Де містяться терпени? Терпени зустрічаються у всьому природному світі, зокрема в ароматичних рослинах, фруктах, травах, спеціях, квітах, деревах та ефірних оліях. Цитрусові запах Аромат, що вивільняється під час очищення апельсина, свіжий смолистий аромат сосни, квіткові нотки лаванди та пряний аромат чорного перцю — на всі ці запахи впливають природні терпенові та терпеноїдні сполуки.
Отже, багато з тих самих терпенів, що асоціюються з канабісом, містяться у цілком звичайних продуктах харчування та рослинах. Лімонен міститься у великій кількості в шкірці цитрусових, бета-каріофілен — у чорному перці та гвоздиці, альфа-пінен — у хвойних деревах та ароматичних травах, ліналоол — у лаванді та коріандрі, а мірцен — у хмелі, лавровому листі, лемонграсі та ряді фруктів.
Це один із найважливіших фактів, які слід усвідомити щодо хімії терпенів. Така молекула, як лімонен, не є виключно сполукою канабісу лише тому, що канабіс здатний її синтезувати. Рослини з абсолютно різних ботанічних родин часто синтезують однакові молекули.
У цьому посібнику розглядається, де саме містяться терпени в рослинах, фруктах та продуктах харчування, які повсякденні інгредієнти містять поширені терпени, пов’язані з канабісом, де саме у рослинах знаходяться терпени, чому їх концентрація настільки різниться та як природні рослинні джерела перетворюються на комерційні терпенові інгредієнти.
Терпени широко поширені серед рослин та рослинних продуктів харчування. До типових джерел належать цедра цитрусових, сосна та інші хвойні дерева, хміль, лаванда, розмарин, чебрець, базилік, коріандр, чорний перець, гвоздика, лемонграс, м’ята та канабіс. Різні рослини утворюють різні комбінації та концентрації, тому харчовий продукт може містити терпен, не будучи при цьому особливо концентрованим джерелом цього терпену. Ефірні олії та рослинні смоли зазвичай містять набагато вищі концентрації, ніж звичайна порція фруктів або їжі.
Терпени — це велике сімейство органічних сполук природного походження.
У багатьох ароматичних рослинах вони визначають запах, смак та екологічну функцію.
Рослини можуть використовувати леткі сполуки для:
Слово «терпен» позначає хімічний клас, а не якийсь конкретний аромат.
Лімонен, пінен, мірцен і бета-каріофілен належать до широкого сімейства терпенів, проте мають різні молекулярні структури, ступінь летючості та ароматичні властивості.
Щоб дізнатися більше, прочитайте Яку роль відіграють терпени?
У комерційних дискусіях терміни «терпени» та «терпеноїди» часто розглядаються разом.
Якщо говорити строго, терпени — це вуглеводні, що містять лише вуглець і водень.
Терпеноїди — це споріднені сполуки, які містять додаткові функціональні групи або зазнали хімічної модифікації.
Лімонен та альфа-пінен — це терпени.
Ліналоол і гераніол містять кисень і, точніше кажучи, належать до групи терпеноїдів.
Проте у харчовій, парфумерній, ефірно-олійній та каннабісній галузях термін «терпен» часто використовується як зручний загальний термін для обох категорій.
Терпени не завжди рівномірно розподілені по всій рослині.
Рослини часто накопичують леткі ароматичні сполуки у спеціалізованих тканинах або структурах.
Залежно від виду, терпени та терпеноїди можуть накопичуватися в:
Це допомагає пояснити, чому при розтиранні листочка розмарину, очищенні апельсина або ламанні соснової голки вивільняється набагато сильніший аромат, ніж просто при перебуванні поруч із цілим матеріалом.
Приклади поширених терпенів та їх природних рослинних і харчових джерел.
| Терпен | Характерний аромат | Поширені рослинні джерела | Джерела інформації про їжу та кулінарію |
|---|---|---|---|
| Лимонен. | Цитрусові, лимон, апельсин | Ефірні олії з цедри цитрусових, кілька видів трав та ароматичних рослин | Апельсини, лимони, лайми, грейпфрути, мандарини |
| Мірцен | Землисті, трав'яні, мускусні | Хміль, лавровий лист, лемонграс, конопля | Манго, цитрусові та деякі трави можуть містити невеликі кількості |
| Альфа-пінен | Сосна, свіжа, смолиста | Сосна, ялина, хвойні дерева, евкаліпт | Розмарин, чебрець, коріандр, кмин та деякі фрукти |
| Бета-каріофілен | Перечний, деревний, пряний | Канабіс, копайба та численні ефірні олії | Чорний перець, гвоздика та кілька кулінарних трав і спецій |
| Ліналоол | Квітковий, з нотками лаванди | Лаванда, палісандр, бергамот | Коріандр, цитрусові, виноград, чай, спеції та деякі фрукти |
| Гумулен. | Деревний, трав'яний, з нотками хмелю | Хміль, конопля та різні ароматичні рослини | Хміль та відібрані трави |
| Гераніол | Трояндова, квіткова, солодка | Троянда, пальмароза, цитронелла, лемонграс | Імбир, цитрусові, ягоди, чай, коріандр та кілька видів фруктів |
| Терпінолен | Свіжий, трав'яний, квітковий | Чайне дерево, сосна, конопля та ароматичні трави | Мускатний горіх, зелень та деякі фрукти |
Так.
Багато продуктів харчування містять природні терпени та споріднені леткі сполуки.
Насправді люди регулярно стикаються з хімією терпенів у рамках свого звичайного раціону.
Фрукти, трави, спеції та напої містять суміші летких молекул, які визначають їхній смак та аромат.
Однак існує істотна різниця в концентрації.
Вміст терпенів у цільному продукті харчування, як правило, не можна порівнювати з вмістом у пляшці концентрованої ефірної олії або очищеного терпенового інгредієнта.
У плоді може міститися виявляємий лімонен або мірцен, тоді як концентрована олія, отримана з його шкірки або рослинної сировини, містить їх у значно більшій кількості.
Багато фруктів містять терпени, які входять до складу їхніх летких ароматичних сполук.
До особливо корисних прикладів належать:
Концентрація терпенів значно варіюється залежно від виду, сорту, ступеня стиглості, типу рослинної тканини та методу аналізу.
Отже, шкірка, сік і м’якоть одного й того самого фрукта можуть мати дуже різні склади летких речовин.
Цитрусові — один із найяскравіших прикладів застосування хімії терпенів у повсякденному житті.
У шкірці апельсинів, лимонів, лаймів, мандаринів та грейпфрутів містяться спеціалізовані залози, що виділяють олію, багату на ефірні сполуки.
Особливо важливим є D-лімонен.
У багатьох ефірних оліях з цедри цитрусових лімонен становить переважну більшість леткої складової.
Саме тому при почісуванні або скручуванні цитрусової шкірки відчувається такий миттєвий і насичений аромат.
Ефірна олія в шкірці набагато концентрованіша, ніж та, що міститься в їстівному соку.
Ця відмінність має значення, коли хтось запитує, які продукти “містять багато терпенів”.
Апельсин містить лімонен, але ефірна олія з апельсинової шкірки є набагато більш концентрованим джерелом терпенів, ніж склянка апельсинового соку.
Лімонен міститься в багатьох рослинах, але найчастіше його асоціюють саме з цитрусовими.
До поширених природних джерел належать:
Ефірні олії з цедри цитрусових є одними з найбільш важливих з комерційної точки зору природних джерел D-лімонену.
Після вилучення з олії лімонен можна додатково очистити та використовувати у виробництві ароматизаторів, парфумів, миючих засобів та рослинних препаратів.
Наш путівник по як утворюються та видобуваються терпени пояснює, як цей природний матеріал перетворюється на очищений терпеновий інгредієнт.
Так.
Ефірна олія з цедри лимона містить складну суміш летких сполук, серед яких переважає лімонен, а також інші компоненти, до яких можуть належати пінен, гамма-терпінен та оксигеновані ароматичні молекули.
Точний склад залежить від сорту лимона, умов вирощування та способу обробки.
Інтенсивний запах, що з’являється під час вичавлювання лимонної цедри, виникає внаслідок розриву мікроскопічних залозок, які виділяють цю летючу суміш.
Так.
Апельсинова шкірка є одним із основних природних джерел D-лімонену у світі.
У галузі переробки цитрусових у якості побічного продукту утворюються значні обсяги шкірки, що робить олію апельсинової шкірки ефективною комерційною сировиною для виробництва натуральних терпенів.
Однак аромат апельсина зумовлюється не лише лімоненом.
Навіть незначні кількості летких сполук можуть мати непропорційно великий вплив на загальний сенсорний профіль.
Так.
Ефірні олії з шкірки грейпфрута містять значну кількість лімонену, а також низку інших летких сполук.
Цитрусові також можуть містити сесквітерпени, такі як валенцен, та споріднені оксигеновані сполуки, які надають їм характерні нотки грейпфрута та апельсина.
Це пояснює, чому два фрукти можуть бути однаково багаті на лімонен, але при цьому мати зовсім різний запах.
Загальний аромат визначається не окремою молекулою, а повним профілем летких речовин та їхніми відносними пропорціями.
Так, у плодах манго було виявлено мірцен.
Однак до поширеної в Інтернеті думки про те, що манго загалом “містить велику кількість мірцену”, слід ставитися з обережністю.
Аромат манго є хімічно складним, а зафіксовані концентрації мірцену варіюються залежно від сорту, ступеня стиглості, умов зберігання та методу аналізу.
Деякі зразки манго містять мірцен у кількостях, що піддаються вимірюванню, тоді як інші леткі сполуки можуть мати більший вплив на аромат.
Отже, правильно вказувати манго як продукт, у якому може міститися мірцен, але неправильно розглядати кожне манго як концентроване джерело мірцену, еквівалентне хмелю або очищеному рослинному екстракту.
Це один із найпоширеніших міфів про терпени в Інтернеті.
Ця ідея, як правило, ґрунтується на тому, що і манго, і канабіс можуть містити мірцен.
Це хімічне перекриття дійсно існує.
Не встановлено, що вживання манго забезпечує передбачувану дозу мірцену, яка надійно змінює дію канабісу на організм людини.
Склад фруктів суттєво варіюється, процес травлення впливає на ступінь засвоєння, а даних щодо людей, що підтверджують саме це твердження, немає.
Наявність одного й того самого терпену у двох рослинах не є автоматичним доказом значущої взаємодії після вживання однієї з них.
Мірцен у природних умовах міститься в широкому спектрі рослин.
До важливих джерел належать:
Хміль є одним із найвідоміших рослинних джерел і допомагає пояснити деякі спільні ароматичні риси між канабісом та сортами хмелю.
Хміль і конопля належать до одного й того самого ботанічного сімейства — Cannabaceae.
Ці рослини, звісно, не є хімічно ідентичними, але їхні профілі летких речовин можуть містити кілька терпенових сполук, що частково збігаються.
Ефірна олія хмелю зазвичай містить:
Це одна з причин, чому деякі сорти хмелю під час варіння пива можуть надавати йому смолисті, цитрусові, тропічні або схожі на коноплю аромати.
Альфа-пінен широко поширений серед ароматичних рослин і, зокрема, характерний для хвойних порід.
До природних джерел належать:
Ця молекула також є одним із основних компонентів багатьох скипидарних олій, що отримуються з смоли хвойних дерев.
Прогулюючись сосновим лісом, ви відчуєте характерний смолистий аромат, який здебільшого походить від летких сполук, що виділяються з хвої, кори та смоли.
Особливо важливими є альфа-пінен і бета-пінен.
Хвойні дерева накопичують терпени у спеціальних смоляних системах, які є частиною хімічного захисту рослини.
Коли кора або рослинні тканини пошкоджуються, смола може проникати в уражену ділянку, виділяючи при цьому сильні ароматичні леткі речовини.
Так.
Розмарин і чебрець містять складні суміші ефірних олій, до складу яких можуть входити пінени та численні оксигеновані терпеноїди.
Те, які саме молекули переважають, залежить від хімічного типу рослини.
Це ще одне важливе поняття в науці про терпени.
Дві рослини з однаковою загальною назвою виду іноді можуть мати суттєво різні склади ефірних олій.
Ліналоол широко поширений серед ароматних квітів, трав, фруктів та спецій.
Поширені джерела включають:
Ліналоол надає квітковий аромат, який часто асоціюється з лавандою, хоча повний аромат лаванди утворюється завдяки набагато ширшій суміші летких сполук.
Так.
Ефірна олія лаванди багата на леткі сполуки, пов’язані з терпенами.
Ліналоол і ліналілацетат є особливо відомими компонентами, хоча їхні пропорції різняться залежно від виду лаванди, сорту та регіону вирощування.
Саме тому лаванда є такою важливою сировиною у парфумерній промисловості та у виробництві ефірних олій.
Так.
Коріандр є особливо цікавим прикладом, оскільки склад ефірних речовин у листі та насінні суттєво відрізняється.
Олія насіння коріандру може містити особливо велику кількість ліналоолу, тоді як свіже листя має інший склад ефірних сполук, що зумовлюють його характерний аромат.
Це пояснює, чому важливо враховувати частину рослини, коли йдеться про те, де саме міститься той чи інший терпен.
Бета-каріофілен — це сесквітерпен, який міститься в багатьох пряних рослинах, ефірних оліях та коноплі.
До важливих джерел належать:
Чорний перець є особливо цікавим, оскільки до складу його ефірної олії, окрім лімонену, бета-пінену, альфа-пінену та кількох інших терпенів, може входити бета-каріофілен.
Це сприяє формуванню багатогранності аромату перцю, а не тому, що одна молекула визначає все смакове сприйняття.
З хімічної точки зору бета-каріофілен є терпеном, а точніше — сесквітерпеном.
Іноді його називають харчовим канабіноїдом, оскільки експериментальні дослідження показали, що він може діяти як агоніст канабіноїдного рецептора CB2.
Це не означає, що чорний перець є еквівалентом канабісу або що бета-каріофілін ТГК.
Це просто свідчить про те, що рослинні сполуки, які не належать до класичного сімейства канабіноїдів, можуть взаємодіяти з біологічними мішенями, пов’язаними з канабіноїдами.
Так.
Чорний перець містить численні леткі терпени, зокрема бета-каріофілен, лімонен, альфа-пінен та бета-пінен.
У складі гвоздичного масла переважає евгенол, який є фенилпропаноїдом, а не терпеном, але воно також може містити значну кількість бета-каріофілену.
Ця відмінність свідчить про ще одну причину, через яку хімію ароматів не завжди можна звести лише до терпенів.
Багато рослинних ароматів утворюються завдяки сумішам, що містять терпени разом з іншими класами летких молекул.
Гераніол — це квітковий монотерпеноїд, що міститься в ефірних оліях багатьох рослин.
До поширених рослинних джерел належать:
Завдяки своєму солодкому, схожому на аромат троянди, характеру ця рослина має велике комерційне значення у виробництві парфумерії, ароматизаторів та рослинних препаратів.
Багато ягідних культур містять леткі терпени та терпеноїди, проте їхня кількість та склад значно варіюються залежно від виду та сорту.
У різних ягодах було виявлено ліналоол, гераніол та інші леткі сполуки.
Ці сполуки зазвичай становлять лише частину набагато більшої ароматичної суміші, до складу якої входять ефіри, альдегіди, спирти та інші хімічні групи.
Так, деякі сорти яблук і винограду містять ароматичні сполуки, пов’язані з терпенами.
Ліналоол і гераніол входять до числа сполук, виявлених у різних сортах фруктів.
Терпени відіграють особливо важливу роль у деяких ароматних сортах винограду, що використовуються для виробництва вина.
Концентрація значною мірою залежить від генетики, ступеня стиглості та способу обробки.
Кулінарні трави є одними з найбагатших повсякденних джерел складних летких рослинних сполук.
До типових прикладів належать:
Ці рослини можуть містити суміші лімонену, пінену, мірцену, ліналоолу, терпінену, терпінолену, оцимену та численних інших летких сполук.
Багато поширених спецій містять ефірні олії, багаті на терпени.
Приклади включають:
Аромат спеції зазвичай утворюється завдяки суміші, а не завдяки одному окремому терпену.
Рослини м'яти містять значну кількість ефірної олії, але їхні найвідоміші молекули не завжди є суто вуглеводнями.
Наприклад, ментол є монотерпеноїдом алкоголь а не чистий терпеновий вуглеводень.
М'ята перцева а м'ята колосиста також може містити лімонен, пінен та інші споріднені ароматичні сполуки.
Саме тому в комерційних обговореннях на тему “терпенів у м’яті” терпеноїди часто розглядаються як частина тієї самої, більш широкої родини ароматичних сполук.
Так, багато овочів містять терпени та терпеноїди у складі своїх летких сполук.
Приклади було виявлено в:
Їхня кількість часто набагато менша, ніж у ефірних оліях, цедрі цитрусових або ароматичних рослинах, багатих на смолу.
І чай, і кава містять надзвичайно складні леткі хімічні сполуки.
Сполуки, пов’язані з терпенами, зокрема ліналоол і лімонен, можуть надавати аромат деяким сортам чаю та кави поряд із багатьма іншими молекулами, що утворюються природним шляхом або під час обробки.
Обсмажування, ферментація та сушіння можуть істотно змінити кінцевий профіль летких речовин.
Це свідчить про те, що терпени, які спочатку містяться в сировині рослинного походження, не завжди є тими самими сполуками або мають ті самі пропорції, що й у готовому харчовому продукті.
Так.
Канабіс утворює хімічно різноманітний профіль летких сполук у спеціалізованих залозистих трихомах, зосереджених навколо суцвіть.
До терпенів канабісу, які найчастіше вимірюють, належать:
Точний склад суттєво відрізняється залежно від генетичного складу та конкретних партій.
Ось чому два сорти конопель можуть містити один і той самий домінуючий канабіноїд, але при цьому мати абсолютно різний запах.
Квітки конопель містять залозисті трихоми — мікроскопічні секреторні структури, в яких накопичуються великі кількості спеціалізованих рослинних метаболітів.
Ці структури, що виробляють смолу, містять канабіноїди та леткі сполуки, зокрема терпени.
Сушіння, дозрівання та зберігання можуть змінити склад летких речовин, оскільки сполуки випаровуються або зазнають хімічних змін.
Саме тому свіжозібраний рослинний матеріал може мати інший запах, ніж висушені квіти тієї самої генетичної лінії.
Вони можуть.
«Тип 1», «Тип 2» та «Тип 3» позначають хіміотипи канабіноїдів, а не категорії терпенів.
Тип 1 характеризується перевагою ТГК, тип 2 має змішаний профіль ТГК та КБД, а тип 3 — перевагою КБД.
Одні й ті самі молекули терпенів можуть зустрічатися у всіх трьох.
Отже, квітка типу 3 з перевагою CBD може містити лімонен, мірцен, пінен або бета-каріофілен так само, як і сорт типу 1.
Детальніше див. як додати терпени до суцвіть.
Здебільшого — ні.
Найвідоміші терпени канабісу широко зустрічаються й в інших рослинах.
Лімонен міститься у великих кількостях у цитрусових. Мірцен міститься у хмелі та лемонграсі. Пінен широко поширений у хвойних деревах та травах. Ліналоол міститься у лаванді та коріандрі. Бета-каріофілен міститься у чорному перці та гвоздиці.
Часто саме комплексне поєднання та відносна концентрація багатьох сполук, а не якась одна молекула, характерна лише для даного виду, роблять аромат канабісу неповторним.
Один і той самий терпен може міститися як у канабісі, так і в звичайних харчових продуктах. Молекулярна структура не залежить від назви рослини. Відмінності між різними ботанічними джерелами полягають у складі суміші, концентрації, стереохімії та другорядних летких сполуках.
Якщо каннабіс містить багато тих самих терпенів, що й звичайні рослини, то може здатися дивним, що його аромати залишаються настільки характерними.
Відповідь — хімія сумішей.
Ботанічний профіль може містити десятки сполук у різних концентраціях.
Невеликі молекули, що містяться у дуже низьких концентраціях, також можуть мати виражені запахові властивості.
Отже, аромат канабісу неможливо ідеально відтворити, просто додавши один основний терпен, наприклад, лімонен або мірцен.
Саме тому вишукані ботанічні композиції поєднують у собі численні ароматичні компоненти.
Ефірні олії — це концентровані леткі фракції, що отримуються з ароматичної рослинної сировини.
Залежно від рослини ефірна олія може містити значну кількість терпенів і терпеноїдів.
Приклади включають:
Ефірну олію не слід плутати з одним очищеним терпеном.
Зазвичай це складна суміш.
Ні.
Терпен — це окрема хімічна сполука або представник хімічного сімейства.
Ефірна олія — це рослинна суміш, що містить багато летких сполук.
Деякі з цих сполук можуть бути терпенами, інші — терпеноїдами, фенілпропаноїдами, ефірами, альдегідами або іншими ароматичними молекулами.
Отже, пляшка з чистим лімоненом хімічно суттєво відрізняється від пляшки з повноцінною ефірною олією апельсина, хоча лімонен і може становити основну частину складу апельсинової олії.
Одним із головних джерел плутанини є те, що звичайне споживання з їжею та концентровані терпенові інгредієнти розглядаються як еквівалентні.
Це не так.
Порівняння натуральних продуктів та концентрованих терпенових інгредієнтів.
| Джерело | Типова форма | Концентрація терпенів | Ключовий момент |
|---|---|---|---|
| Цілі фрукти | Складна харчова матриця, що містить воду, клітковину, цукри та численні рослинні сполуки | Зазвичай низький порівняно з ізольованими оліями | Вплив через раціон розподіляється між різноманітними продуктами харчування |
| Шкірка цитрусових | Тканина рослини, багата на масляні залози | Містить набагато більше ефірної олії, ніж сік або м’якоть | Шкірка часто є комерційно цінним джерелом терпенів |
| Свіжа зелень або спеції | Ботанічний матеріал, що містить ефірні олії | Змінна | Подрібнення або розмелювання дозволяє краще розкрити аромат |
| Ефірна олія | Концентрована рослинна летка фракція | Високий | Це не те саме, що вживати цю рослину в сирому вигляді |
| Очищений терпен ізолювати | Окремий концентрований препарат | Дуже високий | Потрібні відповідні інструкції щодо поводження та застосування |
Так.
Звичайні продукти харчування забезпечують людині доступ до широкого спектру сполук, пов’язаних із терпенами.
Цитрусові, трави, спеції, фрукти та напої — все це може мати значення.
Це не означає, що споживання більшої кількості того чи іншого продукту харчування рівнозначне застосуванню концентрованого терпенового інгредієнта або що споживання з їжею дасть ті самі ефекти, які спостерігалися в дослідженнях із використанням ізольованих сполук у зовсім інших дозах.
Ці два сценарії впливу не слід плутати.
Сама лише наявність терпенів не є надійним критерієм для класифікації продуктів за ступенем корисності для здоров’я.
Натуральні продукти містять складні поєднання поживних речовин та фітохімічних сполук.
Цитрусові плоди містять клітковину, цукри, органічні кислоти, вітаміни, флавоноїди та багато інших сполук, а також леткі терпени.
Отже, харчову цінність продукту не слід зводити лише до вмісту в ньому терпенів.
Молекули терпенів можуть мати біологічну активність, але їхній вплив значною мірою залежить від конкретного сполучення, дози та шляху впливу.
Те, що певний харчовий продукт містить терпен, не означає, що його вживання призводить до такого самого впливу, як під час лабораторних досліджень з використанням очищених сполук.
Дослідження біології терпенів на людях активно розвиваються і суттєво відрізняються залежно від конкретної молекули.
Щоб ознайомитися з даними щодо окремих терпенів та враженнями людей, читайте як терпени впливають на організм і ваші відчуття.
Приготування їжі може змінити вміст терпенів у продуктах, оскільки багато терпенових сполук є летючими.
Нагрівання збільшує кількість пари тиск, що може прискорити втрату летких ароматичних молекул.
Деякі сполуки також можуть окислюватися або зазнавати змін під час тривалого нагрівання.
Це одна з причин, чому свіжа зелень може пахнути інакше, ніж приготована.
Це не означає, що всі терпени зникають, щойно їжа нагрівається.
Результат залежить від температури, часу, складу продуктів, а також від того, відкрита чи закрита система приготування.
Так.
Сушіння може призвести до зменшення кількості деяких летких компонентів та зміни їхніх відносних пропорцій.
Найбільш леткі сполуки можуть втрачатися особливо швидко, тоді як в результаті окислення та ферментативних змін можуть утворюватися нові молекули.
Тому сушені трави, висушена конопля та сушені фрукти можуть мати ароматичні характеристики, що відрізняються від свіжого сировини.
Нижчі температури, як правило, знижують мінливість і уповільнюють перебіг багатьох хімічних реакцій.
Однак вплив заморожування на цілий рослинний матеріал є більш складним, оскільки важливу роль відіграють також структура клітин, вологість та упаковка.
Щодо концентрованих терпенових інгредієнтів дотримуйтесь умов зберігання, зазначених для конкретного продукту.
Наш путівник по як зберігати та консервувати терпени у цій статті це розглядається більш детально.
Багато ароматичних сполук зберігаються у спеціалізованих залозах, що виділяють олію, смоляних системах або секреторних тканинах.
Подрібнення пошкоджує ці структури та призводить до швидкого вивільнення летких молекул у навколишнє повітря.
Збільшена площа поверхні також прискорює випаровування.
Ось чому:
Комерційні натуральні терпенові інгредієнти часто отримують із рослин, які ефективно забезпечують отримання цільової молекули.
Виробнику не обов’язково видобувати лімонен із конопель лише тому, що кінцевий ароматичний профіль натхненний коноплею.
Натомість лімонен можна очищати з сировини цитрусового походження, пінен — з матеріалів хвойного походження, а інші терпени — з відповідних рослинних джерел.
Потім ці очищені молекули можна змішувати у контрольованих пропорціях.
Саме так створюється багато терпенових профілів рослинного походження.
Наша стаття про як утворюються та видобуваються терпени детально пояснює, як працює ланцюг постачання.
Профілі терпенів рослинного походження та профілі терпенів, отриманих з конопель, можуть містити багато однакових молекул.
Основна відмінність полягає у побудові джерела та профілю.
Ботанічні профілі можна створювати на основі очищених природних терпенів, отриманих з різних рослин.
Терпени, отримані з конопель, видобуваються безпосередньо з рослинної сировини конопель і можуть зберігати більш природний набір летких сполук, що містяться в ній.
Ви можете порівняти обидва підходи в основній частині Колекція терпенів Canavape та наш фахівець профілі терпенів, отриманих з канабісу.
Рослини є основним комерційним та екологічним джерелом, з яким стикається більшість людей, але біосинтез терпенів не є виключною особливістю рослин.
Хімія терпеноїдів також зустрічається у мікроорганізмах, грибах, а також у деяких тваринах і комахах.
Сучасна біотехнологія використовує це, модифікуючи мікроорганізми для виробництва певних молекул терпенів шляхом ферментації.
Це означає, що терпен, отриманий біологічним шляхом, не обов’язково має бути витягнуто безпосередньо з рослини, вирощеної у відкритому ґрунті.
Ні.
Терпени добре відомі тим, що багато з них є летючими та ароматними, але їхня роль у біології виходить за межі запаху.
Рослини використовують терпени для захисту, комунікації та пристосування до навколишнього середовища.
Деякі більші за розміром терпеноїди взагалі не відрізняються особливою летючістю.
До цієї родини також входять молекули, що беруть участь у формуванні пігментів, гормонів та інших біологічних функцій.
Невеликі леткі терпени, про які йдеться в продуктах для ароматерапії, становлять лише частину широкого світу ізопреноїдів.
Аромат рослини не визначається однією окремою молекулою.
Лімонен може мати впізнаваний цитрусовий запах, але аромат, який відчувається у лимона, апельсина, грейпфрута чи сорту конопель, може бути зовсім іншим, незважаючи на те, що всі вони містять лімонен.
Це пов’язано з тим, що аромат залежить від:
Навіть дуже невеликі кількості потужної ароматичної сполуки іноді можуть впливати на загальний запах сильніше, ніж набагато більш численні, але менш виразні за запахом компоненти.
Те, що в каннабісі міститься багато терпенів, не робить їх маркерами для тестування на вживання каннабісу.
Стандартні тести на вживання канабісу розроблені з урахуванням ТГК або його метаболітів, а не поширених ароматичних сполук, таких як лімонен, пінен чи мірцен.
Склад готового продукту на основі конопель може мати значення, якщо він також містить ТГК.
Ознайомтеся з нашим повним посібником: Чи виявляються терпени під час тесту на наркотики?
Спосіб екстракції залежить від рослинної сировини.
Цедра цитрусових особливо добре підходить для холодного віджиму, оскільки до її масляних залоз можна дістатися механічним шляхом.
Трави та квіти часто піддають паровій дистиляції.
З хвойних порід можна отримати олії з високим вмістом терпенів та фракції скипидару.
За допомогою екстракції CO₂ можна отримати різний спектр рослинних сполук залежно від умов процесу.
Потім окремі молекули терпенів можна додатково очистити за допомогою фракційної дистиляції, вакуумної обробки або інших методів розділення.
Щоб ознайомитися з повним технічним поясненням, перейдіть за посиланням Як виробляються та видобуваються терпени?
Так.
Саме це є основним принципом, на якому ґрунтуються профілі терпенів, створені на основі рослинних штамів.
Якщо цільовий профіль канабісу містить лімонен, мірцен, пінен, бета-каріофілен та ліналоол, ці молекули потенційно можна отримати з відповідних рослинних джерел, що не містять канабісу, та поєднати у визначених пропорціях.
Отриманий результат дозволяє відтворити багато основних ароматичних характеристик цільового профілю.
Більш складні формули також містять другорядні сполуки, що додають композиції додаткової глибини.
Після очищення профілі терпенів можуть використовуватися як концентровані ароматичні інгредієнти у складі препаратів, якщо технічна документація підтверджує їхнє передбачуване застосування.
Оскільки матеріали мають високу концентрацію, при розробці рецептури необхідно враховувати концентрацію, сумісність, леткість, упаковку та стабільність.
Детальний приклад, що стосується екстрактів канабіноїдів, див. як змішувати терпени з дистилятом.
Неправда. Ті самі основні терпени, що містяться в канабісі, зустрічаються у всьому рослинному світі.
Занадто спрощено. Мірцен може міститися в манго, але його концентрація значно варіюється, а аромат манго містить багато інших летких сполук.
Неправда. Натуральні продукти та очищені ароматичні інгредієнти мають дуже різні концентрації та умови впливу.
Не обов’язково. Інтенсивність запаху залежить від того, які саме молекули присутні, та від порогу сприйняття людини для кожної з них, а не лише від загальної концентрації.
Неправда. Аромати рослини можуть також містити альдегіди, ефіри, спирти, фенілпропаноїди, кетони та багато інших хімічних сполук.
Ні, якщо молекулярна структура та стереохімія однакові. Лімонен залишається лімоненом незалежно від того, чи походить він із цитрусових, чи з конопель.
Приклади груп рослин, багатих на терпени, та характерних сполук.
| Ботанічна група | Приклади | Поширені сполуки, пов’язані з терпенами | Характерні ароматичні ноти |
|---|---|---|---|
| Цитрусові | Апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, мандарин | Лімонен, пінен, терпінен, валенцен та споріднені сполуки | Цитрусові, свіжі, яскраві |
| Хвойні дерева | Сосна, ялиця, ялина | Альфа-пінен, бета-пінен, камфен та інші | Сосна, смола, ліс |
| Родина м'ятних | Розмарин, базилік, лаванда, м'ята, чебрець, орегано | Ліналоол, пінен, лімонен, терпінен та численні оксигеновані терпеноїди | Трав'яний, квітковий, свіжий |
| Спеції | Чорний перець, гвоздика, кмин, коріандр, кардамон | Бета-каріофілен, пінен, лімонен, ліналоол та інші | Пряний, деревний, теплий |
| Хміль | Різні сорти Humulus | Мірцен, гумулен, бета-каріофілен | Трав'яні, смолисті, цитрусові, тропічні |
| Каннабіс | Сорти 1-го, 2-го та 3-го типів | Мірцен, лімонен, пінени, бета-каріофілен, гумулен, ліналоол, терпінолен та інші | Дуже варіюється залежно від сорту |
Терпени широко поширені в рослинах, зокрема у фруктах, травах, квітах, деревах, спеціях, хмелі та коноплі. Вони особливо концентровані в ефірних оліях, залозках цитрусової шкірки, рослинних смолах, залозистих трихомах та інших спеціалізованих секреторних тканинах.
Багато продуктів щоденного вжитку містять терпени, зокрема цитрусові, манго, виноград, яблука, трави, чорний перець, гвоздику, коріандр, кмин, розмарин, чебрець, м’яту та хміль. Їхня концентрація значно варіюється залежно від продукту та рослинної тканини.
Цитрусові особливо важливі, оскільки їхня шкірка містить концентровану ефірну олію, багату на лімонен та інші леткі сполуки. Манго, виноград, яблука, гуава, ягоди, персики та інші фрукти також містять ароматичні сполуки, пов’язані з терпенами, хоча зазвичай їхня концентрація нижча, ніж у оліях цитрусової шкірки.
Лімонен тісно пов’язаний з апельсинами, лимонами, лаймами, грейпфрутами та мандаринами. Він зосереджений переважно в ефірній олії шкірки, а не рівномірно розподілений по всьому плоду.
Так, мірцен було виявлено у плодах манго. Однак його концентрація залежить від сорту, ступеня стиглості та умов зберігання, тому манго не слід автоматично вважати джерелом з надзвичайно високою концентрацією мірцену.
Немає надійних даних контрольованих досліджень на людях, які б свідчили про те, що вживання манго безперечно підсилює ефект канабісу. І манго, і канабіс можуть містити мірцен, але його кількість у плодах варіюється, і не можна вважати, що споживання манго в їжу відповідає експериментальному введенню терпенів.
Мірцен міститься у хмелі, лавровому листі, лемонграсі, коноплі, вербені, ефірних оліях цитрусових, манго та багатьох ароматичних рослинах. Хміль та деякі ефірні олії можуть бути набагато більш концентрованими джерелами мірцену, ніж звичайні фрукти.
Лімонен міститься в багатьох рослинах, але особливо багато його в оліях з цедри цитрусових — апельсинів, лимонів, лаймів, грейпфрутів та мандаринів. Побічні продукти переробки цитрусових є основним комерційним джерелом D-лімонену природного походження.
Альфа-пінен широко поширений у хвойних деревах, таких як сосна та ялина, а також міститься в оліях розмарину, чебрецю, лаванди, коріандру, кмину, евкаліпта та деяких цитрусових.
Бета-каріофілен міститься в чорному перці, гвоздиці, коноплі, хмелі, копаїбі та численних оліях ароматичних рослин. Це сесквітерпен, який, як було експериментально доведено, проявляє активність щодо каннабіноїдного рецептора CB2.
Ліналоол міститься в лаванді, коріандрі, бергамоті, палісандрі та багатьох інших ароматичних рослинах. Його також виявлено у фруктах, зокрема в цитрусових, винограді та яблуках, а також у численних травах і спеціях.
Так. Чорний перець містить кілька терпенів, зокрема бета-каріофілен, лімонен і пінен. У складі гвоздикової олії переважає евгенол, який сам по собі не є терпеном, але вона також містить бета-каріофілен та інші леткі сполуки.
Так. Розмарин і чебрець містять складні суміші ефірних олій, до складу яких можуть входити альфа-пінен, бета-пінен та численні сполуки, пов’язані з терпенами. Їхні пропорції суттєво відрізняються залежно від хіміотипів рослин.
Так. Залозисті трихоми конопель містять леткі сполуки, зокрема мірцен, лімонен, пінен, бета-каріофілен, гумулен, ліналоол, терпінолен та оцимен. Склад цих сполук залежить від генетики рослини, умов вирощування та обробки після збору врожаю.
Багато з них. Лімонен міститься в цитрусових, мірцен — у хмелі та деяких фруктах, пінен — у хвойних деревах і травах, ліналоол — у лаванді та коріандрі, а бета-каріофілен — у чорному перці та гвоздиці. Ці молекули не є характерними виключно для канабісу.
Так. Типи 1, 2 і 3 описують хіміотипи канабіноїдів, а не профілі терпенів. Квітки типу 3 з перевагою CBD можуть містити багато тих самих терпенів, що й сорти типу 1 з перевагою THC.
Ні. Терпен — це окрема хімічна сполука, тоді як ефірна олія — це концентрована рослинна суміш, що містить численні леткі сполуки. Терпени та терпеноїди часто становлять значну частину ефірних олій.
Так. Звичайні продукти харчування забезпечують природне надходження багатьох терпенових сполук з раціоном. Однак у натуральних продуктах їх концентрація набагато нижча та більш мінлива, ніж у очищених ізолятах терпенів або концентрованих ефірних оліях.
Процес приготування їжі може призвести до зменшення кількості або зміни складу деяких летких терпенових сполук, оскільки нагрівання посилює випаровування та може прискорити хімічні перетворення. Результат залежить від температури, тривалості приготування, складу продуктів, а також від того, чи мають можливість пари виходити назовні.
У шкірці цитрусових містяться спеціалізовані залози, наповнені летким ефірним маслом. Тому концентрація лімонену та інших терпенів у маслі шкірки набагато вища, ніж у звичайному соці або м’якоті плодів.
Натуральні промислові терпени часто виділяють із рослин, які ефективно виробляють необхідні молекули. Цитрусові є важливим джерелом лімонену, матеріали, отримані з хвойних дерев, дають пінени, а різні трави, квіти та спеції — інші терпенові компоненти.
Окремі молекули можуть бути хімічно ідентичними незалежно від джерела походження. Ботанічні профілі часто відтворюють із використанням очищених терпенів із кількох рослинних джерел, тоді як профілі, отримані з конопель, відтворюють безпосередньо з рослинної сировини конопель і можуть зберігати більш широкий природний «відбиток» летких сполук, що зустрічаються разом.
Звичайні молекули терпенів не є метаболітами ТГК, на які спрямовані стандартні тести на наявність канабісу. Повний склад продукту все ж має значення в тих випадках, коли речовини, отримані з канабісу, можуть також містити контрольовані канабіноїди.
Терпени — це не якісь незвичайні сполуки, що зустрічаються лише в лабораторіях з дослідження конопель або у спеціалізованих рослинних продуктах.
Вони є частиною хімічних процесів у навколишньому природному світі.
У цедрі цитрусових міститься велика кількість лімонену. Сосни та численні трави виділяють альфа-пінен. Хміль, лавровий лист і лемонграс містять мірцен. Лаванда та коріандр виділяють ліналоол. Чорний перець і гвоздика містять бета-каріофілен.
Багато фруктів, трав, спецій, овочів та напоїв містять невеликі кількості тих самих летких сполук.
Канабіс — це просто ще один особливо складний приклад.
Його залозисті трихоми виробляють комбінації численних терпенів, які також зустрічаються в інших частинах природи, саме тому ароматний профіль канабісу може містити цитрусові, соснові, квіткові, перцеві, трав’яні та фруктові ароматичні ноти, хоча ці молекули не є унікальними для канабісу.
Концентрація та повний склад мають більше значення, ніж наявність лише однієї сполуки.
Апельсин і квітка конопель можуть містити лімонен, хоча їхній запах повністю відрізняється. Манго може містити мірцен, але це не означає, що воно еквівалентне хмелевій олії з високим вмістом мірцену. Чорний перець може містити бета-каріофілін, але це не означає, що він має такі ж властивості, як продукт з конопель із високим вмістом канабіноїдів.
Для створення терпенових сумішей така різноманітність є надзвичайно корисною.
Очищені молекули, отримані з широко доступних рослинних джерел, можна поєднувати для створення стабільних ароматичних профілів, тоді як екстракція терпенів із конопель відкриває ще один спосіб отримання природного «відбитка» летких сполук, що зустрічаються разом у рослині.
Продовжуйте ознайомлення з інформаційним центром Canavape, присвяченим терпенам, за допомогою яка роль терпенів, як утворюються та видобуваються терпени, як зберігати та консервувати терпени, температури випаровування та розкладу терпенів, як терпени впливають на організм, як додати терпени до суцвіть, як змішувати терпени з дистилятом і чи виявляються терпени під час тесту на наркотики.
Ви також можете переглянути повний Колекція терпенів Canavape та наш фахівець профілі терпенів, отриманих з канабісу.
Ця стаття опублікована з освітньою метою та присвячена хімічним властивостям природних терпенів, що містяться в харчових продуктах, рослинах та рослинних інгредієнтах. Наявність терпену в харчовому продукті не означає, що споживання цього продукту відтворює концентрацію, рівень впливу або біологічні ефекти очищеного терпенового інгредієнта. З концентрованими терпеновими речовинами слід поводитися відповідно до їхньої технічної та безпекової документації.
Напишіть нам безпосередньо
Я скоро повернуся
