Температури випаровування, горіння та розкладу терпенів у мережі часто подають у вигляді простого переліку чисел. Насправді теплові властивості терпенів є набагато складнішими. Терпен може випаровуватися при температурі, значно нижчій за його температуру кипіння; кипіння не обов’язково означає розклад, і не існує єдиної температури, при якій кожен терпен раптово “загоряється”.
Це має значення, оскільки терпени — це дуже леткі рослинні сполуки. Нагрівання може вплинути не лише на швидкість їх випаровування з рідини або рослинної сировини, а й на відносний склад терпенового профілю. Достатній термічний вплив може зрештою призвести до хімічної трансформації, окислення, ізомеризації або розкладу на нові сполуки.
Розуміння цих відмінностей є важливим для зберігання, лабораторних робіт, екстракції, змішування та будь-яких виробничих процесів, під час яких матеріали, що містять терпени, піддаються впливу тепла.
У цьому посібнику пояснюються температури випаровування терпенів, нормальні температури кипіння, термічна деградація, що мається на увазі під “температурою горіння” терпену, а також чому опубліковані таблиці температур кипіння не слід розглядати як інструкції з експлуатації готового препарату.
Терпенам не потрібно досягати температури кипіння, щоб випаруватися. Багато з них поступово переходять у парову фазу при кімнатній температурі, саме тому матеріали, що містять терпени, видають аромат без нагрівання. Звичайні монотерпени мають температуру кипіння приблизно від 155 °C до 200 °C, тоді як деякі важчі сесквітерпени киплять при значно вищих температурах. Універсальної температури горіння або розкладу терпенів не існує. Хімічний розклад залежить від конкретної молекули та умов, за яких вона нагрівається.
Основною причиною плутанини щодо температур терпенів є схильність вживати терміни «випаровування», «кипіння», «горіння» та «деградація» так, ніби вони означають одне й те саме.
Ні, не роблять.
Основні терміни, пов’язані з тепловими властивостями, що використовуються під час обговорення терпенів.
| Термін | Що це означає | Чому це важливо для терпенів |
|---|---|---|
| Випаровування | Молекули залишають поверхню рідини і переходять у газову фазу. | Це відбувається при температурі нижче точки кипіння, що пояснює, чому терпени відчуваються на запах при кімнатній температурі. |
| Кип’ятіння | Пара тиск стає рівним тиску навколишнього середовища у всій рідині. | Визначає характерну температуру кипіння чистої сполуки при заданому тиску. |
| Окислення | Хімічна реакція за участю кисню змінює вихідну молекулу. | Може виникати як під час зберігання, так і під час нагрівання, що може вплинути на аромат та стабільність продукту. |
| Термічний розпад | Тепло викликає хімічні реакції, в результаті яких вихідна сполука перетворюється на інші речовини. | Це не відбувається при одній універсальній температурі для всіх молекул терпенів або за будь-яких умов. |
| Піроліз | Термічний розпад, спричинений значним нагріванням, часто в умовах обмеженого доступу кисню. | Може утворювати продукти розпаду меншого розміру, яких не було у вихідному терпені. |
| Горіння | Швидке окислення, що супроводжується горінням. | Для цього потрібні умови, які значно відрізняються від простого досягнення температури кипіння сполуки. |
Не існує єдиної температури випаровування терпенів.
Випаровування відбувається тоді, коли молекули на поверхні рідини мають достатньо енергії, щоб перейти в навколишню газову фазу. Це може відбуватися при температурі, значно нижчій за температуру кипіння.
Саме тому при відкритті пляшки з терпенами при кімнатній температурі одразу відчувається виразний аромат. Температура в пляшці навіть близько не досягає 150 °C чи 200 °C, проте леткі молекули вже потрапляють у повітря.
Температура впливає на швидкість випаровування, а не запускає процес випаровування при досягненні певного конкретного значення.
З підвищенням температури тиск пари, як правило, зростає, і леткі молекули мають тенденцію легше виходити назовні. Охолодження уповільнює цей процес, тоді як герметичне зберігання обмежує кількість речовини, яка може просто вийти в навколишнє середовище.
Детальнішу інформацію щодо збереження профілів під час зберігання дивіться в нашій статті на тему як зберігати та консервувати терпени.
Температури кипіння визначити набагато простіше, ніж температури випаровування, оскільки вони стосуються конкретного фізичного переходу при заданому тиску.
Наведені нижче цифри є приблизними значеннями нормальних температур кипіння чистих сполук при атмосферному тиску або близькому до нього. Опубліковані значення можуть дещо відрізнятися залежно від ступеня чистоти, стереохімії та методу експерименту.
Приблизні нормальні температури кипіння деяких поширених терпенових сполук.
| Терпен | Приблизна температура кипіння | Асоціація «Common Aroma» | Класифікація |
|---|---|---|---|
| Альфа-пінен | Приблизно 157 °C | Сосна, смолистий, свіжий | Монотерпен |
| Бета-мирцен | Приблизно 167 °C | Землисті, трав'яні, мускусні | Монотерпен |
| Лимонен. | Приблизно від 176 °C до 178 °C | Цитрусові, лимон, апельсин | Монотерпен |
| Терпінолен | Приблизно від 183 °C до 187 °C | Свіжий, трав’яний, квітковий, цитрусовий | Монотерпен |
| Ліналоол | Приблизно 199 °C | Квітковий, з нотками лаванди | Терпеноїд алкоголь |
| Бета-каріофілен | Приблизно 256 °C | Перечний, деревний, пряний | Сесквітерпен |
Ця таблиця одразу ж показує, чому неправильно стверджувати, що всі терпени киплять при температурі від 150 °C до 200 °C.
Цей діапазон досить добре описує кілька поширених легких монотерпенів, але важчі молекули, такі як бета-каріофілен, можуть мати значно вищі нормальні температури кипіння.
На температуру кипіння впливають молекулярна структура та міжмолекулярні сили, що діють між молекулами.
Багато монотерпенів, про які часто йдеться, містять 10 атомів вуглецю і мають відносно низьку молекулярну масу. Сесквітерпени, як правило, містять 15 атомів вуглецю і є більшими молекулами.
Більш важким молекулам може знадобитися більше теплової енергії, щоб досягти тиску пари, необхідного для кипіння при атмосферному тиску.
Хімічна структура також має значення. Дві молекули зі схожою молекулярною масою можуть мати різні температури кипіння, оскільки форма, полярність і функціональні групи впливають на молекулярні взаємодії.
Наприклад, ліналоол містить функціональну групу спирту, тоді як лімонен є вуглеводнем. Тому їхні фізичні властивості відрізняються, хоча обидва належать до ширшого сімейства терпенів.
Так.
Це одне з найважливіших понять, яке слід усвідомити в хімії терпенів.
Температура кипіння — це не та температура, при якій терпен раптово починає перетворюватися на пару. Це просто точка, в якій відбувається кипіння за заданого тиску.
При звичайній кімнатній температурі багато молекул терпенів вже мають достатній тиск пари, щоб потрапити в навколишнє повітря.
Саме тому терпени мають аромат.
Якби вони залишалися повністю в рідкій фазі аж до досягнення своїх температур кипіння, ви б не змогли запах пляшка з лімоненом, піненом або рослинним терпеновим профілем, що стоїть на лабораторному столі.
Загалом, так.
Підвищення температури збільшує кінетичну енергію молекул і, як правило, підвищує тиск пари леткої рідини.
Як наслідок, у відкритій ємності з терпенами леткі компоненти зазвичай випаровуються швидше в теплому стані, ніж у холодному.
Це має важливий побічний ефект на складні терпенові профілі.
Різні складові не обов’язково випаровуються з однаковою швидкістю. Тому склад суміші може змінюватися з часом, оскільки її більш леткі компоненти втрачаються швидше.
Результат може все ще мати впізнаваний запах, хоча його відносний хімічний склад уже не буде точно таким самим, як у вихідного матеріалу.
Не в тому простому значенні, в якому цей термін зазвичай вживається в Інтернеті.
“Температура займання” зазвичай не є фізичною властивістю, яку використовують для опису теплових характеристик терпенів.
Натомість можуть мати значення кілька інших властивостей:
Ці вимірювання описують різні явища.
Наприклад, температура спалаху визначає, чи можуть пари над рідиною запалитися в присутності джерела займання за певних умов. Це не означає, що весь матеріал самовільно горить при цій температурі.
Самозаймання — це зовсім інший процес, тоді як термічний розпад може починатися за різними реакційними шляхами, причому видимого горіння може взагалі не відбуватися.
Отже, не існує науково обґрунтованого універсального твердження на кшталт “терпени згорають при температурі 230 °C”. Окремі молекули терпенів по-різному реагують на нагрівання, а їхній розпад залежить від температури, тривалості нагрівання, наявності кисню, концентрації, матеріалів, що їх оточують, та самої системи нагрівання.
Не існує єдиної температури розкладу, яка б була однаковою для всіх терпенів.
Хімічна деградація — це реакційний процес, а не простий фазовий перехід, такий як плавлення чи кипіння.
Молекула може повільно окислюватися протягом тривалого часу при порівняно низьких температурах, тоді як для швидкого термолізу може знадобитися набагато сильніше нагрівання.
Це означає, що важливими є як температура, так і час.
Десять секунд при одній температурі не можна автоматично порівнювати з кількома годинами або місяцями впливу іншої температури.
Важливу роль відіграє й навколишня атмосфера. Нагрівання в повітрі сприяє протіканню окислювальних реакцій, які можуть відрізнятися від реакцій, що відбуваються під час нагрівання в азоті або іншій інертній атмосфері.
Для виробників та розробників рецептур це означає, що питання стабільності слід розглядати з огляду на конкретний технологічний процес, а не покладатися на якусь загальну температуру, знайдену в Інтернеті.
Залежно від молекули та умов, термічне навантаження може сприяти протіканню кількох різних хімічних реакцій.
До них можуть належати:
Отже, вихідна молекула може зникнути, тоді як утворюються зовсім інші молекули.
Це відрізняється від випаровування.
Коли лімонен просто випаровується, він залишається лімоненом у газовій фазі. Коли лімонен хімічно розкладається, змінюється сама молекулярна структура.
Так, за достатньо суворих умов.
Лабораторні дослідження показали, що в результаті термічного розкладу терпенів, зокрема мірцену, лімонену та ліналоолу, можуть утворюватися продукти реакції меншого розміру.
В одному з досліджень, на яке часто посилаються, вивчався процес розпаду терпенів в умовах екстремально високих температур, що імітували вживання високотемпературних концентратів канабісу.
Дослідники виявили метакролеїн, бензол та кілька інших продуктів термічного розкладу.
Однак при інтерпретації результатів дослідження важливе значення мають фактичні температури.
У ході експериментів з мірценом метакролеїн не було виявлено при найнижчій середній температурі, що досліджувалася, — приблизно 322 °C. Його було виявлено за умов поступового підвищення температури до приблизно 403 °C, 455 °C та 526 °C. Бензол було виявлено лише в найвищому діапазоні температур у цій експериментальній системі.
Це не означає, що 322 °C є універсальним порогом безпеки.
Це свідчить про щось більш корисне: утворення продуктів розкладу значною мірою залежить від умов експерименту і, як правило, посилюється під впливом термічного навантаження.
Ні.
Не існує жодного достовірного загального правила, згідно з яким кожен терпен є стабільним при температурі 199 °C і раптово стає шкідливим при 200 °C.
Температура кипіння деяких сполук не перевищує 200 °C, тоді як інші киплять при значно вищих температурах. Хімічне розкладання також не відбувається при одному й тому ж пороговому значенні для всіх терпенів.
Крім того, температура нагрівальної поверхні не обов’язково збігається з температурою, яку відчуває кожна молекула в суміші.
Такі твердження, як “терпени стають токсичними при температурі вище 200 °C”, отже, зводять складну хімію реакцій до однієї цифри, яку неможливо застосувати в усіх випадках.
Ця відмінність є особливо важливою для виробників та розробників рецептур.
Те, що в таблиці вказано, що лімонен кипить при температурі приблизно від 176 °C до 178 °C, не означає, що під час виробництва продукт, який містить терпени, слід нагрівати до 178 °C.
Температура кипіння — це фізична властивість чистої речовини за певних умов тиску.
Цілі обробки даних кардинально відрізняються.
У випадках, коли бажано зберегти аромат, виробники, як правило, прагнуть мінімізувати непотрібне термічне впливання, а не навмисно наближатися до нормальної температури кипіння летких компонентів.
Скорочення часу витримки, використання закритих систем та зниження температури технологічного процесу можуть сприяти зменшенню втрат летких речовин, якщо це сумісно з технологічним процесом.
Профіль терпенів містить численні сполуки з різним тиском пари та тепловими властивостями.
Отже, нагрівання може спричинити фракціонування.
Більш леткі компоненти можуть виходити зі суміші швидше, ніж важчі сполуки, змінюючи пропорції тих речовин, що залишаються.
Уявіть собі склад, що містить альфа-пінен, мірцен, лімонен, ліналоол і бета-каріофілен.
Якщо матеріал піддається тривалому нагріванню, легші компоненти не обов’язково зникають точно з такою самою швидкістю, як бета-каріофілен.
Склад може поступово збагачуватися менш летючими компонентами ще до того, як відбудеться істотний термічний розпад.
Це одна з причин, чому історія переробки має значення, коли йдеться про точне відтворення ботанічного аромату.
Опубліковані дані щодо температури кипіння, як правило, стосуються окремих чистих сполук.
Комерційний терпеновий профіль — це суміш.
У суміші кожен компонент вносить свій частковий тиск пари, а загальні характеристики випаровування залежать від складу та температури.
Це означає, що суміші, створені на основі певного сорту і що містять 20 або 30 летких сполук, неможливо приписати єдину значущу “температуру кипіння терпенів”.
Натомість його аромат утворюється завдяки динамічній суміші летких компонентів, кожен із яких поводиться дещо по-різному.
Ті самі фундаментальні хімічні закономірності діють незалежно від того, чи походить окрема молекула терпену з цитрусових, сосни, лаванди чи конопель.
Лімонен залишається лімоненом, якщо молекулярна структура не змінюється.
Ця відмінність набуває більшого значення, коли йдеться про повні профілі.
Реконструйований ботанічний профіль може містити певний набір окремих терпенових сполук. Профіль, отриманий з канабісу, може містити більш складний набір природних летких компонентів, що зустрічаються разом.
Нагрівання може змінити баланс будь-якого з цих типів, але особливо складний природний склад може містити багато мікроелементів із різними тепловими властивостями.
Більш детальну інформацію про хімічну будову та функції цих сполук див. у Яку роль відіграють терпени?
Ви також можете порівняти більш широкий асортимент продукції Canavape колекція терпенів а також наш спеціальний асортимент терпени, отримані з конопель.
Як правило, багато монотерпенів є більш летючими, ніж більші за розміром сесквітерпени.
Монотерпени зазвичай містять 10 атомів вуглецю, тоді як сесквітерпени, як правило, містять 15.
Більший розмір молекул сесквітерпенів часто зумовлює їхню меншу летючість та вищі температури кипіння.
Це наочно ілюструє порівняння альфа-пінену та бета-каріофілену.
Альфа-пінен має нормальну температуру кипіння близько 157 °C, тоді як бета-каріофілен, за даними, кипить при атмосферному тиску при температурі близько 256 °C.
Це не означає, що кожен монотерпен завжди є більш летким, ніж будь-який можливий сесквітерпен за будь-яких умов, але це корисна загальна закономірність.
Втрата аромату не обов’язково означає, що відбулася термічна деградація.
Можливо, леткі сполуки просто випарувалися й розсіялися.
Якщо ємність погано закрита, багаторазове відкривання призводить до заміни насиченого парами повітряного простору свіжим повітрям. У результаті випаровується ще більше молекул терпенів, щоб встановити нову рівновагу парів.
У ході численних циклів відкривання це дозволяє поступово видаляти леткі речовини, причому рідина при цьому ніколи не піддається впливу температур, близьких до температури горіння.
Саме тому контроль температури та герметичність тари тісно пов’язані між собою.
Зберігання в холодильних камерах, як правило, уповільнює швидкість випаровування та багатьох хімічних реакцій.
Нагрівання підвищує тиск пари і може прискорити як фізичні втрати, так і хімічні зміни.
Світло та кисень можуть сприяти виникненню додаткових шляхів розпаду.
Отже, найкраща стратегія зберігання поєднує в собі:
Наш повний Посібник із зберігання терпенів у цій статті ці фактори розглядаються більш детально.
Ні. Охолодження зменшує леткість, але не зупиняє випаровування повністю.
При будь-якій температурі, за якої сполука має вимірюване тиск пари, деякі молекули все одно можуть переходити у газову фазу.
Практична перевага охолодження полягає в тому, що рівноважний тиск пари, як правило, нижчий, а багато хімічних реакцій протікають повільніше.
Отже, герметично закрита пляшка з охолодженим вмістом може зберегти свій склад ефективніше, ніж та сама пляшка, яку неодноразово залишають відкритою в теплому середовищі.
Не обов'язково.
Деякі постачальники використовують дуже низькі температури для тривалого зберігання, тоді як різні складні профілі можуть по-різному реагувати на охолодження.
Низькі температури можуть призвести до кристалізації деяких компонентів, помутніння або тимчасового розшарування.
Це не означає, що ці сполуки автоматично зазнали хімічного розкладу.
Пріоритет слід надавати рекомендаціям щодо зберігання, наведеним для конкретного продукту, особливо у випадку складних терпенових профілів, а не ізольованих молекул.
Так.
Це може відбуватися за допомогою щонайменше двох різних механізмів.
По-перше, селективне випаровування може змінити співвідношення сполук у профілі. Тому рідина, що залишилася, може мати менш яскравий, менш складний або просто інший запах.
По-друге, в результаті хімічних реакцій можуть утворюватися нові молекули, що мають власні аромати.
Тому окислений або термічно змінений матеріал може мати затхлий, різкий, смолистий запах або запах, що іншим чином відрізняється від запаху оригінального профілю.
Зміна запаху є корисним свідченням того, що щось змінилося, але сам лише запах не дозволяє встановити, яка саме хімічна реакція стала причиною цих змін.
Якщо нагрівання змінює хімічний склад терпенового профілю, воно також змінює склад молекул, доступних для будь-якої подальшої біологічної взаємодії.
Однак важливо не робити з цього факту висновків про те, що саме певна температура обробки забезпечує гарантований фізіологічний ефект.
Дані досліджень на людях щодо багатьох ефектів терпенів продовжують накопичуватися і значно різняться залежно від конкретних сполук.
Наш путівник по як терпени впливають на організм і ваші відчуття більш детально аналізує це дослідження.
Корисний спосіб зрозуміти стабільність терпенів — це перестати мислити виключно в категоріях температури.
Термічна історія включає кілька змінних:
Отже, короткий контрольований етап нагрівання в закритому виробничому процесі хімічно не еквівалентний тому, щоб залишити відкриту тару в теплому середовищі на кілька днів.
Жодне з цих дій не можна прирівняти до впливу на терпен температури в кілька сотень градусів Цельсія на гарячій поверхні.
Температура кипіння має сенс лише за умови зазначення тиску.
Знайомі значення, наведені в довідкових таблицях, зазвичай описують нормальні температури кипіння при тиску, близькому до атмосферного.
Якщо знизити тиск, рідина може закипіти при нижчій температурі.
Цей принцип застосовується в хімії та промислових технологіях, оскільки вакуум дає змогу дистилювати або розділяти леткі сполуки з меншим термічним навантаженням.
Це також пояснює, чому значення температур кипіння, отримані в ході експериментів у умовах зниженого тиску, не слід безпосередньо порівнювати з температурами кипіння в атмосферних умовах, не враховуючи тиск, зазначений у джерелі.
Таблиці температур терпенів часто копіюють з одного веб-сайту на інший, не пояснюючи, що означають ці цифри.
Наприклад, це може бути:
Вони не є взаємозамінними.
Особливо показовим прикладом є бета-каріофілен. У таблицях для споживачів іноді вказуються значення в діапазоні від 120 °C до 160 °C, проте за довідковими даними його нормальна температура кипіння в атмосферних умовах набагато вища — близько 256 °C.
Таким чином, таблиця температур без зазначення відповідної фізичної величини та тиску може викликати більше плутанини, ніж прояснити ситуацію.
Неправда. Терпени можуть випаровуватися при звичайній кімнатній температурі. Кипіння — це специфічний стан фазового переходу в об’ємі, який не є необхідним для поверхневого випаровування.
Неправда. Горіння, температура спалаху, самозаймання та термічний розклад — це різні поняття. Не існує єдиної універсальної “температури горіння”, яку можна було б застосувати до всіх терпенових матеріалів.
Це занадто спрощено. Термічна хімія залежить від конкретної сполуки, тривалості впливу, навколишнього середовища та складу препарату. Не існує універсальної межі в 200 °C, яка б відокремлювала хімію неушкоджених терпенів від їхнього розкладу.
Неправда. Цей діапазон охоплює кілька поширених монотерпенів, але більш важкі сполуки можуть мати значно вищі нормальні температури кипіння. Бета-каріофілен є одним із яскравих прикладів.
Не обов’язково. Аромат може змінюватися внаслідок випаровування, окислення, ізомеризації, забруднення або інших змін у складі, навіть без горіння.
У випадках, коли важливо зберегти леткі ароматичні речовини, слід враховувати не лише час перебування продукту в системі та технологічну схему процесу, а й температуру.
До загальних принципів, яких слід дотримуватися під час роботи з летючими ароматичними речовинами, належать:
Вибір відповідного технологічного процесу залежить від конкретного складу, обладнання та передбачуваного застосування, тому температури кипіння чистих сполук ні в якому разі не повинні заміняти фактичну валідацію технологічного процесу.
Про терпени іноді говорять так, ніби це просто ароматизатори з різними назвами.
З точки зору виробництва це окремі леткі хімічні речовини з вимірюваними фізичними властивостями.
Знання цих властивостей допомагає пояснити, чому певні компоненти швидше зникають, чому під впливом тепла змінюються ароматичні профілі, чому зберігання в холоді може підвищити стабільність і чому різні методи екстракції чи переробки дають різні ароматичні результати.
Точні дані також запобігають помилковій точності.
Опублікована температура кипіння може бути цінною фізичною константою. Твердження про те, що це саме число позначає ідеальну температуру обробки, поріг безпеки або гарантований біологічний ефект, є зовсім іншим твердженням і вимагає інших доказів.
Терпени можуть випаровуватися при температурах, що значно нижчі за їхні температури кипіння, зокрема й при звичайній кімнатній температурі. З підвищенням температури, як правило, зростає тиск пари й прискорюється випаровування, тому не існує єдиної температури, при якій починається випаровування терпенів.
Так. Їхня здатність переходити у парову фазу при кімнатній температурі є однією з причин, чому терпени мають аромат. Можна відчути запах лімонену, пінену або складного терпенового профілю, навіть не нагріваючи їх до температури, близької до точки кипіння.
Нормальна температура кипіння альфа-пінену становить приблизно 157 °C при атмосферному тиску, хоча опубліковані експериментальні значення дещо відрізняються.
Бета-мирцен має типову температуру кипіння приблизно 167 °C, хоча деякі опубліковані значення можуть відрізнятися на кілька градусів залежно від джерела експериментальних даних.
Нормальна температура кипіння лімонену при атмосферному тиску становить приблизно від 176 °C до 178 °C. Він випаровується навіть при значно нижчих температурах, оскільки кипіння та випаровування — це різні процеси.
За даними, ліналоол має нормальну температуру кипіння, близьку до 199 °C при атмосферному тиску.
Згідно з опублікованими довідковими даними, нормальна температура кипіння бета-каріофілену становить приблизно 256 °C. Нижчі значення, які іноді наводяться в Інтернеті, можуть стосуватися інших умов тиску або просто бути переписаними з недостовірних таблиць.
Універсальної температури горіння терпенів не існує. Кипіння, температура спалаху, горіння, самозаймання та термічний розпад — це різні процеси. Умови, необхідні для розпаду або горіння, різняться залежно від молекул терпенів і залежать від таких факторів, як вміст кисню, час нагрівання та склад навколишнього середовища.
Не існує єдиної температури розкладу, яка була б однаковою для всіх терпенів. Термічний розклад залежить від конкретної молекули, температури, тривалості нагрівання, наявності кисню та інших сполук, що знаходяться в суміші. Хімічні зміни також можуть повільно відбуватися внаслідок окислення при значно нижчих температурах під час зберігання.
Не існує універсального порогу в 200 °C, при досягненні якого всі терпени раптово стають токсичними. Деякі продукти термічного розкладу можуть бути небажаними, але їх утворення залежить від конкретної сполуки та умов експерименту. Дослідження при високих температурах показали, що під впливом сильного термічного навантаження відбувається посилене утворення продуктів розкладу, а не те, що існує якась одна універсальна гранична температура.
Ні. Випаровування може відбуватися практично при будь-якій температурі, за якої рідина має вимірюваний тиск пари. Кипіння відбувається тоді, коли тиск пари дорівнює тиску навколишнього середовища у всій об’ємі рідини.
Ні. Кипіння — це фізична зміна агрегатного стану, під час якої вихідна молекула може залишатися хімічно незмінною. Розпад — це хімічна реакція, під час якої вихідна молекула перетворюється на інші сполуки.
Це можливо. Нагрівання може прискорити втрату більш летких компонентів, а також сприяти хімічним реакціям за достатньо суворих умов. Обидва процеси можуть змінити баланс і аромат складного терпенового профілю.
Багато поширених монотерпенів є більш летючими, ніж важчі сесквітерпени. Наприклад, температура кипіння альфа-пінену становить приблизно 157 °C, тоді як у більшого за розміром сесквітерпену — бета-каріофілену — нормальна температура кипіння становить приблизно 256 °C.
Ні. Охолодження, як правило, знижує тиск пари та уповільнює випаровування, але не усуває його повністю. Герметична упаковка залишається важливою навіть під час зберігання терпенів у холоді.
Кипіння відбувається, коли тиск пари рідини дорівнює тиску навколишнього середовища. Отже, зниження зовнішнього тиску дозволяє рідині закипати при нижчій температурі. Саме тому не слід порівнювати значення температури кипіння при зниженому тиску та при атмосферному тиску, не вказавши тиск.
Хімія терпенів у залежності від температури є більш багатогранною, ніж проста таблиця цифр.
Терпени випаровуються при температурах, нижчих за їхні температури кипіння, в тому числі й при кімнатній температурі. Їхні нормальні температури кипіння суттєво відрізняються залежно від молекулярної структури: поширені монотерпени, такі як альфа-пінен, мірцен і лімонен, киплять при значно нижчих температурах, ніж важчі сесквітерпени, наприклад бета-каріофілен.
Кип’ятіння не обов’язково призводить до руйнування, а руйнування не починається при одній універсальній температурі.
Так само вираз “температура горіння терпенів” може вводити в оману, оскільки такі поняття, як температура спалаху, горіння, самозаймання, піроліз та термічний розпад, описують різні явища.
Під впливом сильного нагрівання молекули терпенів можуть розпадатися й утворювати нові сполуки. Експериментальні дослідження продемонстрували залежне від температури утворення продуктів термічного розкладу зі сполук, зокрема мірцену, лімонену та ліналоолу. Ці результати слід інтерпретувати з урахуванням фактичних температур та експериментальних умов, а не перетворювати на надмірно спрощений універсальний поріг безпеки.
Що стосується зберігання та приготування, практичний принцип набагато простіший: уникайте надмірного нагрівання, мінімізуйте час впливу, контролюйте доступ кисню та світла, а також пам’ятайте, що складні терпенові профілі містять безліч летких сполук із різними фізичними властивостями.
Щоб дізнатися більше про хімію терпенів, ознайомтеся з нашими посібниками щодо яка роль терпенів, як зберігати та консервувати терпениі як терпени впливають на організм і ваші відчуття.
Ви також можете ознайомитися з повним Колекція терпенів Canavape а також наш асортимент профілі терпенів, отриманих з канабісу.
Ця стаття опублікована з освітньою метою та присвячена фізичній хімії та термічній стабільності терпенових сполук. Дані щодо температури кипіння чистих хімічних речовин не слід трактувати як інструкції щодо конкретного готового продукту, технологічного процесу чи сфери застосування. Завжди дотримуйтесь технічної та безпекової документації, що надається для матеріалу, з яким ви працюєте.
Напишіть нам безпосередньо
Я скоро повернуся
