Gdzie występują terpeny? Terpeny występują w całym świecie przyrody, zwłaszcza w roślinach aromatycznych, owocach, ziołach, przyprawach, kwiatach, drzewach i olejkach eterycznych. Cytrusy zapach Uwolniony podczas obierania pomarańczy świeży, żywiczny aromat sosny, kwiatowy charakter lawendy oraz korzenny zapach czarnego pieprzu – na wszystkie te zapachy wpływają naturalnie występujące związki terpenowe i terpenoidowe.
Wiele z tych samych terpenów, które kojarzone są z konopiami indyjskimi, występuje zatem w zupełnie zwyczajnych produktach spożywczych i roślinach. Limonen występuje w dużych ilościach w skórkach owoców cytrusowych, beta-kariofilen występuje w czarnym pieprzu i goździkach, alfa-pinen jest powszechnie spotykany w drzewach iglastych i ziołach aromatycznych, linalol występuje w lawendzie i kolendrze, natomiast mircen występuje w chmielu, liściach laurowych, trawie cytrynowej i wielu owocach.
Jest to jedna z najważniejszych kwestii, które należy zrozumieć w zakresie chemii terpenów. Cząsteczka taka jak limonen nie jest wyłącznie związkiem występującym w konopiach indyjskich tylko dlatego, że konopie indyjskie potrafią ją wytworzyć. Rośliny należące do zupełnie różnych rodzin botanicznych często wytwarzają te same cząsteczki.
W niniejszym przewodniku omówiono, gdzie w roślinach, owocach i produktach spożywczych występują terpeny, które powszechnie stosowane składniki zawierają terpeny kojarzone z konopiami indyjskimi, gdzie w roślinach znajdują się terpeny, dlaczego ich stężenia są tak zróżnicowane oraz w jaki sposób naturalne źródła roślinne stają się komercyjnymi składnikami terpenowymi.
Terpeny występują powszechnie w roślinach i produktach spożywczych pochodzenia roślinnego. Do typowych źródeł należą skórki owoców cytrusowych, sosna i inne drzewa iglaste, chmiel, lawenda, rozmaryn, tymianek, bazylia, kolendra, czarny pieprz, goździki, trawa cytrynowa, mięta oraz konopie indyjskie. Różne rośliny wytwarzają różne kombinacje i stężenia terpenów, więc dany produkt spożywczy może zawierać dany terpen, nie będąc jednak jego szczególnie skoncentrowanym źródłem. Olejki eteryczne i żywice roślinne zawierają zazwyczaj znacznie wyższe stężenia terpenów niż zwykła porcja owoców lub innego produktu spożywczego.
Terpeny to duża rodzina naturalnie występujących związków organicznych.
W wielu roślinach aromatycznych składniki te wpływają na zapach, smak i funkcję ekologiczną.
Rośliny mogą wykorzystywać związki lotne do:
Termin „terpen” odnosi się raczej do rodziny związków chemicznych niż do konkretnego zapachu.
Limonen, pinen, mircen i beta-kariofilen należą do szerszej rodziny terpenów, jednak różnią się między sobą budową cząsteczkową, lotnością i charakterem aromatycznym.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje, przeczytaj Jakie działanie mają terpeny?
W dyskusjach o charakterze handlowym terminy „terpeny” i „terpenoidy” są często traktowane jako jedna grupa.
Ściśle rzecz biorąc, terpeny to węglowodory zawierające wyłącznie węgiel i wodór.
Terpenoidy to związki pokrewne, które zawierają dodatkowe grupy funkcyjne lub zostały poddane modyfikacji chemicznej.
Limonen i alfa-pinen to terpeny.
Linalool i geraniol zawierają tlen i są dokładniej określane jako terpenoidy.
W przemyśle spożywczym, perfumeryjnym, olejków eterycznych oraz konopi indyjskich termin „terpen” jest jednak często używany jako wygodne pojęcie zbiorcze obejmujące obie te kategorie.
Terpeny niekoniecznie są równomiernie rozmieszczone w całej roślinie.
Rośliny często gromadzą lotne związki aromatyczne w wyspecjalizowanych tkankach lub strukturach.
W zależności od gatunku terpeny i terpenoidy mogą występować w większym stężeniu w:
To pomaga wyjaśnić, dlaczego zgniatanie liścia rozmarynu, obieranie pomarańczy lub łamanie igły sosnowej powoduje uwolnienie znacznie silniejszego zapachu niż samo przebywanie w pobliżu nienaruszonego surowca.
Przykłady popularnych terpenów oraz ich naturalnych źródeł pochodzenia roślinnego i spożywczego.
| Terpen | Charakterystyczny aromat | Typowe źródła pochodzenia roślinnego | Źródła dotyczące żywności i kuchni |
|---|---|---|---|
| Limonen | Owoce cytrusowe, cytryna, pomarańcza | Olejki ze skórek owoców cytrusowych, różne zioła i rośliny aromatyczne | Pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty, mandarynki |
| Mircen | Ziemisty, ziołowy, piżmowy | chmiel, liść laurowy, trawa cytrynowa, konopie indyjskie | Mango, produkty cytrusowe i niektóre zioła mogą zawierać niewielkie ilości |
| Alfa-pinen | Sosna, świeża, żywiczna | Sosna, jodła, drzewa iglaste, eukaliptus | Rozmaryn, tymianek, kolendra, kminek i niektóre owoce |
| Beta-kariofilen | Pieprzny, drzewny, korzenny | Konopie indyjskie, kopaiba i liczne olejki eteryczne | Czarny pieprz, goździki oraz kilka ziół i przypraw kuchennych |
| Linalool | Kwiatowy, przypominający lawendę | Lawenda, drzewo różane, bergamotka | Kolendra, cytrusy, winogrona, herbata, przyprawy i niektóre owoce |
| Humulen | Drzewny, ziołowy, chmielowy | Chmiel, konopie indyjskie i różne rośliny aromatyczne | Chmiel i wybrane zioła |
| Geraniol | Różany, kwiatowy, słodki | Róża, palmarosa, cytronella, trawa cytrynowa | Imbir, cytrusy, jagody, herbata, kolendra i różne owoce |
| Terpinolen | Świeży, ziołowy, kwiatowy | Drzewo herbaciane, sosna, konopie i zioła aromatyczne | Gałka muszkatołowa, zioła i trochę owoców |
Tak.
Wiele produktów spożywczych zawiera naturalnie występujące terpeny i pokrewne związki lotne.
W rzeczywistości ludzie mają regularny kontakt z związkami terpenowymi w ramach codziennej diety.
Owoce, zioła, przyprawy i napoje zawierają mieszaniny cząsteczek lotnych, które nadają im smak i aromat.
Istnieje jednak istotna różnica w stężeniu.
Zawartość terpenów w całym produkcie spożywczym zazwyczaj nie jest porównywalna z zawartością w butelce skoncentrowanego olejku eterycznego lub oczyszczonego składnika terpenowego.
W owocu może występować wykrywalna ilość limonenu lub mircenu, natomiast skoncentrowany olejek pozyskany ze skórki lub surowca roślinnego zawiera ich znacznie więcej.
Wiele owoców zawiera terpeny, które stanowią część ich lotnych związków zapachowych.
Do szczególnie przydatnych przykładów należą:
Stężenie terpenów różni się znacznie w zależności od gatunku, odmiany, stopnia dojrzałości, tkanki roślinnej oraz metody analitycznej.
Skórka, sok i miąższ tego samego owocu mogą zatem charakteryzować się bardzo różnymi profilami lotnych związków.
Owoce cytrusowe stanowią jeden z najwyraźniejszych przykładów zastosowania terpenów w życiu codziennym.
Skórka pomarańczy, cytryn, limonek, mandarynek i grejpfrutów zawiera wyspecjalizowane gruczoły oleiste, bogate w związki lotne.
Szczególnie ważny jest D-limonen.
W wielu olejkach ze skórek owoców cytrusowych limonen stanowi zdecydowaną większość olejku eterycznego.
Właśnie dlatego drapanie lub skręcanie skórki cytrusów uwalnia tak natychmiastowy i intensywny zapach.
Olejek eteryczny zawarty w skórce jest znacznie bardziej skoncentrowany niż ten występujący w soku jadalnym.
To rozróżnienie ma znaczenie, gdy ktoś pyta, które produkty spożywcze mają “wysoką zawartość terpenów”.
Pomarańcza zawiera limonen, ale olejek ze skórki pomarańczy stanowi znacznie bardziej skoncentrowane źródło terpenów niż szklanka soku pomarańczowego.
Limonen występuje w wielu roślinach, ale najsilniej kojarzy się z owocami cytrusowymi.
Do typowych źródeł naturalnych należą:
Olejki ze skórek owoców cytrusowych należą do najważniejszych pod względem handlowym naturalnych źródeł D-limonenu.
Po ekstrakcji z ropy naftowej limonen można poddać dalszemu oczyszczeniu i wykorzystać w przemyśle aromatów, substancji zapachowych, środków czyszczących oraz preparatów roślinnych.
Nasz przewodnik po jak powstają i jak się je pozyskuje wyjaśnia, w jaki sposób ten naturalny surowiec przekształca się w oczyszczony składnik terpenowy.
Tak.
Olejek ze skórki cytryny zawiera złożoną mieszaninę związków lotnych, w której dominuje limonen, a także inne składniki, takie jak pinen, gamma-terpinen i utlenione cząsteczki aromatyczne.
Dokładny skład zależy od odmiany cytryny, warunków uprawy i sposobu przetwarzania.
Intensywny zapach, który wydobywa się po wyciśnięciu skórki cytryny, wynika z pękania mikroskopijnych gruczołów oleistych i uwalniania przez nie tej lotnej mieszanki.
Tak.
Skórka pomarańczy jest jednym z głównych naturalnych źródeł D-limonenu na świecie.
Przemysł przetwórstwa owoców cytrusowych wytwarza znaczne ilości skórek jako produkt uboczny, co sprawia, że olejek ze skórki pomarańczy stanowi wydajny surowiec przemysłowy do produkcji naturalnych terpenów.
Aromat pomarańczy nie wynika jednak wyłącznie z obecności limonenu.
Nawet niewielkie ilości lotnych związków mogą mieć nieproporcjonalnie duży wpływ na całościowy profil sensoryczny.
Tak.
Olejki ze skórki grejpfruta zawierają znaczne ilości limonenu oraz szereg innych związków lotnych.
Owoce cytrusowe mogą również zawierać seskwiterpeny, takie jak walencen i pokrewne związki utlenione, które nadają im charakterystyczny smak grejpfruta i pomarańczy.
To pokazuje, dlaczego dwa owoce mogą być bogate w limonen, a mimo to pachnieć zupełnie inaczej.
Ogólny aromat wynika raczej z pełnego profilu substancji lotnych i ich względnych proporcji niż z działania jednej konkretnej cząsteczki.
Tak, w owocach mango wykryto mircen.
Należy jednak podchodzić z rezerwą do popularnego w Internecie twierdzenia, że mango ma ogólnie “wyską zawartość mircenu”.
Aromat mango jest złożony pod względem chemicznym, a podawane stężenia mircenu różnią się w zależności od odmiany, stopnia dojrzałości, warunków przechowywania oraz zastosowanej metody analitycznej.
Niektóre próbki mango zawierają wykrywalne ilości mircenu, podczas gdy inne związki lotne mogą w większym stopniu wpływać na aromat.
Dlatego też słuszne jest wymienienie mango jako produktu spożywczego, w którym może występować mircen, ale błędem jest traktowanie każdego mango jako skoncentrowanego źródła mircenu, porównywalnego z chmielem lub oczyszczonym ekstraktem roślinnym.
To jeden z najczęściej powtarzających się mitów dotyczących terpenów w sieci.
Założeniem tej teorii jest zazwyczaj fakt, że zarówno mango, jak i konopie indyjskie mogą zawierać mircen.
To chemiczne nakładanie się jest faktem.
Nie ustalono jednak, czy spożycie mango dostarcza przewidywalną dawkę mircenu, która w sposób niezawodny zmienia działanie konopi indyjskich u ludzi.
Skład owoców ulega znacznym wahaniom, proces trawienia wpływa na wchłanianie, a brakuje dowodów dotyczących ludzi na poparcie tego konkretnego twierdzenia.
Obecność tego samego terpenu w dwóch roślinach nie oznacza automatycznie, że po spożyciu jednej z nich dojdzie do znaczącej interakcji.
Mircen występuje naturalnie w wielu różnych roślinach.
Do najważniejszych źródeł należą:
Chmiel jest jednym z najbardziej znanych źródeł pochodzenia roślinnego i pomaga wyjaśnić niektóre podobieństwa aromatyczne między konopiami indyjskimi a odmianami chmielu.
Chmiel i konopie należą do tej samej rodziny botanicznej – Cannabaceae.
Rośliny te oczywiście nie są identyczne pod względem składu chemicznego, ale ich profile lotnych związków mogą zawierać kilka pokrywających się związków terpenowych.
Olejek eteryczny z chmielu zazwyczaj zawiera:
To jeden z powodów, dla których niektóre odmiany chmielu mogą nadawać piwu aromaty żywiczne, cytrusowe, tropikalne lub przypominające konopie indyjskie.
Alfa-pinen występuje powszechnie w roślinach aromatycznych, a w szczególności jest związany z drzewami iglastymi.
Do źródeł naturalnych należą:
Cząsteczka ta jest również jednym z głównych składników wielu olejów terpentynowych pozyskiwanych z żywicy drzew iglastych.
Spacerując po sosnowym lesie, można zauważyć, że znaczna część charakterystycznego, żywicznego zapachu pochodzi ze związków lotnych uwalnianych przez igły, korę i żywicę.
Szczególnie ważne są alfa-pinen i beta-pinen.
Drzewa iglaste gromadzą terpeny w wyspecjalizowanych układach żywicznych, które stanowią część mechanizmu obrony chemicznej rośliny.
Gdy kora lub tkanka roślinna ulegają uszkodzeniu, żywica może przedostać się do uszkodzonego obszaru, uwalniając przy tym silnie aromatyczne substancje lotne.
Tak.
Rozmaryn i tymianek zawierają złożone profile olejków eterycznych, które mogą obejmować pineny oraz liczne terpenoidy utlenione.
To, które dokładnie cząsteczki dominują, zależy od chemotypu rośliny.
Jest to kolejna ważna koncepcja w dziedzinie badań nad terpenami.
Dwie rośliny o tej samej nazwie gatunkowej mogą czasami charakteryzować się znacznie różniącymi się profilami olejków eterycznych.
Linalool występuje powszechnie w aromatycznych kwiatach, ziołach, owocach i przyprawach.
Typowe źródła obejmują:
Linalool nadaje zapach kwiatowy, często kojarzony z lawendą, choć pełny aromat lawendy wynika z znacznie szerszej mieszanki związków lotnych.
Tak.
Olejek eteryczny z lawendy jest bogaty w lotne związki z grupy terpenów.
Linalool i octan linalilu to szczególnie dobrze znane składniki, choć ich proporcje różnią się w zależności od gatunku lawendy, odmiany i regionu uprawy.
Właśnie dlatego lawenda jest tak ważnym surowcem w przemyśle perfumeryjnym i produkcji olejków eterycznych.
Tak.
Kolendra stanowi szczególnie interesujący przykład, ponieważ profil substancji lotnych znacznie się różni w zależności od tego, czy chodzi o liście, czy nasiona.
Olejek z nasion kolendry może być szczególnie bogaty w linalol, podczas gdy świeże liście zawierają inną kompozycję związków lotnych, które nadają im charakterystyczny aromat.
To pokazuje, dlaczego przy ustalaniu, w której części rośliny występuje dany terpen, istotne znaczenie ma to, o którą część rośliny chodzi.
Beta-kariofilen to seskwiterpen występujący w wielu roślinach przyprawowych, olejkach eterycznych oraz konopiach indyjskich.
Do najważniejszych źródeł należą:
Czarny pieprz jest szczególnie interesujący, ponieważ w składzie jego olejku eterycznego, oprócz limonenu, beta-pinenu, alfa-pinenu i kilku innych terpenów, może znajdować się również beta-kariofilen.
To właśnie przyczynia się do powstania złożoności aromatu pieprzu, a nie jedna cząsteczka, która odpowiada za całe doznanie sensoryczne.
Beta-kariofilen jest z chemicznego punktu widzenia terpenem, a dokładniej seskwiterpenem.
Czasami nazywa się go kannabinoidem spożywczym, ponieważ badania eksperymentalne wykazały, że może on działać jako agonista receptora kannabinoidowego CB2.
Nie oznacza to jednak, że czarny pieprz jest odpowiednikiem konopi indyjskich ani że beta-kariofilen THC.
To po prostu pokazuje, że związki roślinne spoza klasycznej rodziny kannabinoidów mogą oddziaływać na cele biologiczne związane z kannabinoidami.
Tak.
Czarny pieprz zawiera liczne lotne terpeny, w tym beta-kariofilen, limonen, alfa-pinen i beta-pinen.
W olejku goździkowym dominuje eugenol, który jest raczej fenylopropanoidem niż terpenem, ale może on również zawierać znaczne ilości beta-kariofilenu.
To rozróżnienie wskazuje na kolejny powód, dla którego chemii zapachów nie zawsze można sprowadzić wyłącznie do terpenów.
Wiele aromatów roślinnych powstaje w wyniku połączenia terpenów z innymi klasami cząsteczek lotnych.
Geraniol to kwiatowy monoterpenoid występujący w wielu olejkach eterycznych pochodzenia roślinnego.
Do typowych źródeł pochodzenia roślinnego należą:
Jego słodki, przypominający różę aromat sprawia, że ma on duże znaczenie komercyjne w produkcji perfum, aromatów i preparatów roślinnych.
Wiele owoców jagodowych zawiera lotne terpeny i terpenoidy, jednak ich zawartość oraz skład poszczególnych związków różnią się znacznie w zależności od gatunku i odmiany.
W różnych jagodach zidentyfikowano linalol, geraniol i inne cząsteczki lotne.
Związki te stanowią zazwyczaj jedynie część znacznie większej mieszaniny aromatycznej, w skład której wchodzą estry, aldehydy, alkohole i inne grupy chemiczne.
Tak, niektóre odmiany jabłek i winogron zawierają związki aromatyczne z grupy terpenów.
Linalol i geraniol należą do związków chemicznych, których obecność odnotowano w różnych odmianach owoców.
Terpeny odgrywają szczególnie ważną rolę w niektórych aromatycznych odmianach winogron wykorzystywanych do produkcji wina.
Stężenie zależy w dużej mierze od czynników genetycznych, stopnia dojrzałości oraz sposobu przetwarzania.
Zioła kulinarne należą do najbogatszych źródeł złożonych lotnych związków chemicznych pochodzenia roślinnego, z których korzystamy na co dzień.
Do typowych przykładów należą:
Rośliny te mogą zawierać mieszaniny limonenu, pinenu, mircenu, linaloolu, terpinenu, terpinolenu, ocimenu oraz wielu innych związków lotnych.
Wiele popularnych przypraw zawiera olejki eteryczne bogate w terpeny.
Przykłady obejmują:
Aromat przyprawy wynika zazwyczaj z mieszanki terpenów, a nie z działania jednego konkretnego terpenu.
Rośliny mięty zawierają znaczne ilości olejku eterycznego, ale ich najbardziej znane cząsteczki nie zawsze są typowymi węglowodorami.
Na przykład mentol jest monoterpenoidem alkohol a nie czysty węglowodór terpenowy.
Mięta pieprzowa a mięta zielona może również zawierać limonen, pinen i inne pokrewne związki aromatyczne.
Właśnie dlatego w dyskusjach branżowych na temat “terpenów w mięcie” często uwzględnia się terpenoidy jako część tej samej, szerszej rodziny aromatów.
Tak, wiele warzyw zawiera związki terpenowe i terpenoidowe, które stanowią część ich profilu lotnych związków.
Przykłady zidentyfikowano w:
Ilości te są często znacznie mniejsze niż te występujące w olejkach eterycznych, skórkach owoców cytrusowych czy roślinach aromatycznych bogatych w żywicę.
Zarówno herbata, jak i kawa zawierają niezwykle złożone związki lotne.
Związki z grupy terpenów, w tym linalol i limonen, mogą wpływać na aromat niektórych herbat i kaw, obok wielu innych cząsteczek powstających naturalnie lub w trakcie przetwarzania.
Palenie, fermentacja i suszenie mogą znacząco wpłynąć na ostateczny profil substancji lotnych.
Wskazuje to, że terpeny pierwotnie występujące w surowcu roślinnym nie zawsze są tymi samymi związkami lub nie zawsze występują w takich samych proporcjach, jak w gotowym produkcie spożywczym.
Tak.
Konopie indyjskie wytwarzają zróżnicowany chemicznie profil związków lotnych w wyspecjalizowanych trichomach gruczołowych skupionych wokół kwiatów.
Do najczęściej badanych terpenów występujących w konopiach indyjskich należą:
Dokładny profil różni się znacznie w zależności od linii genetycznej i poszczególnych partii.
Właśnie dlatego dwie odmiany konopi mogą zawierać ten sam dominujący kannabinoid, a mimo to pachnieć zupełnie inaczej.
Kwiaty konopi zawierają trichomy gruczołowe – mikroskopijne struktury wydzielnicze, w których gromadzą się duże ilości wyspecjalizowanych metabolitów roślinnych.
Te struktury wytwarzające żywicę zawierają kannabinoidy oraz związki lotne, w tym terpeny.
Suszenie, utwardzanie i przechowywanie mogą następnie wpływać na profil związków lotnych, ponieważ związki te wyparowują lub ulegają przemianom chemicznym.
Właśnie dlatego świeżo zebrany materiał roślinny może pachnieć inaczej niż suszone kwiaty tej samej odmiany.
Mogą.
Typ 1, typ 2 i typ 3 odnoszą się raczej do chemotypów kannabinoidów niż do kategorii terpenów.
Typ 1 charakteryzuje się przewagą THC, typ 2 zawiera mieszankę THC i CBD, natomiast typ 3 charakteryzuje się przewagą CBD.
Te same cząsteczki terpenów mogą występować we wszystkich trzech.
Kwiat typu 3 z przewagą CBD może zatem zawierać limonen, mircen, pinen lub beta-kariofilen, podobnie jak odmiana typu 1.
Więcej szczegółów można znaleźć w jak dodać terpeny do kwiatów.
W większości przypadków – nie.
Najbardziej znane terpeny konopi występują powszechnie również w innych roślinach.
Limonen występuje w dużych ilościach w owocach cytrusowych. Mircen występuje w chmielu i trawie cytrynowej. Pinen jest powszechnie spotykany w drzewach iglastych i ziołach. Linalol występuje w lawendzie i kolendrze. Beta-kariofilen występuje w czarnym pieprzu i goździkach.
To, co nadaje aromatowi konopi charakterystyczny charakter, to często całościowa kombinacja i względne stężenie wielu związków, a nie jedna cząsteczka charakterystyczna dla danego gatunku.
Ten sam terpen może występować zarówno w konopiach indyjskich, jak i w zwykłej żywności. Tożsamość molekularna nie zależy od nazwy rośliny. To, co różni się w zależności od źródła botanicznego, to otaczająca mieszanina, stężenie, stereochemia oraz drugorzędne związki lotne.
Skoro konopie zawierają wiele takich samych terpenów jak zwykłe rośliny, może wydawać się zaskakujące, że ich zapachy pozostają tak charakterystyczne.
Odpowiedź brzmi: chemia mieszanin.
Profil botaniczny może zawierać dziesiątki związków o różnym stężeniu.
Nawet niewielkie cząsteczki występujące w bardzo niskich stężeniach mogą charakteryzować się silnym zapachem.
Aromatu konopi nie da się zatem idealnie odtworzyć poprzez dodanie tylko jednego głównego terpenu, takiego jak limonen czy mircen.
Właśnie dlatego wyrafinowane profile botaniczne łączą w sobie liczne składniki aromatyczne.
Olejki eteryczne to skoncentrowane frakcja lotne uzyskiwane z aromatycznych surowców roślinnych.
W zależności od rośliny olejek eteryczny może zawierać znaczne ilości terpenów i terpenoidów.
Przykłady obejmują:
Olejku eterycznego nie należy mylić z pojedynczym, oczyszczonym terpenem.
Zazwyczaj jest to złożona mieszanina.
Nie.
Terpen to pojedynczy związek chemiczny lub przedstawiciel pewnej rodziny związków chemicznych.
Olejek eteryczny to mieszanina pochodzenia roślinnego zawierająca wiele związków lotnych.
Niektóre z tych związków mogą być terpenami, inne – terpenoidami, fenylopropanoidami, estrami, aldehydami lub innymi cząsteczkami aromatycznymi.
Butelka czystego limonenu różni się zatem pod względem chemicznym od butelki pełnowartościowego olejku eterycznego z pomarańczy, mimo że w składzie olejku pomarańczowego może dominować właśnie limonen.
Jednym z głównych źródeł nieporozumień jest traktowanie normalnego spożycia w diecie i skoncentrowanych składników terpenowych jako równoważnych.
Nie są.
Porównanie produktów pełnowartościowych i skoncentrowanych składników terpenowych.
| Źródło | Typowy formularz | Stężenie terpenów | Kluczowa kwestia |
|---|---|---|---|
| Cały owoc | Złożona matryca pokarmowa zawierająca wodę, błonnik, cukry i wiele związków roślinnych | Zazwyczaj niska w porównaniu z olejami izolowanymi | Narażenie poprzez dietę rozkłada się na złożony asortyment produktów spożywczych |
| Skórka cytrusowa | Tkanka roślinna bogata w gruczoły oleiste | Zawiera znacznie więcej olejku eterycznego niż sok czy miąższ | Skórka jest często źródłem terpenów o znaczeniu komercyjnym |
| Świeże zioło lub przyprawa | Materiał roślinny zawierający olejki eteryczne | Zmienna | Mielenie lub rozdrabnianie uwalnia więcej aromatu |
| Olejek eteryczny | Skoncentrowana lotna frakcja roślinna | Wysoki | Nie jest to to samo, co spożywanie surowej rośliny |
| Oczyszczony terpen izolat | Pojedynczy związek w postaci koncentratu | Bardzo wysoki | Wymaga odpowiedniego postępowania oraz wskazówek dotyczących stosowania |
Tak.
Zwykła żywność dostarcza ludziom szeroką gamę związków związanych z terpenami.
Swoją rolę mogą odgrywać owoce cytrusowe, zioła, przyprawy, owoce i napoje.
Nie oznacza to jednak, że spożywanie większej ilości danego produktu spożywczego jest równoznaczne ze stosowaniem skoncentrowanego składnika terpenowego ani że spożycie w ramach diety pozwoli odtworzyć efekty zaobserwowane w badaniach, w których wykorzystywano wyizolowane związki w zupełnie innych dawkach.
Nie należy mylić tych dwóch scenariuszy narażenia.
Sama obecność terpenów nie stanowi miary pozwalającej na klasyfikowanie produktów spożywczych jako zdrowszych lub mniej zdrowych.
Produkty spożywcze w postaci nieprzetworzonej zawierają złożone kombinacje składników odżywczych i fitochemikaliów.
Owoce cytrusowe zawierają błonnik, cukry, kwasy organiczne, witaminy, flawonoidy i wiele innych związków, a także lotne terpeny.
Wartość odżywcza produktu spożywczego nie powinna zatem sprowadzać się wyłącznie do zawartości terpenów.
Cząsteczki terpenów mogą wykazywać aktywność biologiczną, jednak ich działanie zależy w dużym stopniu od konkretnego związku, dawki i drogi narażenia.
To, że dany produkt spożywczy zawiera terpen, nie oznacza, że jego spożycie powoduje takie samo narażenie, jak w badaniach laboratoryjnych z wykorzystaniem oczyszczonych związków.
Badania nad biologią terpenów u ludzi są w fazie rozwoju i różnią się znacznie w zależności od konkretnej cząsteczki.
Aby zapoznać się z danymi dotyczącymi poszczególnych terpenów i doświadczeń ludzi, przeczytaj jak terpeny oddziałują na organizm i odczucia.
Gotowanie może wpływać na zawartość terpenów w żywności, ponieważ wiele związków terpenowych ma właściwości lotne.
Ciepło powoduje wzrost ilości pary ciśnienie, co może przyspieszyć utratę lotnych cząsteczek aromatycznych.
Niektóre związki mogą również ulegać utlenianiu lub przemianom w trakcie długotrwałego ogrzewania.
To jeden z powodów, dla których świeże zioła mogą pachnieć inaczej niż zioła po ugotowaniu.
Nie oznacza to, że każdy terpen znika, gdy tylko potrawa się ogrzeje.
Wynik zależy od temperatury, czasu, składu potrawy oraz od tego, czy system gotowania jest otwarty, czy zamknięty.
Tak.
Suszenie może spowodować zmniejszenie zawartości niektórych składników lotnych oraz zmianę ich względnych proporcji.
Najbardziej lotne związki mogą ulegać utracie szczególnie szybko, podczas gdy utlenianie i przemiany enzymatyczne mogą prowadzić do powstawania nowych cząsteczek.
Suszone zioła, suszona marihuana i suszone owoce mogą zatem charakteryzować się innym profilem aromatycznym niż ich świeże odpowiedniki.
Niższe temperatury zazwyczaj zmniejszają lotność i spowalniają przebieg wielu reakcji chemicznych.
Jednak wpływ zamrażania na cały materiał roślinny jest bardziej złożony, ponieważ znaczenie mają również struktura komórkowa, wilgotność i sposób pakowania.
W przypadku skoncentrowanych składników terpenowych należy przestrzegać warunków przechowywania podanych dla danego produktu.
Nasz przewodnik po jak przechowywać i konserwować terpeny w tym artykule omówiono tę kwestię bardziej szczegółowo.
Wiele związków aromatycznych jest magazynowanych w wyspecjalizowanych gruczołach oleistych, układach żywicznych lub tkankach wydzielniczych.
Rozgniatanie powoduje uszkodzenie tych struktur i szybkie uwolnienie lotnych cząsteczek do otaczającego powietrza.
Zwiększona powierzchnia przyczynia się również do przyspieszenia parowania.
Oto dlaczego:
Dostępne na rynku naturalne składniki terpenowe są często pozyskiwane z roślin, które skutecznie dostarczają docelową cząsteczkę.
Producent nie musi pozyskiwać limonenu z konopi indyjskich tylko dlatego, że ostateczny profil aromatyczny nawiązuje do konopi indyjskich.
Zamiast tego limonen można uzyskać z surowców pochodzenia cytrusowego, pinen z materiałów pochodzenia iglastego, a inne terpeny z odpowiednich źródeł roślinnych.
Te oczyszczone cząsteczki można następnie mieszać w kontrolowanych proporcjach.
W ten sposób powstaje wiele profili terpenowych pochodzenia roślinnego.
Nasz artykuł na temat jak powstają i jak się je pozyskuje szczegółowo wyjaśnia, jak działa łańcuch dostaw.
Profile terpenów pochodzenia roślinnego oraz profile terpenów pochodzących z konopi indyjskich mogą zawierać wiele takich samych cząsteczek.
Główna różnica polega na sposobie tworzenia źródeł i profili.
Profile botaniczne można tworzyć z oczyszczonych naturalnych terpenów pozyskanych z różnych roślin.
Terpeny pochodzące z konopi są pozyskiwane bezpośrednio z materiału roślinnego konopi i mogą zachowywać bardziej naturalny zestaw współwystępujących związków lotnych.
Oba podejścia można porównać w głównej Kolekcja terpenów Canavape oraz nasz specjalista profile terpenów pochodzących z konopi indyjskich.
Rośliny stanowią główne źródło terpenów o znaczeniu gospodarczym i ekologicznym, z którym styka się większość ludzi, jednak biosynteza terpenów nie ogranicza się wyłącznie do roślin.
Zjawiska związane z chemią terpenoidów występują również u mikroorganizmów, grzybów oraz niektórych zwierząt i owadów.
Współczesna biotechnologia wykorzystuje to zjawisko, modyfikując mikroorganizmy tak, aby w procesie fermentacji wytwarzały określone cząsteczki terpenów.
Oznacza to, że terpen wyprodukowany metodami ekologicznymi niekoniecznie musi być wyodrębniony bezpośrednio z rośliny uprawianej na polu.
Nie.
Terpeny są powszechnie znane, ponieważ wiele z nich ma właściwości lotne i aromatyczne, ale ich rola w biologii wykracza poza sam zapach.
Rośliny wykorzystują właściwości chemiczne terpenów do obrony, komunikacji i przystosowania się do warunków środowiskowych.
Niektóre większe terpenoidy w ogóle nie są szczególnie lotne.
Do tej rodziny należą również cząsteczki biorące udział w tworzeniu barwników, hormonów i innych funkcji biologicznych.
Małe, lotne terpeny, o których mowa w kontekście produktów zapachowych, stanowią jedynie część szerszego świata izoprenoidów.
Zapach rośliny nie zależy wyłącznie od jednej cząsteczki.
Limonen może mieć charakterystyczny cytrusowy zapach, ale postrzegany aromat cytryny, pomarańczy, grejpfruta czy odmiany konopi może być zupełnie inny, mimo że każda z tych roślin zawiera limonen.
Wynika to z faktu, że aromat zależy od:
Bardzo niewielkie ilości silnie pachnącego związku mogą czasami wpływać na ogólny zapach w większym stopniu niż składnik występujący w znacznie większej ilości, ale o słabszym zapachu.
To, że w konopiach indyjskich występuje wiele terpenów, nie oznacza, że są one markerami służącymi do wykrywania obecności konopi indyjskich w testach na obecność narkotyków.
Standardowe testy na obecność konopi indyjskich są opracowane pod kątem wykrywania THC lub jego metabolitów, a nie powszechnie występujących cząsteczek aromatycznych, takich jak limonen, pinen czy mircen.
Skład gotowego produktu pochodzącego z konopi indyjskich może nadal mieć znaczenie, jeśli zawiera on również THC.
Zobacz nasz pełny przewodnik: Czy terpeny są wykrywalne w teście na obecność narkotyków?
Metoda ekstrakcji zależy od rodzaju surowca roślinnego.
Skórka owoców cytrusowych nadaje się szczególnie do tłoczenia na zimno, ponieważ jej gruczoły oleiste są łatwo dostępne mechanicznie.
Zioła i kwiaty są często destylowane parą wodną.
Z surowców iglastych można uzyskać olejki bogate w terpeny oraz frakcje terpentynowe.
W zależności od warunków procesu ekstrakcja CO₂ pozwala uzyskać różne spektrum związków roślinnych.
Poszczególne cząsteczki terpenów można następnie poddać dalszemu oczyszczaniu poprzez destylację frakcyjną, obróbkę próżniową lub inne techniki separacji.
Aby zapoznać się z pełnym opisem technicznym, odwiedź stronę W jaki sposób powstają i są pozyskiwane terpeny?
Tak.
To właśnie jest podstawowa zasada leżąca u podstaw profili terpenowych inspirowanych konkretnymi odmianami roślin.
Jeśli docelowy profil konopi zawiera limonen, mircen, pinen, beta-kariofilen i linalol, cząsteczki te można potencjalnie pozyskać z odpowiednich źródeł roślinnych innych niż konopie i połączyć je w określonych proporcjach.
Wynik pozwala odtworzyć wiele głównych cech aromatycznych profilu docelowego.
Bardziej wyrafinowane kompozycje zawierają również składniki drugorzędne, które nadają kompozycji dodatkową głębię.
Po oczyszczeniu profile terpenowe mogą być wykorzystywane jako skoncentrowane składniki preparatów aromatycznych, o ile dokumentacja techniczna potwierdza zgodność z zamierzonym zastosowaniem.
Ponieważ substancje są skoncentrowane, przy opracowywaniu receptury należy uwzględnić ich stężenie, kompatybilność, lotność, opakowanie oraz stabilność.
Aby zapoznać się ze szczegółowym przykładem dotyczącym ekstraktów kannabinoidowych, przeczytaj jak mieszać terpeny z destylatem.
Nieprawda. Te same główne terpeny, które występują w konopiach indyjskich, można znaleźć w całym królestwie roślin.
To zbytnie uproszczenie. Mircen może występować w mango, ale jego stężenie znacznie się waha, a aromat mango zawiera wiele innych związków lotnych.
Nieprawda. Naturalne produkty spożywcze i oczyszczone składniki aromatyczne charakteryzują się zupełnie odmiennymi stężeniami i warunkami narażenia.
Niekoniecznie. Intensywność zapachu zależy od tego, jakie cząsteczki są obecne, oraz od progu wykrywalności każdego z nich przez człowieka, a nie tylko od całkowitego stężenia.
Nieprawda. Aromaty roślinne mogą również zawierać aldehydy, estry, alkohole, fenylopropanoidy, ketony oraz wiele innych grup chemicznych.
Nie w przypadku, gdy identyfikacja molekularna i stereochemia są takie same. Limonen pozostaje limonenem niezależnie od tego, czy pochodzi z cytrusów, czy z konopi.
Przykłady grup roślin bogatych w terpeny oraz charakterystycznych związków.
| Grupa botaniczna | Przykłady | Typowe związki związane z terpenami | Typowy profil aromatyczny |
|---|---|---|---|
| Cytrusy | Pomarańcza, cytryna, limonka, grejpfrut, mandarynka | Limonen, pinen, terpinene, walencen i związki pokrewne | Cytrusowy, świeży, rześki |
| Drzewa iglaste | Sosna, jodła, świerk | Alfa-pinen, beta-pinen, kamfen i inne | Sosna, żywica, las |
| Rodzina miętowatych | rozmaryn, bazylia, lawenda, mięta, tymianek, oregano | Linalool, pinen, limonen, terpinen oraz liczne terpenoidy utlenione | Ziołowy, kwiatowy, świeży |
| Przyprawy | Czarny pieprz, goździki, kminek, kolendra, kardamon | Beta-kariofilen, pinen, limonen, linalool i inne | Pikantny, drzewny, ciepły |
| Chmiel | Różne odmiany Humulus | mircen, humulen, beta-kariofilen | Ziołowy, żywiczny, cytrusowy, tropikalny |
| Konopie indyjskie | Odmiany typu 1, typu 2 i typu 3 | mircen, limonen, pineny, beta-kariofilen, humulen, linalol, terpinolen i inne | Znaczne różnice w zależności od odmiany |
Terpeny występują powszechnie w roślinach, w tym w owocach, ziołach, kwiatach, drzewach, przyprawach, chmielu i konopiach indyjskich. Są one szczególnie skoncentrowane w olejkach eterycznych, gruczołach olejowych skórek owoców cytrusowych, żywicach roślinnych, trichomach gruczołowych i innych wyspecjalizowanych tkankach wydzielniczych.
Wiele produktów spożywczych powszechnie spożywanych zawiera terpeny, w tym owoce cytrusowe, mango, winogrona, jabłka, zioła, czarny pieprz, goździki, kolendrę, kmin rzymski, rozmaryn, tymianek, miętę i chmiel. Stężenie terpenów znacznie się różni w zależności od produktu spożywczego i tkanki roślinnej.
Owoce cytrusowe mają szczególne znaczenie, ponieważ ich skórka zawiera skoncentrowany olejek eteryczny bogaty w limonen i inne związki lotne. Mango, winogrona, jabłka, guawa, jagody, brzoskwinie i inne owoce również zawierają związki aromatyczne z grupy terpenów, choć zazwyczaj w mniejszych stężeniach niż olejki ze skórki cytrusów.
Limonen kojarzy się przede wszystkim z pomarańczami, cytrynami, limonami, grejpfrutami i mandarynkami. Znajduje się on głównie w olejku ze skórki, a nie jest równomiernie rozłożony w całym owocu.
Tak, mircen został wykryty w owocach mango. Jednak jego stężenie różni się w zależności od odmiany, stopnia dojrzałości i warunków przechowywania, dlatego nie należy automatycznie uznawać mango za źródło o wyjątkowo wysokim stężeniu mircenu.
Nie ma wiarygodnych wyników kontrolowanych badań na ludziach, które wskazywałyby, że spożywanie mango w sposób niezawodny nasila działanie konopi indyjskich. Zarówno mango, jak i konopie indyjskie mogą zawierać mircen, jednak jego ilość w owocach jest zmienna i nie można zakładać, że spożycie tego terpenu w diecie odzwierciedla dawkowanie stosowane w badaniach eksperymentalnych.
Mircen występuje w chmielu, liściach laurowych, trawie cytrynowej, konopiach indyjskich, werbenie, olejkach cytrusowych, mango oraz wielu roślinach aromatycznych. Chmiel i niektóre olejki eteryczne mogą stanowić znacznie bardziej skoncentrowane źródła tego związku niż zwykłe owoce.
Limonen występuje w wielu roślinach, ale jest szczególnie obfity w olejkach ze skórek owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty i mandarynki. Produkty uboczne przetwórstwa owoców cytrusowych stanowią główne komercyjne źródło naturalnego D-limonenu.
Alfa-pinen występuje powszechnie w drzewach iglastych, takich jak sosna i jodła, a także w olejkach z rozmarynu, tymianku, lawendy, kolendry, kminu rzymskiego, eukaliptusa oraz niektórych owoców cytrusowych.
Beta-kariofilen występuje w czarnym pieprzu, goździkach, konopiach indyjskich, chmielu, kopaibie oraz w wielu olejkach z roślin aromatycznych. Jest to seskwiterpen, którego działanie na receptor kannabinoidowy CB2 wykazano w badaniach eksperymentalnych.
Linalool występuje w lawendzie, kolendrze, bergamotce, drzewie różanym i wielu innych roślinach aromatycznych. Wykryto go również w owocach, w tym w cytrusach, winogronach i jabłkach, a także w licznych ziołach i przyprawach.
Tak. Czarny pieprz zawiera kilka terpenów, w tym beta-kariofilen, limonen i pineny. W olejku goździkowym dominuje eugenol, który sam w sobie nie jest terpenem, ale zawiera również beta-kariofilen i inne związki lotne.
Tak. Rozmaryn i tymianek zawierają złożone profile olejków eterycznych, które mogą obejmować alfa-pinen, beta-pinen oraz liczne związki z grupy terpenów. Ich proporcje różnią się znacznie w zależności od chemotypu rośliny.
Tak. Trichomy gruczołowe konopi zawierają związki lotne, w tym mircen, limonen, pinen, beta-kariofilen, humulen, linalol, terpinolen i ocimen. Skład ten różni się w zależności od genetyki, warunków uprawy oraz sposobu postępowania po zbiorach.
Wiele z nich tak. Limonen występuje w owocach cytrusowych, mircen w chmielu i niektórych owocach, pinen w drzewach iglastych i ziołach, linalol w lawendzie i kolendrze, a beta-kariofilen w czarnym pieprzu i goździkach. Cząsteczki te nie występują wyłącznie w konopiach indyjskich.
Tak. Typy 1, 2 i 3 odnoszą się raczej do chemotypów kannabinoidów niż do profili terpenowych. Kwiaty typu 3 z przewagą CBD mogą zawierać wiele tych samych terpenów, co odmiany typu 1 z przewagą THC.
Nie. Terpen to pojedynczy związek chemiczny, natomiast olejek eteryczny to skoncentrowana mieszanina pochodzenia roślinnego zawierająca liczne związki lotne. Terpeny i terpenoidy często stanowią znaczną część olejków eterycznych.
Tak. Zwykłe produkty spożywcze zapewniają naturalne spożycie wielu związków terpenowych. Jednak w pełnowartościowych produktach spożywczych stężenia tych związków są znacznie niższe i bardziej zmienne niż w przypadku oczyszczonych izolatów terpenowych lub skoncentrowanych olejków eterycznych.
Gotowanie może zmniejszyć ilość niektórych lotnych związków terpenowych lub zmienić ich właściwości, ponieważ ciepło zwiększa parowanie i może przyspieszać przemiany chemiczne. Wynik zależy od temperatury, czasu gotowania, składu potrawy oraz tego, czy opary mogą się ulotnić.
Skórka owoców cytrusowych zawiera wyspecjalizowane gruczoły oleiste, w których gromadzi się lotny olejek eteryczny. Stężenie limonenu i innych terpenów w olejku ze skórki jest zatem znacznie wyższe niż w zwykłym soku lub miąższu owocu.
Naturalne terpeny przemysłowe są często izolowane z roślin, które wydajnie wytwarzają daną cząsteczkę. Owoce cytrusowe stanowią ważne źródło limonenu, surowce pochodzące z drzew iglastych dostarczają pinenów, a różne zioła, kwiaty i przyprawy są źródłem innych terpenów.
Poszczególne cząsteczki mogą być chemicznie identyczne niezależnie od źródła pochodzenia. Profile botaniczne są często odtwarzane przy użyciu oczyszczonych terpenów pochodzących z różnych źródeł roślinnych, natomiast profile pochodzące z konopi indyjskich są pozyskiwane bezpośrednio z surowca konopnego i mogą zachowywać szerszy, naturalnie współwystępujący profil lotnych związków.
Typowe cząsteczki terpenów nie są metabolitami THC, na które ukierunkowane są standardowe testy na obecność konopi indyjskich. Pełny skład produktu nadal ma znaczenie w przypadkach, gdy materiał pochodzący z konopi indyjskich może zawierać również kanabinoidy objęte kontrolą.
Terpeny nie są rzadkimi związkami, których występowanie ogranicza się wyłącznie do laboratoriów zajmujących się konopiami indyjskimi lub specjalistycznych produktów roślinnych.
Stanowią one część chemicznych procesów zachodzących w otaczającym nas świecie przyrody.
Skórka owoców cytrusowych zawiera duże ilości limonenu. Sosny i liczne zioła wytwarzają alfa-pinen. Chmiel, liść laurowy i trawa cytrynowa zawierają mircen. Lawenda i kolendra wytwarzają linalol. Czarny pieprz i goździki zawierają beta-kariofilen.
Wiele owoców, ziół, przypraw, warzyw i napojów zawiera mniejsze ilości tych samych związków lotnych.
Konopie indyjskie stanowią po prostu kolejny, szczególnie złożony przykład.
Jej trichomy gruczołowe wytwarzają mieszanki wielu terpenów występujących również w innych miejscach w przyrodzie, dlatego profil aromatyczny konopi może zawierać nuty cytrusowe, sosnowe, kwiatowe, pieprzowe, ziołowe i owocowe, mimo że cząsteczki te nie są charakterystyczne wyłącznie dla konopi.
Stężenie i pełny profil mają większe znaczenie niż sama obecność jednego związku.
Pomarańcza i kwiat konopi mogą zawierać limonen, a mimo to pachnieć zupełnie inaczej. Mango może zawierać mircen, ale nie jest to to samo, co olejek chmielowy bogaty w mircen. Czarny pieprz może zawierać beta-kariofilen, ale nie zachowuje się tak jak produkt z konopi bogaty w kannabinoidy.
W przypadku preparatów terpenowych ta różnorodność jest niezwykle przydatna.
Oczyszczone cząsteczki pochodzące z bogatych źródeł roślinnych można łączyć w celu uzyskania spójnych profili aromatycznych, natomiast ekstrakcja terpenów z konopi indyjskich stanowi alternatywny sposób na uchwycenie naturalnie współwystępującego profilu lotnych związków.
Zapraszamy do dalszego zapoznawania się z centrum wiedzy o terpenach Canavape, gdzie znajdziesz jakie działanie mają terpeny, jak powstają i jak się je pozyskuje, jak przechowywać i konserwować terpeny, temperatury parowania i rozkładu terpenów, jak terpeny oddziałują na organizm, jak dodać terpeny do kwiatów, jak mieszać terpeny z destylatem oraz czy terpeny są wykrywane w teście na obecność narkotyków.
Możesz również przejrzeć pełną Kolekcja terpenów Canavape oraz nasz specjalista profile terpenów pochodzących z konopi indyjskich.
Niniejszy artykuł ma charakter edukacyjny i dotyczy naturalnie występujących terpenów w żywności, roślinach i składnikach pochodzenia roślinnego. Obecność terpenu w produkcie spożywczym nie oznacza, że spożycie tego produktu odzwierciedla stężenie, poziom narażenia lub skutki biologiczne charakterystyczne dla oczyszczonego składnika terpenowego. Z skoncentrowanymi substancjami terpenowymi należy obchodzić się zgodnie z dokumentacją techniczną i bezpieczeństwa.
Napisz do nas bezpośrednio
Wrócę wkrótce
