού.
Όταν ο φλοιός ή ο φυτικός ιστός υποστεί βλάβη, η ρητίνη μπορεί να ρέει προς την πληγείσα περιοχή, απελευθερώνοντας παράλληλα ισχυρές αρωματικές πτητικές ουσίες.
Ναι.
Το δενδρολίβανο και το θυμάρι περιέχουν σύνθετα προφίλ αιθέριων ελαίων, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν πινένια και πολυάριθμα οξυγονωμένα τερπενοειδή.
Το ποια ακριβώς μόρια κυριαρχούν εξαρτάται από τον χημικό τύπο του φυτού.
Αυτή είναι μια άλλη σημαντική έννοια στην επιστήμη των τερπενίων.
Δύο φυτά με την ίδια κοινή ονομασία είδους μπορεί μερικές φορές να παράγουν προφίλ αιθέριων ελαίων που διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους.
Η λιναλοόλη απαντάται ευρέως σε αρωματικά λουλούδια, βότανα, φρούτα και μπαχαρικά.
Οι συνήθεις πηγές περιλαμβάνουν:
Η λιναλοόλη προσδίδει ένα λουλουδάτο άρωμα που συχνά συνδέεται με τη λεβάντα, αν και το συνολικό άρωμα της λεβάντας προέρχεται από ένα πολύ ευρύτερο μείγμα πτητικών ενώσεων.
Ναι.
Το αιθέριο έλαιο λεβάντας είναι πλούσιο σε πτητικές ενώσεις που σχετίζονται με τα τερπένια.
Η λιναλοόλη και ο οξικός λιναλύλιο είναι ιδιαίτερα γνωστά συστατικά, αν και οι αναλογίες τους διαφέρουν ανάλογα με το είδος της λεβάντας, τις ποικιλίες και τις περιοχές καλλιέργειας.
Γι’ αυτό ακριβώς η λεβάντα αποτελεί τόσο σημαντική πρώτη ύλη στις βιομηχανίες αρωμάτων και αιθέριων ελαίων.
Ναι.
Ο κόλιανδρος αποτελεί ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον παράδειγμα, καθώς το προφίλ των πτητικών ουσιών διαφέρει σημαντικά μεταξύ των φύλλων και των σπόρων.
Το έλαιο από σπόρους κόλιανδρου μπορεί να είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λιναλοόλη, ενώ τα φρέσκα φύλλα περιέχουν μια διαφορετική αναλογία πτητικών ενώσεων, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό άρωμά τους.
Αυτό δείχνει γιατί το μέρος του φυτού έχει σημασία όταν αναζητούμε πού βρίσκεται ένα συγκεκριμένο τερπένιο.
Το β-καρυοφυλλένιο είναι ένα σεσκιτερπένιο που απαντάται σε πολλά μπαχαρικά, αιθέρια έλαια και κάνναβη.
Σημαντικές πηγές περιλαμβάνουν:
Το μαύρο πιπέρι παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς η σύνθεση του αιθέριου ελαίου του μπορεί να περιλαμβάνει β-καρυοφυλλένιο, μαζί με λιμονένιο, β-πινένιο, α-πινένιο και διάφορα άλλα τερπένια.
Αυτό συμβάλλει στη δημιουργία της πολυπλοκότητας του αρώματος της πιπεριάς, αντί να αποδίδεται ολόκληρη η αισθητηριακή εμπειρία σε ένα μόνο μόριο.
Το β-καρυοφυλλένιο είναι, από χημική άποψη, ένα τερπένιο, και συγκεκριμένα ένα σεσκιτερπένιο.
Μερικές φορές ονομάζεται «διατροφικό κανναβινοειδές», καθώς πειραματικές έρευνες έχουν αποδείξει ότι μπορεί να δράσει ως αγωνιστής στον κανναβινοειδή υποδοχέα CB2.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το μαύρο πιπέρι είναι ισοδύναμο με την κάνναβη ούτε ότι το β-καρυοφυλλένιο THC.
Αυτό απλώς αποδεικνύει ότι οι φυτικές ενώσεις που δεν ανήκουν στην κλασική οικογένεια των κανναβινοειδών μπορούν να αλληλεπιδράσουν με βιολογικούς στόχους που σχετίζονται με τα κανναβινοειδή.
Ναι.
Το μαύρο πιπέρι περιέχει πολυάριθμα πτητικά τερπένια, μεταξύ των οποίων το β-καρυοφυλλένιο, το λιμονένιο, το α-πινένιο και το β-πινένιο.
Το έλαιο γαρύφαλλου αποτελείται κυρίως από ευγενόλη, η οποία είναι φαινυλοπροπανοειδές και όχι τερπένιο, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει σημαντική ποσότητα β-καρυοφυλλενίου.
Αυτή η διάκριση καταδεικνύει έναν ακόμη λόγο για τον οποίο η χημεία των αρωμάτων δεν μπορεί πάντα να περιοριστεί αποκλειστικά στα τερπένια.
Πολλά φυτικά αρώματα δημιουργούνται από μίγματα που περιέχουν τερπένια μαζί με άλλες κατηγορίες πτητικών μορίων.
Το γερανιόλη είναι ένα λουλουδάτο μονοτερπενοειδές που απαντάται σε πολλά αιθέρια έλαια φυτών.
Συνηθισμένες βοτανικές πηγές περιλαμβάνουν:
Ο γλυκός χαρακτήρας του, που θυμίζει τριαντάφυλλο, του προσδίδει εμπορική σημασία στον τομέα των αρωμάτων, των γεύσεων και των βοτανικών σκευασμάτων.
Πολλά φρούτα του είδους των μούρων περιέχουν πτητικά τερπένια και τερπενοειδή, αλλά οι ποσότητες και οι επιμέρους ενώσεις διαφέρουν σημαντικά μεταξύ των ειδών και των ποικιλιών.
Σε διάφορα μούρα έχουν εντοπιστεί η λιναλοόλη, η γερανιόλη και άλλες πτητικές ουσίες.
Αυτές οι ενώσεις συνήθως αποτελούν μόνο ένα μέρος ενός πολύ ευρύτερου μείγματος αρωμάτων, το οποίο περιλαμβάνει εστέρες, αλδεΰδες, αλκοόλες και άλλες χημικές οικογένειες.
Ναι, ορισμένες ποικιλίες μήλων και σταφυλιών περιέχουν αρωματικές ενώσεις που σχετίζονται με τα τερπένια.
Η λιναλοόλη και η γερανιόλη συγκαταλέγονται στις ενώσεις που έχουν καταγραφεί σε διάφορες ποικιλίες φρούτων.
Τα τερπένια έχουν ιδιαίτερη σημασία σε ορισμένες αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού.
Η συγκέντρωση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γενετική, τον βαθμό ωρίμανσης και τη μέθοδο επεξεργασίας.
Τα μαγειρικά βότανα συγκαταλέγονται στις πλουσιότερες καθημερινές πηγές σύνθετων πτητικών φυτικών χημικών ουσιών.
Μερικά συνηθισμένα παραδείγματα είναι:
Τα φυτά αυτά μπορεί να περιέχουν συνδυασμούς λιμονενίου, πινενίου, μυρκενίου, λιναλοόλης, τερπινενίου, τερπινολενίου, οκιμένιου και πολλών άλλων πτητικών ενώσεων.
Πολλά συνηθισμένα μπαχαρικά περιέχουν αιθέρια έλαια πλούσια σε τερπένια.
Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
Το άρωμα ενός μπαχαρικού προέρχεται συνήθως από ένα μείγμα και όχι από ένα μεμονωμένο τερπένιο.
Τα φυτά μέντας περιέχουν σημαντική ποσότητα πτητικού ελαίου, αλλά τα πιο γνωστά μόρια τους δεν είναι πάντα καθαροί υδρογονάνθρακες.
Η μενθόλη, για παράδειγμα, είναι ένα μονοτερπενοειδές αλκοόλ και όχι ένας καθαρός υδρογονάνθρακας τερπενίου.
Μέντα Επίσης, η δυόσμος μπορεί να περιέχει λιμονένιο, πινένιο και άλλες συναφείς αρωματικές ενώσεις.
Γι“ αυτό και στις εμπορικές αναφορές για τα ”τερπένια στη μέντα» συχνά περιλαμβάνονται και τα τερπενοειδή ως μέρος της ίδιας ευρύτερης οικογένειας αρωμάτων.
Ναι, πολλά λαχανικά περιέχουν τερπένια και τερπενοειδείς ενώσεις ως μέρος του προφίλ των πτητικών ουσιών τους.
Έχουν εντοπιστεί παραδείγματα στα εξής:
Οι ποσότητες είναι συχνά πολύ μικρότερες από αυτές που περιέχονται στα αιθέρια έλαια, στις φλούδες εσπεριδοειδών ή στα αρωματικά φυτά πλούσια σε ρητίνη.
Τόσο το τσάι όσο και ο καφές περιέχουν εξαιρετικά σύνθετες πτητικές χημικές ουσίες.
Οι ενώσεις που σχετίζονται με τα τερπένια, όπως η λιναλοόλη και το λιμονένιο, μπορούν να συμβάλλουν στο άρωμα ορισμένων τσαγιών και καφέδων, παράλληλα με πολλά άλλα μόρια που παράγονται φυσικά ή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Το καβούρδισμα, η ζύμωση και η ξήρανση μπορούν να μεταβάλλουν σημαντικά το τελικό προφίλ των πτητικών ουσιών.
Αυτό δείχνει ότι τα τερπένια που υπάρχουν αρχικά στην ακατέργαστη φυτική ύλη δεν είναι πάντα οι ίδιες ενώσεις ή στις ίδιες αναλογίες με αυτές που συναντώνται στο τελικό τρόφιμο.
Ναι.
Η κάνναβη παράγει ένα χημικά ποικίλο προφίλ πτητικών ουσιών σε εξειδικευμένα αδενικά τριχώματα που συγκεντρώνονται γύρω από τα άνθη.
Μεταξύ των τερπενίων της κάνναβης που μετρώνται συχνά περιλαμβάνονται:
Το ακριβές προφίλ διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τη γενετική σύνθεση και τις επιμέρους παρτίδες.
Γι’ αυτό ακριβώς δύο ποικιλίες κάνναβης μπορούν να έχουν το ίδιο κυρίαρχο κανναβινοειδές, αλλά να έχουν εντελώς διαφορετική μυρωδιά.
Τα άνθη της κάνναβης περιέχουν αδενικά τριχώματα, μικροσκοπικές εκκριτικές δομές στις οποίες συσσωρεύονται μεγάλες ποσότητες εξειδικευμένων φυτικών μεταβολιτών.
Αυτές οι δομές που παράγουν ρητίνη περιέχουν κανναβινοειδή και πτητικές ενώσεις, μεταξύ των οποίων και τα τερπένια.
Στη συνέχεια, η ξήρανση, η ωρίμανση και η αποθήκευση μπορούν να μεταβάλλουν το προφίλ των πτητικών ουσιών, καθώς οι ενώσεις εξατμίζονται ή υφίστανται χημικές μεταβολές.
Γι’ αυτό το λόγο, το φυτικό υλικό που έχει μόλις συγκομιστεί μπορεί να έχει διαφορετική μυρωδιά από τα αποξηραμένα άνθη της ίδιας ποικιλίας.
Μπορούν.
Οι όροι «Τύπος 1», «Τύπος 2» και «Τύπος 3» περιγράφουν χημικούς τύπους κανναβινοειδών και όχι κατηγορίες τερπενίων.
Ο τύπος 1 έχει κυρίαρχο το THC, ο τύπος 2 περιέχει ένα μεικτό προφίλ THC και CBD, ενώ ο τύπος 3 έχει κυρίαρχο το CBD.
Τα ίδια μόρια τερπενίων μπορούν να απαντηθούν και στα τρία.
Ένα άνθος τύπου 3 με κυρίαρχο το CBD μπορεί, επομένως, να περιέχει λιμονένιο, μυρκένιο, πινένιο ή β-καρυοφυλλένιο, ακριβώς όπως και μια ποικιλία τύπου 1.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε πώς να προσθέσετε τερπένια στα άνθη.
Συνήθως, όχι.
Τα πιο γνωστά τερπένια της κάνναβης απαντώνται ευρέως και σε άλλα φυτά.
Το λιμονένιο υπάρχει σε αφθονία στα εσπεριδοειδή. Το μυρκένιο απαντάται στον λυκίσκο και στο λεμονόχορτο. Το πινένιο είναι ευρέως διαδεδομένο στα κωνοφόρα και στα βότανα. Η λιναλοόλη βρίσκεται στη λεβάντα και στον κόλιανδρο. Το β-καρυοφυλλένιο απαντάται στο μαύρο πιπέρι και στα γαρίφαλα.
Αυτό που κάνει το άρωμα της κάνναβης να ξεχωρίζει είναι συχνά ο συνολικός συνδυασμός και η σχετική συγκέντρωση πολλών χημικών ενώσεων και όχι ένα μόριο που είναι μοναδικό για το συγκεκριμένο είδος.
Το ίδιο τερπένιο μπορεί να υπάρχει τόσο στην κάνναβη όσο και σε ένα συνηθισμένο τρόφιμο. Η μοριακή ταυτότητα δεν εξαρτάται από την ονομασία του φυτού. Αυτό που διαφέρει μεταξύ των διαφόρων βοτανικών πηγών είναι το περιβάλλον μείγμα, η συγκέντρωση, η στερεοχημεία και οι δευτερεύουσες πτητικές ενώσεις.
Αν η κάνναβη περιέχει πολλά από τα ίδια τερπένια με τα συνηθισμένα φυτά, μπορεί να φαίνεται περίεργο το γεγονός ότι τα αρώματά της παραμένουν τόσο χαρακτηριστικά.
Η απάντηση είναι η χημεία των μειγμάτων.
Ένα βοτανικό προφίλ μπορεί να περιέχει δεκάδες ενώσεις σε διαφορετικές συγκεντρώσεις.
Ακόμη και μικρά μόρια που υπάρχουν σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις μπορούν να έχουν έντονα οσφρητικά χαρακτηριστικά.
Επομένως, το άρωμα της κάνναβης δεν μπορεί να αναπαραχθεί τέλεια απλώς με την προσθήκη ενός κύριου τερπενίου, όπως το λιμονένιο ή το μυρκένιο.
Γι’ αυτό τα εξελιγμένα βοτανικά προφίλ συνδυάζουν πολυάριθμα αρωματικά συστατικά.
Τα αιθέρια έλαια είναι συμπυκνωμένα πτητικά κλάσματα που προέρχονται από αρωματικά φυτικά υλικά.
Ανάλογα με το φυτό, ένα αιθέριο έλαιο μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες τερπενίων και τερπενοειδών.
Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
Το αιθέριο έλαιο δεν πρέπει να συγχέεται με ένα καθαρισμένο τερπένιο.
Συνήθως πρόκειται για ένα σύνθετο μείγμα.
Όχι.
Ένα τερπένιο είναι μια μεμονωμένη χημική ένωση ή μέλος μιας χημικής οικογένειας.
Ένα αιθέριο έλαιο είναι ένα φυτικό μείγμα που περιέχει πολλές πτητικές ενώσεις.
Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις μπορεί να είναι τερπένια, ενώ άλλες μπορεί να είναι τερπενοειδή, φαινυλοπροπανοειδή, εστέρες, αλδεΰδες ή άλλα αρωματικά μόρια.
Ένα μπουκάλι καθαρού λιμονενίου διαφέρει, επομένως, χημικά πολύ από ένα μπουκάλι πλήρους αιθέριου ελαίου πορτοκαλιού, παρόλο που το έλαιο πορτοκαλιού μπορεί να περιέχει κυρίως λιμονένιο.
Μία από τις μεγαλύτερες πηγές σύγχυσης είναι το να αντιμετωπίζουμε τη φυσιολογική διατροφική έκθεση και τα συμπυκνωμένα συστατικά τερπενίων σαν να είναι ισοδύναμα.
Δεν είναι.
Σύγκριση ολόκληρων τροφίμων και συμπυκνωμένων συστατικών τερπενίων.
| Πηγή | Τυπική μορφή | Συγκέντρωση τερπενίων | Βασικό σημείο |
|---|---|---|---|
| Ολόκληρο φρούτο | Σύνθετη τροφική μήτρα που περιέχει νερό, φυτικές ίνες, σάκχαρα και πολλές φυτικές ουσίες | Συνήθως χαμηλή σε σύγκριση με τα μεμονωμένα έλαια | Η διατροφική έκθεση κατανέμεται σε ένα σύνθετο φάσμα τροφίμων |
| Φλούδα εσπεριδοειδών | Φυτικός ιστός πλούσιος σε ελαιώδεις αδένες | Πολύ πιο πλούσιο σε αιθέριο έλαιο από ό,τι ο χυμός ή η σάρκα | Η φλούδα αποτελεί συχνά την εμπορικά αξιοποιήσιμη πηγή τερπενίων |
| Φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά | Βοτανικό υλικό που περιέχει αιθέρια έλαια | Μεταβλητή | Το άλεσμα ή η σύνθλιψη απελευθερώνουν περισσότερο άρωμα |
| Αιθέριο έλαιο | Συμπυκνωμένο πτητικό φυτικό κλάσμα | Υψηλή | Δεν ισοδυναμεί με την κατανάλωση του φυτού σε ωμή μορφή |
| Καθαρισμένο τερπένιο απομονώστε | Μεμονωμένη συμπυκνωμένη ένωση | Πολύ υψηλό | Απαιτεί κατάλληλο χειρισμό και οδηγίες χρήσης |
Ναι.
Τα συνηθισμένα τρόφιμα εκθέτουν τους ανθρώπους σε μια μεγάλη ποικιλία ενώσεων που σχετίζονται με τα τερπένια.
Τα εσπεριδοειδή, τα βότανα, τα μπαχαρικά, τα φρούτα και τα ποτά μπορούν όλα να συμβάλουν σε αυτό.
Αυτό δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας ενός συγκεκριμένου τροφίμου ισοδυναμεί με τη χρήση ενός συμπυκνωμένου συστατικού τερπενίου, ούτε ότι η διατροφική πρόσληψη θα αναπαράγει τα αποτελέσματα που παρατηρήθηκαν σε μελέτες στις οποίες χρησιμοποιήθηκαν απομονωμένες ενώσεις σε εντελώς διαφορετικές δόσεις.
Δεν πρέπει να συγχέονται τα δύο σενάρια έκθεσης.
Η παρουσία τερπενίων από μόνη της δεν αποτελεί ένα χρήσιμο κριτήριο για την κατάταξη των τροφίμων ως πιο υγιεινά ή λιγότερο υγιεινά.
Τα ολόκληρα τρόφιμα περιέχουν σύνθετους συνδυασμούς θρεπτικών συστατικών και φυτοχημικών ουσιών.
Ένα εσπεριδοειδές περιέχει φυτικές ίνες, σάκχαρα, οργανικά οξέα, βιταμίνες, φλαβονοειδή και πολλές άλλες ουσίες, εκτός από τα πτητικά τερπένια.
Η θρεπτική αξία ενός τροφίμου δεν πρέπει, επομένως, να περιορίζεται στην περιεκτικότητά του σε τερπένια.
Τα μόρια τερπενίων μπορεί να έχουν βιολογική δράση, αλλά οι επιδράσεις εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ένωση, τη δόση και τον τρόπο έκθεσης.
Το γεγονός ότι ένα τρόφιμο περιέχει ένα τερπένιο δεν σημαίνει ότι η κατανάλωσή του οδηγεί στην ίδια έκθεση με αυτή που χρησιμοποιείται στις εργαστηριακές έρευνες με καθαρές ενώσεις.
Η έρευνα στον τομέα της βιολογίας των τερπενίων στον άνθρωπο βρίσκεται σε εξέλιξη και παρουσιάζει σημαντικές διαφορές ανάλογα με το μόριο.
Για τα στοιχεία σχετικά με τα επιμέρους τερπένια και την ανθρώπινη εμπειρία, διαβάστε Πώς τα τερπένια επηρεάζουν τον οργανισμό και την εμπειρία σας.
Το μαγείρεμα μπορεί να μεταβάλει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε τερπένια, καθώς πολλές τερπενικές ενώσεις είναι πτητικές.
Η θερμότητα αυξάνει την ποσότητα των ατμών πίεση, κάτι που μπορεί να επιταχύνει την απώλεια των πτητικών αρωματικών μορίων.
Ορισμένες ενώσεις μπορούν επίσης να οξειδωθούν ή να μετατραπούν κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θέρμανσης.
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τα φρέσκα βότανα μπορεί να έχουν διαφορετική μυρωδιά από τα μαγειρεμένα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε τερπένιο εξαφανίζεται μόλις το φαγητό ζεσταθεί.
Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία, το χρόνο, τη σύνθεση των τροφίμων και από το αν το σύστημα μαγειρέματος είναι ανοιχτό ή κλειστό.
Ναι.
Η ξήρανση μπορεί να μειώσει ορισμένα πτητικά συστατικά και να μεταβάλει τις σχετικές αναλογίες τους.
Οι πιο πτητικές ενώσεις ενδέχεται να χαθούν ιδιαίτερα γρήγορα, ενώ η οξείδωση και οι ενζυματικές μεταβολές μπορούν να δημιουργήσουν νέα μόρια.
Τα αποξηραμένα βότανα, η επεξεργασμένη κάνναβη και τα αποξηραμένα φρούτα μπορεί, επομένως, να έχουν διαφορετικά αρωματικά προφίλ από τα φρέσκα υλικά.
Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μειώνουν γενικά τη μεταβλητότητα και επιβραδύνουν πολλές χημικές αντιδράσεις.
Ωστόσο, η επίδραση της κατάψυξης σε ολόκληρο το φυτικό υλικό είναι πιο περίπλοκη, καθώς σημασία έχουν επίσης η κυτταρική δομή, η υγρασία και η συσκευασία.
Για τα συμπυκνωμένα συστατικά τερπενίων, ακολουθήστε τις συνθήκες αποθήκευσης που αναφέρονται για το συγκεκριμένο προϊόν.
Ο οδηγός μας για Πώς να αποθηκεύετε και να συντηρείτε τα τερπένια αυτό εξηγείται με περισσότερες λεπτομέρειες.
Πολλές αρωματικές ενώσεις αποθηκεύονται σε εξειδικευμένους ελαιώδεις αδένες, συστήματα ρητίνης ή εκκριτικούς ιστούς.
Η σύνθλιψη προκαλεί ζημιά σε αυτές τις δομές και απελευθερώνει γρήγορα πτητικά μόρια στον περιβάλλοντα αέρα.
Η αυξημένη επιφάνεια επιταχύνει επίσης την εξάτμιση.
Ο λόγος είναι ο εξής:
Τα εμπορικά συστατικά φυσικών τερπενίων παράγονται συχνά από φυτά που παρέχουν αποτελεσματικά το μόριο-στόχο.
Ένας κατασκευαστής δεν χρειάζεται να εξάγει λιμονένιο από την κάνναβη απλώς και μόνο επειδή το τελικό αρωματικό προφίλ είναι εμπνευσμένο από την κάνναβη.
Αντίθετα, το λιμονένιο μπορεί να καθαριστεί από πρώτες ύλες που προέρχονται από εσπεριδοειδή, το πινένιο από υλικά που προέρχονται από κωνοφόρα και άλλα τερπένια από κατάλληλες φυτικές πηγές.
Αυτά τα καθαρισμένα μόρια μπορούν στη συνέχεια να αναμιχθούν σε ελεγχόμενες αναλογίες.
Έτσι δημιουργούνται πολλά προφίλ τερπενίων βοτανικής προέλευσης.
Το άρθρο μας σχετικά με πώς παράγονται και εξάγονται τα τερπένια εξηγεί λεπτομερώς την αλυσίδα εφοδιασμού.
Τα προφίλ τερπενίων φυτικής προέλευσης και τα προφίλ τερπενίων που προέρχονται από την κάνναβη μπορεί να περιέχουν πολλά από τα ίδια μόρια.
Η κύρια διαφορά έγκειται στον τρόπο δημιουργίας της πηγής και του προφίλ.
Τα βοτανικά προφίλ μπορούν να δημιουργηθούν από καθαρισμένα φυσικά τερπένια που προέρχονται από διάφορα φυτά.
Τα τερπένια που προέρχονται από την κάνναβη εξάγονται απευθείας από το φυτικό υλικό της κάνναβης και μπορούν να διατηρούν ένα πιο φυσικό μείγμα πτητικών ενώσεων που συνυπάρχουν φυσιολογικά.
Μπορείτε να συγκρίνετε τις δύο προσεγγίσεις στην κύρια Συλλογή τερπενίων Canavape και ο ειδικός μας προφίλ τερπενίων που προέρχονται από την κάνναβη.
Τα φυτά αποτελούν την κύρια εμπορική και οικολογική πηγή με την οποία έρχονται σε επαφή οι περισσότεροι άνθρωποι, αλλά η βιοσύνθεση των τερπενίων δεν περιορίζεται αποκλειστικά στα φυτά.
Η χημεία των τερπενοειδών παρατηρείται επίσης σε μικροοργανισμούς, μύκητες, καθώς και σε ορισμένα ζώα και έντομα.
Η σύγχρονη βιοτεχνολογία αξιοποιεί αυτό το φαινόμενο, τροποποιώντας γενετικά μικροοργανισμούς ώστε να παράγουν συγκεκριμένα μόρια τερπενίων μέσω ζύμωσης.
Αυτό σημαίνει ότι ένα τερπένιο βιολογικής παραγωγής δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι εκχυλισμένο απευθείας από ένα φυτό που έχει καλλιεργηθεί στο χωράφι.
Όχι.
Τα τερπένια είναι ευρέως γνωστά, καθώς πολλά από αυτά είναι πτητικά και αρωματικά, αλλά ο ρόλος τους στη βιολογία δεν περιορίζεται μόνο στην όσφρηση.
Τα φυτά αξιοποιούν τη χημεία των τερπενίων για την άμυνα, την επικοινωνία και την προσαρμογή στο περιβάλλον.
Ορισμένα μεγαλύτερα τερπενοειδή δεν είναι καθόλου ιδιαίτερα πτητικά.
Η οικογένεια περιλαμβάνει επίσης μόρια που εμπλέκονται στη σύνθεση χρωστικών ουσιών, ορμονών και άλλων βιολογικών λειτουργιών.
Τα μικρά πτητικά τερπένια που αναφέρονται στα αρωματικά προϊόντα αποτελούν μόνο ένα μέρος του ευρύτερου κόσμου των ισοπρενοειδών.
Το άρωμα ενός φυτού δεν καθορίζεται από ένα μόνο μόριο μεμονωμένα.
Το λιμονένιο μπορεί να έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά εσπεριδοειδών, αλλά το άρωμα που αντιλαμβάνεται κανείς από μια ποικιλία λεμονιού, πορτοκαλιού, γκρέιπφρουτ ή κάνναβης μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό, παρόλο που όλες περιέχουν λιμονένιο.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το άρωμα εξαρτάται από:
Πολύ μικρές ποσότητες μιας ισχυρής αρωματικής ουσίας μπορούν μερικές φορές να επηρεάσουν τη συνολική μυρωδιά περισσότερο από ένα συστατικό που υπάρχει σε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα αλλά έχει πιο αδύναμη μυρωδιά.
Το γεγονός ότι στην κάνναβη υπάρχουν πολλά τερπένια δεν τα καθιστά δείκτες για τον έλεγχο χρήσης κάνναβης.
Οι τυπικές εξετάσεις ανίχνευσης κάνναβης έχουν σχεδιαστεί με βάση το THC ή τους μεταβολίτες του και όχι με βάση κοινά αρωματικά μόρια όπως το λιμονένιο, το πινένιο ή το μυρκένιο.
Η σύνθεση ενός ολοκληρωμένου προϊόντος που προέρχεται από την κάνναβη μπορεί να εξακολουθεί να έχει σημασία, εάν περιέχει επίσης THC.
Δείτε τον πλήρη οδηγό μας: Τα τερπένια ανιχνεύονται σε έλεγχο για ναρκωτικά;
Η μέθοδος εκχύλισης εξαρτάται από το βοτανικό υλικό.
Η φλούδα των εσπεριδοειδών είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ψυχρή έκθλιψη, καθώς οι ελαιοφόροι αδένες της είναι προσβάσιμοι μηχανικά.
Τα βότανα και τα λουλούδια υποβάλλονται συχνά σε απόσταξη με ατμό.
Τα υλικά από κωνοφόρα μπορούν να παράγουν έλαια πλούσια σε τερπένια και κλάσματα τερεβινθίνης.
Η εκχύλιση με CO₂ μπορεί να αποδώσει ένα διαφορετικό φάσμα φυτικών ενώσεων, ανάλογα με τις συνθήκες της διαδικασίας.
Τα μεμονωμένα μόρια τερπενίων μπορούν στη συνέχεια να υποβληθούν σε περαιτέρω καθαρισμό μέσω κλασματικής απόσταξης, επεξεργασίας υπό κενό ή άλλων τεχνικών διαχωρισμού.
Για την πλήρη τεχνική εξήγηση, επισκεφθείτε Πώς παράγονται και εξάγονται τα τερπένια;
Ναι.
Αυτή είναι η βασική αρχή που διέπει τα προφίλ τερπενίων που προέρχονται από βοτανικά συστατικά και είναι εμπνευσμένα από συγκεκριμένες ποικιλίες.
Εάν ένα επιθυμητό προφίλ κάνναβης περιέχει λιμονένιο, μυρκένιο, πινένιο, β-καρυοφυλλένιο και λιναλοόλη, τα μόρια αυτά μπορούν ενδεχομένως να ληφθούν από κατάλληλες φυτικές πηγές εκτός της κάνναβης και να ανασυντεθούν σε καθορισμένες αναλογίες.
Το αποτέλεσμα μπορεί να αναπαράγει πολλά από τα βασικά αρωματικά χαρακτηριστικά του προφίλ-στόχου.
Οι πιο εξελιγμένες συνθέσεις περιλαμβάνουν επίσης δευτερεύουσες ουσίες που προσδίδουν επιπλέον βάθος.
Μετά τον καθαρισμό τους, τα προφίλ τερπενίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά συμπυκνωμένων αρωματικών σκευασμάτων, υπό την προϋπόθεση ότι η τεχνική τεκμηρίωση υποστηρίζει την προβλεπόμενη εφαρμογή.
Επειδή τα υλικά είναι συμπυκνωμένα, η σύνθεση πρέπει να λαμβάνει υπόψη τη συγκέντρωση, τη συμβατότητα, την πτητικότητα, τη συσκευασία και τη σταθερότητα.
Για ένα αναλυτικό παράδειγμα που αφορά εκχυλίσματα κανναβινοειδών, διαβάστε Πώς να αναμίξετε τερπένια με απόσταγμα.
Λάθος. Τα ίδια κύρια τερπένια που συνδέονται με την κάνναβη απαντώνται σε ολόκληρο το φυτικό βασίλειο.
Πάρα πολύ απλοϊκό. Το μυρκένιο μπορεί να υπάρχει στο μάνγκο, αλλά η συγκέντρωσή του ποικίλλει σημαντικά και το άρωμα του μάνγκο περιέχει πολλές άλλες πτητικές ενώσεις.
Λάθος. Τα ολόκληρα τρόφιμα και τα καθαρισμένα αρωματικά συστατικά παρουσιάζουν πολύ διαφορετικές συγκεντρώσεις και συνθήκες έκθεσης.
Όχι απαραίτητα. Η ένταση της οσμής εξαρτάται από το ποια μόρια υπάρχουν και από το όριο ανίχνευσης του ανθρώπου για το καθένα, και όχι μόνο από τη συνολική συγκέντρωση.
Λάθος. Τα αρώματα των φυτών μπορούν επίσης να περιέχουν αλδεΰδες, εστέρες, αλκοόλες, φαινυλοπροπανοειδή, κετόνες και πολλές άλλες χημικές οικογένειες.
Όχι, όταν η μοριακή ταυτότητα και η στερεοχημεία είναι οι ίδιες. Το λιμονένιο παραμένει λιμονένιο, ανεξάρτητα από το αν προέρχεται από εσπεριδοειδή ή από κάνναβη.
Παραδείγματα ομάδων φυτών πλούσιων σε τερπένια και χαρακτηριστικών ενώσεων.
| Βοτανική ομάδα | Παραδείγματα | Συνηθισμένες ενώσεις που σχετίζονται με τα τερπένια | Χαρακτηριστικός αρωματικός χαρακτήρας |
|---|---|---|---|
| Εσπεριδοειδή | Πορτοκάλι, λεμόνι, λάιμ, γκρέιπφρουτ, μανταρίνι | Λιμονένιο, πινένιο, τερπινένιο, βαλενσένιο και συναφείς ενώσεις | Εσπεριδοειδή, φρέσκο, ζωηρό |
| Κωνοφόρα | Πεύκο, έλατο, ερυθρελάτη | Άλφα-πινένιο, βήτα-πινένιο, καμφένιο και άλλα | Πεύκο, ρητίνη, δάσος |
| Οικογένεια των Μενθών | Δενδρολίβανο, βασιλικός, λεβάντα, μέντα, θυμάρι, ρίγανη | Λιναλοόλη, πινένιο, λιμονένιο, τερπινένιο και πολυάριθμα οξυγονωμένα τερπενοειδή | Βοτανικό, λουλουδάτο, φρέσκο |
| Μπαχαρικά | Μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο | Β-καρυοφυλλένιο, πινένιο, λιμονένιο, λιναλοόλη και άλλα | Πικάντικο, ξυλώδες, ζεστό |
| Λυκίσκος | Διάφορες ποικιλίες Humulus | Μυρκένιο, ουμουλένιο, β-καρυοφυλλένιο | Βοτανικό, ρητινώδες, εσπεριδοειδές, τροπικό |
| Κάνναβη | Ποικιλίες τύπου 1, τύπου 2 και τύπου 3 | Μυρκένιο, λιμονένιο, πινένια, β-καρυοφυλλένιο, ουμουλένιο, λιναλοόλη, τερπινολένιο και άλλα | Διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία |
Τα τερπένια απαντώνται ευρέως στα φυτά, όπως στα φρούτα, τα βότανα, τα λουλούδια, τα δέντρα, τα μπαχαρικά, τον λυκίσκο και την κάνναβη. Βρίσκονται σε ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση στα αιθέρια έλαια, στους αδένες ελαίου της φλούδας των εσπεριδοειδών, στις φυτικές ρητίνες, στα αδενικά τριχώματα και σε άλλους εξειδικευμένους εκκριτικούς ιστούς.
Πολλά τρόφιμα καθημερινής κατανάλωσης περιέχουν τερπένια, όπως τα εσπεριδοειδή, τα μάνγκο, τα σταφύλια, τα μήλα, τα βότανα, το μαύρο πιπέρι, τα γαρίφαλα, ο κόλιανδρος, το κύμινο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, η μέντα και ο λυκίσκος. Η συγκέντρωσή τους ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των τροφίμων και των φυτικών ιστών.
Τα εσπεριδοειδή είναι ιδιαίτερα σημαντικά, καθώς η φλούδα τους περιέχει συμπυκνωμένο αιθέριο έλαιο πλούσιο σε λιμονένιο και άλλες πτητικές ενώσεις. Τα μάνγκο, τα σταφύλια, τα μήλα, η γκουάβα, τα μούρα, τα ροδάκινα και άλλα φρούτα περιέχουν επίσης αρωματικές ενώσεις που σχετίζονται με τα τερπένια, αν και συνήθως σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις από ό,τι τα έλαια της φλούδας των εσπεριδοειδών.
Το λιμονένιο συνδέεται στενά με τα πορτοκάλια, τα λεμόνια, τα λάιμ, τα γκρέιπφρουτ και τα μανταρίνια. Συγκεντρώνεται κυρίως στο έλαιο της φλούδας και δεν κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον καρπό.
Ναι, το μυρκένιο έχει ανιχνευθεί στον καρπό του μάνγκο. Ωστόσο, η συγκέντρωσή του ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης και τις συνθήκες αποθήκευσης, οπότε το μάνγκο δεν πρέπει να χαρακτηρίζεται αυτομάτως ως πηγή μυρκενίου με εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση.
Δεν υπάρχουν αξιόπιστα στοιχεία από ελεγχόμενες μελέτες σε ανθρώπους που να αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση μάνγκο εντείνει με βεβαιότητα τις επιδράσεις της κάνναβης. Τόσο το μάνγκο όσο και η κάνναβη μπορεί να περιέχουν μυρκένιο, αλλά η ποσότητα που λαμβάνεται από έναν καρπό ποικίλλει και δεν μπορεί να θεωρηθεί ότι η διατροφική έκθεση αναπαράγει την πειραματική χορήγηση τερπενίων.
Η μυρκενή απαντάται στον λυκίσκο, στο δάφνη, στο λεμονόχορτο, στην κάνναβη, στη βερβένα, στα έλαια εσπεριδοειδών, στο μάνγκο και σε πολλά αρωματικά φυτά. Ο λυκίσκος και ορισμένα αιθέρια έλαια μπορεί να αποτελούν πηγές πολύ πιο συμπυκνωμένες από τα συνηθισμένα φρούτα.
Το λιμονένιο απαντάται σε πολλά φυτά, αλλά είναι ιδιαίτερα άφθονο στα έλαια φλούδας εσπεριδοειδών, όπως πορτοκαλιών, λεμονιών, λάιμ, γκρέιπφρουτ και μανταρινιών. Τα υποπροϊόντα της επεξεργασίας εσπεριδοειδών αποτελούν μια σημαντική εμπορική πηγή φυσικού D-λιμονενίου.
Το άλφα-πινένιο απαντάται ευρέως σε κωνοφόρα όπως το πεύκο και το έλατο, ενώ βρίσκεται επίσης στο δενδρολίβανο, το θυμάρι, τη λεβάντα, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον ευκάλυπτο και σε ορισμένα έλαια εσπεριδοειδών.
Το β-καρυοφυλλένιο απαντάται στο μαύρο πιπέρι, στα γαρίφαλα, στην κάνναβη, στον λυκίσκο, στην κοπαΐμπα και σε πολλά αρωματικά φυτικά έλαια. Πρόκειται για ένα σεσκιτερπένιο, το οποίο έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι ασκεί δράση στον κανναβινοειδή υποδοχέα CB2.
Η λιναλοόλη απαντάται στη λεβάντα, τον κόλιανδρο, το περγαμόντο, το ροδόξυλο και πολλά άλλα αρωματικά φυτά. Έχει επίσης ανιχνευθεί σε φρούτα, όπως τα εσπεριδοειδή, τα σταφύλια και τα μήλα, καθώς και σε πολλά βότανα και μπαχαρικά.
Ναι. Το μαύρο πιπέρι περιέχει διάφορα τερπένια, όπως το β-καρυοφυλλένιο, το λιμονένιο και τα πινένια. Το έλαιο γαρύφαλλου αποτελείται κυρίως από ευγενόλη, η οποία δεν είναι τερπένιο, αλλά περιέχει επίσης β-καρυοφυλλένιο και άλλες πτητικές ενώσεις.
Ναι. Το δενδρολίβανο και το θυμάρι περιέχουν σύνθετα προφίλ αιθέριων ελαίων, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν άλφα-πινένιο, βήτα-πινένιο και πολυάριθμες ενώσεις που σχετίζονται με τα τερπένια. Οι αναλογίες ποικίλλουν σημαντικά μεταξύ των χημειοτύπων των φυτών.
Ναι. Τα αδενικά τριχώματα της κάνναβης περιέχουν πτητικές ενώσεις, όπως το μυρκένιο, το λιμονένιο, το πινένιο, το β-καρυοφυλλένιο, το ουμουλένιο, το λιναλοόλη, το τερπινολένιο και το οκιμένιο. Το προφίλ ποικίλλει ανάλογα με τη γενετική, την καλλιέργεια και τον χειρισμό μετά τη συγκομιδή.
Πολλά από αυτά υπάρχουν. Το λιμονένιο βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, το μυρκένιο στον λυκίσκο και σε ορισμένα φρούτα, το πινένιο στα κωνοφόρα και στα βότανα, το λιναλοόλ στη λεβάντα και στον κόλιανδρο, και το β-καρυοφυλλένιο στο μαύρο πιπέρι και στα γαρίφαλα. Αυτά τα μόρια δεν υπάρχουν αποκλειστικά στην κάνναβη.
Ναι. Οι τύποι 1, 2 και 3 περιγράφουν χημικούς τύπους κανναβινοειδών και όχι προφίλ τερπενίων. Τα άνθη τύπου 3 με κυρίαρχο το CBD μπορούν να περιέχουν πολλά από τα ίδια τερπένια που απαντώνται στις ποικιλίες τύπου 1 με κυρίαρχο το THC.
Όχι. Το τερπένιο είναι μια μεμονωμένη χημική ένωση, ενώ το αιθέριο έλαιο είναι ένα συμπυκνωμένο φυτικό μείγμα που περιέχει πολυάριθμες πτητικές ενώσεις. Τα τερπένια και τα τερπενοειδή συχνά αποτελούν μεγάλο μέρος των αιθέριων ελαίων.
Ναι. Τα συνηθισμένα τρόφιμα παρέχουν φυσική διατροφική πρόσληψη πολλών τερπενικών ενώσεων. Ωστόσο, τα ολόκληρα τρόφιμα περιέχουν πολύ χαμηλότερες και πιο μεταβλητές συγκεντρώσεις σε σύγκριση με τα καθαρισμένα απομονωμένα τερπένια ή τα συμπυκνωμένα αιθέρια έλαια.
Το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει ή να μεταβάλει ορισμένες πτητικές τερπενικές ενώσεις, καθώς η θερμότητα αυξάνει την εξάτμιση και μπορεί να επιταχύνει τον χημικό μετασχηματισμό. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία, το χρόνο μαγειρέματος, τη σύνθεση των τροφίμων και το αν οι ατμοί μπορούν να διαφύγουν.
Η φλούδα των εσπεριδοειδών περιέχει εξειδικευμένους ελαιώδεις αδένες γεμάτους με πτητικό αιθέριο έλαιο. Ως εκ τούτου, η συγκέντρωση του λιμονενίου και άλλων τερπενίων στο έλαιο της φλούδας είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι στον συνηθισμένο χυμό ή στη σάρκα του φρούτου.
Τα φυσικά εμπορικά τερπένια απομονώνονται συχνά από φυτά που παράγουν αποτελεσματικά το απαιτούμενο μόριο. Τα εσπεριδοειδή αποτελούν σημαντική πηγή λιμονενίου, τα υλικά που προέρχονται από κωνοφόρα παρέχουν πινένια, ενώ διάφορα βότανα, λουλούδια και μπαχαρικά παρέχουν άλλα συστατικά τερπενίων.
Τα μεμονωμένα μόρια μπορεί να είναι χημικά πανομοιότυπα, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους. Τα βοτανικά προφίλ ανασυντίθενται συχνά με τη χρήση καθαρισμένων τερπενίων από διάφορες φυτικές πηγές, ενώ τα προφίλ που προέρχονται από κάνναβη ανακτώνται απευθείας από το φυτικό υλικό της κάνναβης και ενδέχεται να διατηρούν ένα ευρύτερο φυσικό «αποτύπωμα» πτητικών ουσιών που συνυπάρχουν.
Τα κοινά τερπενικά μόρια δεν είναι οι μεταβολίτες του THC που ανιχνεύονται στις συνήθεις εξετάσεις ανίχνευσης ναρκωτικών από κάνναβη. Η πλήρης σύνθεση του προϊόντος εξακολουθεί να έχει σημασία, καθώς τα υλικά που προέρχονται από κάνναβη ενδέχεται να περιέχουν και ελεγχόμενα κανναβινοειδή.
Τα τερπένια δεν είναι ασυνήθιστες ενώσεις που περιορίζονται στα εργαστήρια κάνναβης ή σε εξειδικευμένα βοτανικά προϊόντα.
Αποτελούν μέρος της χημείας του φυσικού κόσμου που μας περιβάλλει.
Η φλούδα των εσπεριδοειδών περιέχει μεγάλες ποσότητες λιμονένιου. Τα πεύκα και πολλά βότανα παράγουν άλφα-πινένιο. Ο λυκίσκος, η δάφνη και το λεμονόχορτο περιέχουν μυρκένιο. Η λεβάντα και ο κόλιανδρος παράγουν λιναλοόλη. Το μαύρο πιπέρι και τα γαρίφαλα περιέχουν βήτα-καρυοφυλλένιο.
Πολλά φρούτα, βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά και ποτά περιέχουν μικρότερες ποσότητες των ίδιων πτητικών ενώσεων.
Η κάνναβη αποτελεί απλώς ένα ακόμη ιδιαίτερα περίπλοκο παράδειγμα.
Τα αδενικά τριχώματά της παράγουν συνδυασμούς πολλών τερπενίων που απαντώνται και αλλού στη φύση· γι’ αυτό και το προφίλ μιας ποικιλίας κάνναβης μπορεί να περιλαμβάνει αρωματικές νότες εσπεριδοειδών, πεύκου, λουλουδιών, πιπεριού, βοτάνων και φρούτων, χωρίς τα συγκεκριμένα μόρια να είναι αποκλειστικά χαρακτηριστικά της κάνναβης.
Η συγκέντρωση και το πλήρες προφίλ έχουν μεγαλύτερη σημασία από την παρουσία μιας μόνο ουσίας.
Ένα πορτοκάλι και ένα άνθος κάνναβης μπορεί να περιέχουν και τα δύο λιμονένιο, ενώ η μυρωδιά τους να είναι εντελώς διαφορετική. Το μάνγκο μπορεί να περιέχει μυρκένιο, χωρίς όμως να είναι ισοδύναμο με ένα έλαιο λυκίσκου πλούσιο σε μυρκένιο. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να περιέχει β-καρυοφυλλένιο, χωρίς όμως να έχει τις ιδιότητες ενός προϊόντος κάνναβης πλούσιου σε κανναβινοειδή.
Όσον αφορά τη σύνθεση των τερπενίων, αυτή η ποικιλία είναι εξαιρετικά χρήσιμη.
Τα καθαρισμένα μόρια που προέρχονται από πλούσιες φυτικές πηγές μπορούν να συνδυαστούν για τη δημιουργία σταθερών αρωματικών προφίλ, ενώ η εκχύλιση τερπενίων από την κάνναβη προσφέρει μια άλλη μέθοδο για την απόσπαση ενός φυσικού, συνοδευόμενου αρωματικού αποτυπώματος.
Συνεχίστε την περιήγησή σας στο κέντρο γνώσης για τα τερπένια της Canavape με τι κάνουν τα τερπένια, πώς παράγονται και εξάγονται τα τερπένια, Πώς να αποθηκεύετε και να συντηρείτε τα τερπένια, θερμοκρασίες εξάτμισης και αποικοδόμησης των τερπενίων, Πώς επηρεάζουν τα τερπένια τον οργανισμό, πώς να προσθέσετε τερπένια στα άνθη, Πώς να αναμίξετε τερπένια με απόσταγμα και αν τα τερπένια ανιχνεύονται σε έλεγχο για ναρκωτικά.
Μπορείτε επίσης να περιηγηθείτε στο πλήρες Συλλογή τερπενίων Canavape και ο ειδικός μας προφίλ τερπενίων που προέρχονται από την κάνναβη.
Το παρόν άρθρο παρέχεται για εκπαιδευτικούς σκοπούς και εξετάζει τη χημεία των φυσικών τερπενίων που απαντώνται σε τρόφιμα, φυτά και βοτανικά συστατικά. Η παρουσία ενός τερπενίου σε ένα τρόφιμο δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση του εν λόγω τροφίμου αναπαράγει τη συγκέντρωση, την έκθεση ή τις βιολογικές επιδράσεις ενός καθαρισμένου τερπενικού συστατικού. Τα συμπυκνωμένα τερπενικά υλικά πρέπει να χειρίζονται σύμφωνα με την τεχνική τεκμηρίωση και τις οδηγίες ασφαλείας τους.
Στείλτε μας μήνυμα απευθείας
Θα επιστρέψω σύντομα
