Kde se terpeny vyskytují? Terpeny se vyskytují v celé přírodě, zejména v aromatických rostlinách, ovoci, bylinách, koření, květinách, stromech a éterických olejích. Citrusové plody zápach Vůně, která se uvolňuje při loupání pomeranče, svěží pryskyřičná vůně borovice, květinový charakter levandule a kořeněná vůně černého pepře – to vše je ovlivněno přirozeně se vyskytujícími terpenovými a terpenoidními sloučeninami.
Mnohé z terpenů, které se spojují s konopím, se proto vyskytují i v zcela běžných potravinách a rostlinách. Limonen se hojně vyskytuje v kůře citrusových plodů, beta-karyofylen se nachází v černém pepři a hřebíčku, alfa-pinen je rozšířený v jehličnanech a aromatických bylinách, linalool se vyskytuje v levanduli a koriandru, zatímco myrcen se nachází v chmelu, bobkovém listu, citronové trávě a řadě druhů ovoce.
Toto je jedna z nejdůležitějších skutečností, kterou je třeba pochopit v souvislosti s chemií terpenů. Molekula, jako je například limonen, není výlučně konopnou sloučeninou jen proto, že ji konopí dokáže produkovat. Rostliny z úplně odlišných botanických čeledí často vytvářejí stejné molekuly.
Tento průvodce se zabývá tím, kde se terpeny vyskytují v rostlinách, ovoci a potravinách, které běžné suroviny obsahují terpeny často spojované s konopím, kde se terpeny v rostlinách nacházejí, proč se jejich koncentrace tak výrazně liší a jak se z přírodních rostlinných zdrojů stávají komerční terpenové přísady.
Terpeny se hojně vyskytují v rostlinách a rostlinných potravinách. Mezi běžné zdroje patří citrusové slupky, borovice a další jehličnany, chmel, levandule, rozmarýn, tymián, bazalka, koriandr, černý pepř, hřebíček, citronová tráva, máta a konopí. Různé rostliny produkují různé kombinace a koncentrace, takže potravina může obsahovat terpen, aniž by byla jeho zvlášť koncentrovaným zdrojem. Éterické oleje a rostlinné pryskyřice obvykle obsahují mnohem vyšší koncentrace než běžná porce ovoce nebo jiné potraviny.
Terpeny představují rozsáhlou skupinu přírodních organických sloučenin.
V mnoha aromatických rostlinách se podílejí na vůni, chuti a ekologické funkci.
Rostliny mohou těkavé látky využívat k:
Slovo „terpen“ označuje spíše skupinu chemických sloučenin než jednu konkrétní vůni.
Limonen, pinen, myrcen a beta-karyofylen patří všechny do širší skupiny terpenů, avšak liší se molekulární strukturou, těkavostí i aromatickým charakterem.
Podrobnější úvod najdete v článku Jaké účinky mají terpeny?
Pojmy „terpeny“ a „terpenoidy“ se v obchodních diskusích často zmiňují v jedné souvislosti.
Přesněji řečeno, terpeny jsou uhlovodíky obsahující pouze uhlík a vodík.
Terpenoidy jsou příbuzné sloučeniny, které obsahují další funkční skupiny nebo prošly chemickou modifikací.
Limonen a alfa-pinen jsou terpeny.
Linalool a geraniol obsahují kyslík a přesněji se označují jako terpenoidy.
V potravinářském, parfémovém, éterikovém a konopném průmyslu se však termín „terpen“ často používá jako praktický souhrnný pojem pro obě tyto kategorie.
Terpeny nejsou nutně rovnoměrně rozloženy v celé rostlině.
Rostliny často hromadí těkavé aromatické látky ve specializovaných tkáních nebo strukturách.
V závislosti na druhu se terpeny a terpenoidy mohou vyskytovat v koncentrované formě v:
To pomáhá vysvětlit, proč se při rozdrcení lístku rozmarýnu, oloupání pomeranče nebo zlomení jehličky borovice uvolní mnohem silnější vůně než při pouhém pobytu v blízkosti neporušeného materiálu.
Příklady běžných terpenů a jejich přírodních rostlinných a potravinových zdrojů.
| Terpeny | Typická vůně | Běžné botanické zdroje | Zdroje informací o jídle a gastronomii |
|---|---|---|---|
| Limonen | Citrusy, citron, pomeranč | Oleje z citrusových slupek, různé byliny a aromatické rostliny | Pomeranče, citrony, limetky, grapefruity, mandarinky |
| Myrcen | Zemitá, bylinná, pižmová | chmel, bobkový list, citronová tráva, konopí | Mango, citrusové plody a některé bylinky mohou obsahovat menší množství |
| Alfa-pinen | Borovice, svěží, pryskyřičná | Borovice, jedle, jehličnany, eukalyptus | rozmarýn, tymián, koriandr, kmín a nějaké ovoce |
| Beta-karyofylen | Pepřová, dřevitá, kořeněná | Konopí, kopaiba a řada éterických olejů | Černý pepř, hřebíček a několik druhů kuchyňských bylinek a koření |
| Linalool | Květinová, připomínající levanduli | Levandule, palisandr, bergamot | Koriandr, citrusy, hrozny, čaj, koření a některé druhy ovoce |
| Humulene | Dřevitá, bylinná, chmelová | Chmel, konopí a různé aromatické rostliny | Chmel a vybrané bylinky |
| Geraniol | Růžová, květinová, sladká | Růže, palmarosa, citronella, citronová tráva | Zázvor, citrusy, lesní plody, čaj, koriandr a různé druhy ovoce |
| Terpinolen | Svěží, bylinná, květinová | Čajovník, borovice, konopí a aromatické byliny | Muškátový oříšek, bylinky a nějaké ovoce |
Ano.
Mnohé potraviny obsahují přirozeně se vyskytující terpeny a příbuzné těkavé sloučeniny.
Ve skutečnosti se lidé s chemickými vlastnostmi terpenů běžně setkávají v rámci své každodenní stravy.
Ovoce, bylinky, koření a nápoje obsahují směsi těkavých molekul, které přispívají k jejich chuti a vůni.
Existuje však významný rozdíl v koncentraci.
Obsah terpenů v celé potravině obecně nelze srovnávat s lahvičkou koncentrovaného éterického oleje nebo čištěné terpenové složky.
Ovoce může obsahovat měřitelné množství limonenu nebo myrcenu, zatímco koncentrovaný olej získaný z jeho slupky nebo rostlinné suroviny obsahuje mnohem větší množství těchto látek.
Mnohé druhy ovoce obsahují terpeny jako součást svých těkavých aromatických látek.
Mezi obzvláště užitečné příklady patří:
Koncentrace terpenů se výrazně liší v závislosti na druhu, kultivaru, stupni zralosti, rostlinné tkáni a analytické metodě.
Slupka, šťáva a dužina ze stejného ovoce mohou proto mít velmi odlišné profily těkavých látek.
Citrusové plody patří k nejvýraznějším příkladům chemie terpenů v každodenním životě.
Kůra pomerančů, citronů, limetek, mandarinek a grapefruitů obsahuje specializované mazové žlázy bohaté na těkavé látky.
Zvláště důležitý je D-limonen.
V mnoha olejích z citrusových slupek tvoří limonen převážnou většinu těkavého oleje.
Právě proto se při poškrábání nebo zkroucení citrusové kůry uvolní tak okamžitá a intenzivní vůně.
Esenciální olej obsažený ve slupce je mnohem koncentrovanější než ten, který se nachází v jedlé šťávě.
Toto rozlišení je důležité, když se někdo zeptá, které potraviny mají “vysoký obsah terpenů”.
Pomeranč obsahuje limonen, ale olej z pomerančové kůry je mnohem koncentrovanějším zdrojem terpenů než sklenice pomerančového džusu.
Limonen se vyskytuje v mnoha rostlinách, nejvíce se však spojuje s citrusy.
Mezi běžné přírodní zdroje patří:
Oleje z citrusových slupek patří mezi komerčně nejvýznamnější přírodní zdroje D-limonenu.
Po extrakci z oleje lze limonen dále čistit a využívat v odvětvích výroby aromat, parfémů, čisticích prostředků a rostlinných přípravků.
Náš průvodce po jak se terpeny vyrábějí a extrahují vysvětluje, jak se z tohoto přírodního materiálu stává vyčištěná terpenová složka.
Ano.
Olej z citronové kůry obsahuje komplexní směs těkavých látek, v níž převládá limonen, spolu s dalšími složkami, mezi něž mohou patřit pinen, gama-terpinen a kyslíkaté aromatické molekuly.
Přesné složení závisí na odrůdě citronu, podmínkách pěstování a způsobu zpracování.
Intenzivní vůně, která se uvolňuje při vymačkání citronové kůry, vzniká prasknutím mikroskopických olejových žlázek, z nichž se uvolňuje tato těkavá směs.
Ano.
Pomerančová kůra je jedním z nejvýznamnějších přírodních zdrojů D-limonenu na světě.
Průmysl zpracování citrusových plodů produkuje jako vedlejší produkt značné množství slupek, díky čemuž je olej z pomerančových slupek účinnou komerční surovinou pro výrobu přírodních terpenů.
Pomerančovou vůni však nevytváří pouze limonen.
I nepatrné množství těkavých látek může mít neúměrný vliv na celkový senzorický profil.
Ano.
Oleje z grapefruitové kůry obsahují značné množství limonenu a řadu dalších těkavých látek.
Citrusové plody mohou také obsahovat seskviterpeny, jako je valencen, a příbuzné kyslíkaté sloučeniny, které přispívají k charakteristické chuti grapefruitu a pomeranče.
To ukazuje, proč mohou být dvě plody bohaté na limonen a přesto se jejich vůně zřetelně liší.
Celková vůně je dána spíše komplexním profilem těkavých látek a jejich relativním poměrem než jednou konkrétní molekulou.
Ano, v plodech manga byl zjištěn myrcen.
K populárnímu tvrzení šířenému na internetu, že mango má obecně “vysoký obsah myrcenu”, je však třeba přistupovat s opatrností.
Aroma manga je chemicky složité a uváděné koncentrace myrcenu se liší v závislosti na odrůdě, stupni zralosti, způsobu skladování a analytické metodě.
Některé vzorky manga obsahují měřitelné množství myrcenu, zatímco k aroma mohou výrazněji přispívat jiné těkavé sloučeniny.
Je tedy správné uvádět mango jako potravinu, v níž se může vyskytovat myrcen, avšak nesprávné je považovat každé mango za koncentrovaný zdroj myrcenu srovnatelný s chmelem nebo s čištěným rostlinným extraktem.
Toto je jeden z nejrozšířenějších mýtů o terpenech na internetu.
Tato teorie obvykle vychází ze skutečnosti, že jak mango, tak konopí mohou obsahovat myrcen.
Toto chemické překrývání skutečně existuje.
Dosud nebylo prokázáno, že konzumace manga dodává předvídatelnou dávku myrcenu, která by spolehlivě měnila účinky konopí u lidí.
Složení ovoce se značně liší, trávení ovlivňuje vstřebávání a chybí důkazy z výzkumu na lidech, které by toto konkrétní tvrzení podpořily.
Skutečnost, že se stejný terpen vyskytuje ve dvou rostlinách, ještě automaticky neznamená, že po požití jedné z nich dojde k významné interakci.
Myrcen se přirozeně vyskytuje v celé řadě rostlin.
Mezi důležité zdroje patří:
Chmel patří k nejznámějším rostlinným zdrojům a pomáhá vysvětlit některé aromatické podobnosti mezi konopím a odrůdami chmele.
Chmel a konopí patří do stejné botanické čeledi, Cannabaceae.
Tyto rostliny samozřejmě nejsou chemicky identické, ale jejich profily těkavých látek mohou obsahovat několik terpenových sloučenin, které se částečně překrývají.
Mezi běžné složky éterického oleje z chmele patří:
To je jeden z důvodů, proč některé odrůdy chmele mohou při vaření piva vytvářet pryskyřičné, citrusové, tropické nebo konopí připomínající aroma.
Alfa-pinen se hojně vyskytuje v aromatických rostlinách a je spojován zejména s jehličnany.
Mezi přírodní zdroje patří:
Tato molekula je také jednou z hlavních složek mnoha terpentýnových olejů získávaných z pryskyřice jehličnanů.
Při procházce borovým lesem pochází velká část té charakteristické pryskyřičné vůně z těkavých látek uvolňovaných jehlicemi, kůrou a pryskyřicí.
Zvláště důležité jsou alfa-pinen a beta-pinen.
Jehličnany ukládají terpeny ve specializovaných pryskyřičných systémech, které tvoří součást chemické obrany rostliny.
Když dojde k poškození kůry nebo rostlinné tkáně, může do postižené oblasti pronikat pryskyřice, přičemž se uvolňují silně aromatické těkavé látky.
Ano.
Rozmarýn a tymián obsahují komplexní složení éterických olejů, které může zahrnovat pineny a řadu kyslíkatých terpenoidů.
To, které molekuly přesně převažují, závisí na chemotypu rostliny.
Toto je další důležitý pojem v oblasti výzkumu terpenů.
Dvě rostliny se stejným běžným druhovým názvem mohou někdy vykazovat výrazně odlišné složení éterických olejů.
Linalool se hojně vyskytuje v aromatických květinách, bylinách, ovoci a koření.
Mezi běžné zdroje patří:
Linalool dodává květinovou vůni, která se často spojuje s levandulí, ačkoli celková vůně levandule vychází z mnohem širší směsi těkavých látek.
Ano.
Esenciální olej z levandule je bohatý na těkavé sloučeniny příbuzné terpenům.
Mezi obzvláště známé složky patří linalool a linalylacetát, i když se jejich poměry liší v závislosti na druhu levandule, kultivaru a pěstitelské oblasti.
Právě proto je levandule tak důležitou surovinou v parfémovém průmyslu a při výrobě éterických olejů.
Ano.
Koriandr je obzvláště zajímavým příkladem, protože složení těkavých látek se mezi listy a semeny výrazně liší.
Olej ze semen koriandru může být obzvláště bohatý na linalool, zatímco čerstvé listy obsahují odlišné složení těkavých látek, které jsou zodpovědné za jejich charakteristickou vůni.
To ukazuje, proč je při hledání konkrétního terpenu důležité, v které části rostliny se nachází.
Beta-karyofylen je seskviterpen, který se vyskytuje v mnoha kořenících rostlinách, éterických olejích a konopí.
Mezi důležité zdroje patří:
Černý pepř je obzvláště zajímavý tím, že jeho éterický olej může kromě limonenu, beta-pinenu, alfa-pinenu a několika dalších terpenů obsahovat také beta-karyofylen.
To přispívá k vytvoření komplexnosti aroma pepře, namísto toho, aby za celý smyslový zážitek odpovídala jediná molekula.
Beta-karyofylen je z chemického hlediska terpen, konkrétně seskviterpen.
Někdy se mu říká „dietní kanabinoid“, protože experimentální výzkumy prokázaly, že může působit jako agonista kanabinoidního receptoru CB2.
To však neznamená, že by černý pepř byl ekvivalentem konopí, ani že by beta-karyofylen THC.
To pouze dokazuje, že rostlinné sloučeniny, které nepatří do klasické skupiny kanabinoidů, mohou interagovat s biologickými cíli souvisejícími s kanabinoidy.
Ano.
Černý pepř obsahuje řadu těkavých terpenů, mezi nimiž jsou beta-karyofylen, limonen, alfa-pinen a beta-pinen.
V hřebíčkovém oleji převažuje eugenol, který je spíše fenylpropanoidem než terpenem, ale může obsahovat i značné množství beta-karyofylenu.
Toto rozlišení ukazuje další důvod, proč nelze chemii vůní vždy redukovat pouze na terpeny.
Mnohé rostlinné vůně vznikají díky směsím, které obsahují terpeny spolu s dalšími třídami těkavých molekul.
Geraniol je květinový monoterpenoid, který se vyskytuje v mnoha éterických olejích rostlinného původu.
Mezi běžné rostlinné zdroje patří:
Díky svému sladkému, růžovému charakteru má velký komerční význam v parfumerii, při výrobě aromatických přísad a v botanických přípravcích.
Mnohé bobulovité plody obsahují těkavé terpeny a terpenoidy, avšak jejich množství a jednotlivé sloučeniny se mezi druhy a kultivary značně liší.
V různých druzích bobulí byly identifikovány linalool, geraniol a další těkavé sloučeniny.
Tyto sloučeniny obvykle tvoří pouze část mnohem rozsáhlejší směsi aromatických látek, která zahrnuje estery, aldehydy, alkoholy a další skupiny chemických sloučenin.
Ano, některé odrůdy jablek a hroznů obsahují aromatické sloučeniny příbuzné terpenům.
Mezi sloučeniny, jejichž přítomnost byla zaznamenána u různých odrůd ovoce, patří linalool a geraniol.
Terpeny hrají obzvláště důležitou roli u některých aromatických odrůd hroznů používaných k výrobě vína.
Koncentrace do značné míry závisí na genetických vlastnostech, stupni zralosti a způsobu zpracování.
Kuchařské bylinky patří k nejbohatším každodenním zdrojům komplexních těkavých rostlinných látek.
Mezi běžné příklady patří:
Tyto rostliny mohou obsahovat směsi limonenu, pinenu, myrcenu, linaloolu, terpinenu, terpinolenu, ocimenu a řady dalších těkavých látek.
Mnoho běžných koření obsahuje éterické oleje bohaté na terpeny.
Příklady zahrnují:
Vůně koření obvykle pochází spíše ze směsi než z jednoho konkrétního terpenu.
Rostliny máty obsahují značné množství éterického oleje, avšak jejich nejznámější molekuly nejsou vždy čistě uhlovodíky.
Například mentol je monoterpenoid alkohol spíše než čistý terpenový uhlovodík.
Máta peprná a máta peprná může rovněž obsahovat limonen, pinen a další příbuzné aromatické sloučeniny.
Právě proto se v obchodních diskusích o “terpenech v mátě” často zahrnují i terpenoidy jako součást téže širší skupiny aromatických látek.
Ano, mnoho druhů zeleniny obsahuje terpeny a terpenoidy jako součást svého profilu těkavých látek.
Příklady byly zjištěny v:
Jejich množství je často mnohem menší než množství obsažené v éterických olejích, citrusových slupkách nebo aromatických rostlinách bohatých na pryskyřici.
Čaj i káva obsahují mimořádně komplexní směs těkavých látek.
Sloučeniny příbuzné terpenům, včetně linaloolu a limonenu, mohou přispívat k aroma některých čajů a káv spolu s mnoha dalšími molekulami, které vznikají přirozeně nebo během zpracování.
Pražení, fermentace a sušení mohou výrazně ovlivnit konečné složení těkavých látek.
Z toho vyplývá, že terpeny, které se původně vyskytují v surovém rostlinném materiálu, nejsou vždy stejné sloučeniny ani v takovém poměru, v jakém se vyskytují v hotovém potravinovém výrobku.
Ano.
Konopí vytváří chemicky rozmanitý profil těkavých látek ve specializovaných žlázových trichomech, které se soustřeďují kolem květů.
Mezi často měřené terpeny v konopí patří:
Přesný profil se mezi jednotlivými genetickými liniemi a jednotlivými šaržemi značně liší.
Právě proto mohou mít dvě odrůdy konopí stejný dominantní kanabinoid a přesto vonět úplně jinak.
Květy konopí obsahují žlázové trichomy, což jsou mikroskopické vylučovací struktury, v nichž se hromadí velké množství specializovaných rostlinných metabolitů.
Tyto struktury produkující pryskyřici obsahují kanabinoidy a těkavé sloučeniny, včetně terpenů.
Sušení, zrání a skladování mohou následně změnit profil těkavých látek, protože se tyto sloučeniny odpařují nebo procházejí chemickými změnami.
Právě proto může čerstvě sklizený rostlinný materiál vonět jinak než sušené květy stejné genetické odrůdy.
Mohou.
Typ 1, typ 2 a typ 3 popisují spíše chemotypy kanabinoidů než kategorie terpenů.
Typ 1 má převahu THC, typ 2 obsahuje směs THC a CBD, zatímco typ 3 má převahu CBD.
Stejné molekuly terpenů se mohou vyskytovat ve všech třech.
Květina typu 3 s převahou CBD tedy může obsahovat limonen, myrcen, pinen nebo beta-karyofylen, stejně jako odrůda typu 1.
Další podrobnosti najdete v jak přidat terpeny do květů.
Většinou ne.
Nejznámější terpeny z konopí se hojně vyskytují i v jiných rostlinách.
Limonen se hojně vyskytuje v citrusových plodech. Myrcen se vyskytuje v chmelu a citronové trávě. Pinen je rozšířený v jehličnanech a bylinách. Linalool se vyskytuje v levanduli a koriandru. Beta-karyofylen se vyskytuje v černém pepři a hřebíčku.
To, co činí aroma konopí charakteristickým, je často komplexní kombinace a relativní koncentrace mnoha sloučenin, nikoli jedna molekula specifická pro daný druh.
Stejný terpen se může vyskytovat jak v konopí, tak v běžných potravinách. Molekulární identita nezávisí na názvu rostliny. Mezi jednotlivými botanickými zdroji se liší okolní směs, koncentrace, stereochemie a vedlejší těkavé sloučeniny.
Vzhledem k tomu, že konopí obsahuje mnoho stejných terpenů jako běžné rostliny, může se zdát překvapivé, že jeho vůně zůstávají tak charakteristické.
Odpověď zní: chemie směsí.
Botanický profil může obsahovat desítky sloučenin v různých koncentracích.
I malé molekuly přítomné ve velmi nízkých koncentracích mohou mít výrazné vonné vlastnosti.
Vůni konopí proto nelze dokonale napodobit pouhým přidáním jednoho hlavního terpenu, jako je například limonen nebo myrcen.
Právě proto sofistikované botanické profily kombinují řadu aromatických složek.
Éterické oleje jsou koncentrované těkavé frakce získané z aromatických rostlinných surovin.
V závislosti na rostlině může éterický olej obsahovat značné množství terpenů a terpenoidů.
Příklady zahrnují:
Esenciální olej by se neměl zaměňovat s jedním vyčištěným terpenem.
Obvykle se jedná o složitou směs.
Ne.
Terpen je samostatná chemická sloučenina nebo zástupce určité chemické skupiny.
Esenciální olej je rostlinná směs obsahující mnoho těkavých látek.
Některé z těchto sloučenin mohou být terpeny, jiné pak terpenoidy, fenylpropanoidy, estery, aldehydy nebo jiné aromatické molekuly.
Láhev čistého limonenu se tedy chemicky velmi liší od láhve plného pomerančového éterického oleje, i když v pomerančovém oleji může převládat právě limonen.
Jedním z největších zdrojů nejasností je to, že se běžný příjem terpenů v potravě a koncentrované terpenové přísady považují za rovnocenné.
To není pravda.
Srovnání celých potravin a koncentrovaných terpenových složek.
| Zdroj: | Typický formulář | Koncentrace terpenů | Klíčový bod |
|---|---|---|---|
| Celé ovoce | Složitá potravinová matrice obsahující vodu, vlákninu, cukry a řadu rostlinných látek | Obvykle nízká ve srovnání s izolovanými oleji | Expozice prostřednictvím stravy se rozprostírá napříč komplexním potravinovým řetězcem |
| Citrusová kůra | Rostlinná tkáň bohatá na olejové žlázy | Obsahuje mnohem více éterického oleje než šťáva nebo dužina | Kůra je často komerčně využitelným zdrojem terpenů |
| Čerstvé bylinky nebo koření | Botanický materiál obsahující éterické oleje | Proměnná | Mletím nebo drcením se uvolní více aroma |
| Esenciální olej | Koncentrovaná těkavá rostlinná frakce | Vysoká | Není to totéž jako konzumace syrové rostliny |
| Čištěný terpen izolovat | Jednotlivá koncentrovaná sloučenina | Velmi vysoká | Vyžaduje správnou manipulaci a pokyny k použití |
Ano.
Běžné potraviny vystavují lidi působení celé řady sloučenin souvisejících s terpeny.
K tomu mohou přispět citrusové plody, bylinky, koření, ovoce i nápoje.
To však neznamená, že vyšší konzumace určité potraviny je ekvivalentní použití koncentrované terpenové složky, ani že příjem prostřednictvím stravy bude mít stejné účinky, jaké byly pozorovány ve studiích s izolovanými sloučeninami v úplně odlišných dávkách.
Tyto dva scénáře expozice by se neměly zaměňovat.
Samotná přítomnost terpenů není vhodným kritériem pro hodnocení potravin z hlediska toho, zda jsou zdravější či méně zdravé.
Celozrnné potraviny obsahují komplexní kombinace živin a fytochemikálií.
Citrusové plody obsahují kromě těkavých terpenů také vlákninu, cukry, organické kyseliny, vitamíny, flavonoidy a mnoho dalších látek.
Výživová hodnota potraviny by se proto neměla omezovat pouze na její obsah terpenů.
Molekuly terpenů mohou vykazovat biologickou aktivitu, avšak jejich účinky do značné míry závisí na konkrétní sloučenině, dávce a způsobu expozice.
Skutečnost, že určitá potravina obsahuje terpen, ještě neznamená, že její konzumace vede ke stejné expozici, jaká se používá v laboratorním výzkumu s čistými sloučeninami.
Výzkum biologie terpenů u lidí se neustále rozvíjí a mezi jednotlivými molekulami se výrazně liší.
Informace o jednotlivých terpenech a jejich účincích na člověka najdete zde: jak terpeny působí na tělo a na váš zážitek.
Vaření může změnit obsah terpenů v potravinách, protože mnoho terpenových sloučenin je těkavých.
Teplo zvyšuje množství páry tlak, což může urychlit únik těkavých aromatických molekul.
Některé sloučeniny se při dlouhodobém zahřívání mohou také oxidovat nebo se přeměnit.
To je jeden z důvodů, proč čerstvé bylinky mohou vonět jinak než vařené.
To neznamená, že každý terpen zmizí, jakmile se jídlo zahřeje.
Výsledek závisí na teplotě, době, složení potravin a na tom, zda se jedná o otevřený nebo uzavřený systém vaření.
Ano.
Sušením může dojít ke snížení obsahu některých těkavých složek a ke změně jejich vzájemného poměru.
Nejtěkavější sloučeniny se mohou ztrácet obzvláště rychle, zatímco oxidace a enzymatické změny mohou vést ke vzniku nových molekul.
Sušené byliny, sušené konopí a sušené ovoce mohou proto mít odlišné aromatické profily než čerstvé suroviny.
Nižší teploty obecně snižují těkavost a zpomalují mnoho chemických reakcí.
Vliv zmrazení na celý rostlinný materiál je však složitější, protože důležitou roli hrají také buněčná struktura, vlhkost a způsob balení.
U koncentrovaných terpenových složek dodržujte podmínky skladování uvedené pro daný konkrétní výrobek.
Náš průvodce po jak skladovat a uchovávat terpeny tuto otázku podrobněji rozebírá.
Mnoho aromatických sloučenin je uloženo ve specializovaných olejových žlázách, pryskyřičných systémech nebo sekrečních tkáních.
Rozdrcením se tyto struktury poškodí a těkavé molekuly se rychle uvolní do okolního vzduchu.
Zvětšená povrchová plocha také urychluje odpařování.
A to z následujícího důvodu:
Komerční přírodní terpenové složky se často vyrábějí z rostlin, které tuto cílovou molekulu účinně poskytují.
Výrobce nemusí z konopí extrahovat limonen jen proto, že výsledný aromatický profil je inspirován konopím.
Limonen lze místo toho získávat z citrusových surovin, pinen z materiálů pocházejících z jehličnanů a další terpeny z vhodných rostlinných zdrojů.
Tyto vyčištěné molekuly lze poté míchat v přesně stanovených poměrech.
Takto vzniká řada terpenových profilů rostlinného původu.
Náš článek o jak se terpeny vyrábějí a extrahují podrobně vysvětluje fungování dodavatelského řetězce.
Profily terpenů rostlinného původu a profily terpenů z konopí mohou obsahovat mnoho stejných molekul.
Hlavní rozdíl spočívá ve zdroji a ve struktuře profilu.
Botanické profily lze vytvářet z čistých přírodních terpenů získaných z různých rostlin.
Terpeny získané z konopí se extrahují přímo z rostlinného materiálu konopí a mohou si zachovat přirozenější směs těkavých sloučenin, které se v něm přirozeně vyskytují.
Oba přístupy můžete porovnat v hlavní části Kolekce terpenů Canavape a náš odborník profily terpenů získaných z konopí.
Rostliny představují hlavní komerční a ekologický zdroj, s nímž se většina lidí setkává, avšak biosyntéza terpenů není výsadou pouze rostlin.
Terpenoidní chemické procesy se vyskytují také u mikroorganismů, hub a některých živočichů a hmyzu.
Moderní biotechnologie toho využívá tím, že geneticky modifikuje mikroorganismy tak, aby prostřednictvím fermentace produkovaly konkrétní terpenové molekuly.
To znamená, že terpen z ekologického zemědělství nemusí nutně být extrahované přímo z rostliny pěstované na poli.
Ne.
Terpeny jsou dobře známé, protože mnohé z nich jsou těkavé a aromatické, jejich role v biologii však přesahuje pouhý čich.
Rostliny využívají terpeny k obraně, komunikaci a přizpůsobení se prostředí.
Některé větší terpenoidy nejsou vůbec nijak zvlášť těkavé.
Do této rodiny patří také molekuly podílející se na tvorbě pigmentů, hormonů a dalších biologických funkcí.
Malé těkavé terpeny, o nichž se hovoří v souvislosti s aromatickými produkty, představují pouze část širšího světa izoprenoidů.
Vůně rostliny není určována pouze jednou izolovanou molekulou.
Limonen sice může mít charakteristickou citrusovou vůni, ale vůně, kterou vnímáme u citronu, pomeranče, grapefruitu nebo určité odrůdy konopí, může být zcela odlišná, přestože všechny tyto plodiny obsahují limonen.
Je to proto, že aroma závisí na:
I velmi malé množství silně vonící látky může někdy ovlivnit celkovou vůni více než složka, která je sice přítomna v mnohem větším množství, ale má slabší vůni.
Skutečnost, že se v konopí vyskytuje mnoho terpenů, z nich ještě nedělá markery pro testy na konopí.
Standardní testy na přítomnost konopí jsou zaměřeny spíše na THC nebo jeho metabolity než na běžné aromatické molekuly, jako jsou limonen, pinen nebo myrcen.
Složení hotového produktu z konopí může mít stále význam, pokud obsahuje také THC.
Přečtěte si náš kompletní průvodce: Jsou terpeny detekovatelné při testu na drogy?
Způsob extrakce závisí na druhu rostlinného materiálu.
Kůra citrusových plodů je obzvláště vhodná pro lisování za studena, protože její olejové žlázy jsou mechanicky přístupné.
Byliny a květiny se často destilují parou.
Z jehličnatých dřevin lze získat oleje bohaté na terpeny a terpentýnové frakce.
Extrakcí CO₂ lze v závislosti na procesních podmínkách získat různé spektrum rostlinných látek.
Jednotlivé molekuly terpenů lze poté dále čistit frakční destilací, vakuovým zpracováním nebo jinými separačními technikami.
Úplné technické vysvětlení najdete na adrese Jak se terpeny vyrábějí a extrahují?
Ano.
To je základní princip, na kterém jsou založeny terpenové profily inspirované konkrétními odrůdami a odvozené z rostlinných zdrojů.
Pokud cílový profil konopí obsahuje limonen, myrcen, pinen, beta-karyofylen a linalool, lze tyto molekuly potenciálně získat z vhodných rostlinných zdrojů jiných než konopí a znovu je zkombinovat v přesně stanovených poměrech.
Výsledek dokáže reprodukovat mnoho z hlavních aromatických charakteristik cílového profilu.
Sofistikovanější receptury obsahují také vedlejší složky, které dodávají kompozici větší hloubku.
Po vyčištění lze terpenové profily použít jako koncentrované aromatické složky v přípravcích, pokud technická dokumentace podporuje zamýšlené použití.
Vzhledem k tomu, že se jedná o koncentrované látky, je třeba při sestavování receptury zohlednit jejich koncentraci, kompatibilitu, těkavost, balení a stabilitu.
Podrobný příklad týkající se kanabinoidových extraktů najdete v článku jak smíchat terpeny s destilátem.
Není pravda. Stejné hlavní terpeny, které se vyskytují v konopí, se vyskytují v celé rostlinné říši.
To je příliš zjednodušené. Myrcen se sice může vyskytovat v mangu, ale jeho koncentrace se značně liší a aroma manga obsahuje mnoho dalších těkavých látek.
Není pravda. Celé potraviny a čištěné aromatické složky se vyznačují velmi odlišnými koncentracemi a podmínkami expozice.
Ne nutně. Intenzita zápachu závisí na tom, které molekuly jsou přítomny, a na prahu vnímání každého z nich u člověka, nikoli pouze na celkové koncentraci.
Nesprávné. Rostlinné aroma může obsahovat také aldehydy, estery, alkoholy, fenylpropanoidy, ketony a mnoho dalších chemických skupin.
Ne, pokud jsou molekulární struktura a stereochemie stejné. Limonen zůstává limonenem bez ohledu na to, zda pochází z citrusových plodů nebo z konopí.
Příklady skupin rostlin bohatých na terpeny a jejich charakteristických sloučenin.
| Botanická skupina | Příklady | Běžné sloučeniny související s terpeny | Typický aromatický profil |
|---|---|---|---|
| Citrus | Pomeranč, citron, limetka, grapefruit, mandarinka | Limonen, pinen, terpinen, valencen a příbuzné sloučeniny | Citrusové, svěží, jasné |
| Jehličnany | Borovice, jedle, smrk | Alfa-pinen, beta-pinen, kamfen a další | Borovice, pryskyřice, les |
| Čeledě máty | rozmarýn, bazalka, levandule, máta, tymián, oregano | Linalool, pinen, limonen, terpinen a řada kyslíkatých terpenoidů | Bylinná, květinová, svěží |
| Koření | Černý pepř, hřebíček, kmín, koriandr, kardamom | Beta-karyofylen, pinen, limonen, linalool a další | Kořeněná, dřevitá, hřejivá |
| Chmel | Různé odrůdy chmele (Humulus) | myrcen, humulen, beta-karyofylen | Bylinná, pryskyřičná, citrusová, tropická |
| Konopí | Odrůdy typu 1, typu 2 a typu 3 | myrcen, limonen, pineny, beta-karyofylen, humulen, linalool, terpinolen a další | Velmi variabilní v závislosti na odrůdě |
Terpeny se hojně vyskytují v rostlinách, včetně ovoce, bylin, květin, stromů, koření, chmele a konopí. Jsou obzvláště koncentrované v éterických olejích, olejových žlázách citrusových slupek, rostlinných pryskyřicích, žlázových trichomech a dalších specializovaných sekrečních tkáních.
Terpeny se vyskytují v mnoha běžných potravinách, například v citrusových plodech, mangu, hroznovém víně, jablkách, bylinkách, černém pepři, hřebíčku, koriandru, kmínu, rozmarýnu, tymiánu, mátě a chmelu. Jejich koncentrace se mezi jednotlivými potravinami a rostlinnými tkáněmi výrazně liší.
Citrusové plody jsou obzvláště důležité, protože jejich slupka obsahuje koncentrovaný éterický olej bohatý na limonen a další těkavé sloučeniny. Mango, hrozny, jablka, guava, bobulové ovoce, broskve a další druhy ovoce rovněž obsahují aromatické sloučeniny příbuzné terpenům, i když obvykle v nižších koncentracích než oleje z citrusových slupek.
Limonen je úzce spojen s pomeranči, citrony, limetkami, grapefruity a mandarinkami. Nachází se zejména v oleji z kůry, nikoli rovnoměrně rozložený po celém plodu.
Ano, myrcen byl v plodech manga identifikován. Jeho koncentrace se však liší v závislosti na odrůdě, stupni zralosti a podmínkách skladování, a proto by mango nemělo být automaticky označováno za zdroj s extrémně vysokou koncentrací myrcenu.
Neexistují žádné spolehlivé výsledky z kontrolovaných studií na lidech, které by prokázaly, že konzumace manga spolehlivě zesiluje účinky konopí. Mango i konopí mohou obsahovat myrcen, avšak jeho množství v plodu se liší a nelze předpokládat, že příjem prostřednictvím stravy odpovídá experimentálnímu dávkování terpenů.
Myrcen se vyskytuje v chmelu, bobkovém listu, citronové trávě, konopí, verbeně, citrusových olejích, mangu a v mnoha aromatických rostlinách. Chmel a některé éterické oleje mohou být mnohem koncentrovanějšími zdroji než běžné ovoce.
Limonen se vyskytuje v mnoha rostlinách, ale obzvláště hojně je obsažen v olejích z citrusových slupek, jako jsou pomeranče, citrony, limetky, grapefruity a mandarinky. Vedlejší produkty zpracování citrusů představují hlavní komerční zdroj přírodního D-limonenu.
Alfa-pinen je hojně zastoupen v jehličnanech, jako jsou borovice a jedle, a vyskytuje se také v rozmarýnu, tymiánu, levanduli, koriandru, kmínu, eukalyptu a některých citrusových olejích.
Beta-karyofylen se vyskytuje v černém pepři, hřebíčku, konopí, chmelu, kopaibě a v mnoha aromatických rostlinných olejích. Jedná se o seskviterpen, u kterého byla experimentálně prokázána aktivita na kanabinoidním receptoru CB2.
Linalool se vyskytuje v levanduli, koriandru, bergamotu, růžovém dřevě a mnoha dalších aromatických rostlinách. Byl také zjištěn v ovoci, včetně citrusů, hroznů a jablek, a v četných bylinách a kořeních.
Ano. Černý pepř obsahuje několik terpenů, včetně beta-karyofylenu, limonenu a pinenů. V hřebíčkovém oleji převažuje eugenol, který sice sám o sobě není terpenem, ale obsahuje také beta-karyofylen a další těkavé sloučeniny.
Ano. Rozmarýn a tymián obsahují komplexní profily éterických olejů, které mohou zahrnovat alfa-pinen, beta-pinen a řadu sloučenin příbuzných terpenům. Jejich poměry se mezi jednotlivými chemotypy rostlin značně liší.
Ano. Žlázové trichomy konopí obsahují těkavé sloučeniny, mezi něž patří myrcen, limonen, pinen, beta-karyofylen, humulen, linalool, terpinolen a ocimen. Složení se liší v závislosti na genetické výbavě, způsobu pěstování a zacházení po sklizni.
Many are. Limonene occurs in citrus, myrcene in hops and some fruits, pinene in conifers and herbs, linalool in lavender and coriander, and beta-caryophyllene in black pepper and cloves. These molecules are not unique to cannabis.
Yes. Type 1, Type 2 and Type 3 describe cannabinoid chemotypes rather than terpene profiles. CBD-dominant Type 3 flower can contain many of the same terpenes found in THC-dominant Type 1 cultivars.
No. A terpene is an individual chemical compound, while an essential oil is a concentrated botanical mixture containing numerous volatile compounds. Terpenes and terpenoids often make up a large proportion of essential oils.
Yes. Ordinary foods provide natural dietary exposure to many terpene compounds. However, whole foods contain much lower and more variable concentrations than purified terpene isolates or concentrated essential oils.
Cooking can reduce or change some volatile terpene compounds because heat increases evaporation and can accelerate chemical transformation. The result depends on temperature, cooking time, food composition and whether vapours are able to escape.
Citrus peel contains specialised oil glands packed with volatile essential oil. The concentration of limonene and other terpenes in peel oil is therefore far higher than in ordinary juice or fruit flesh.
Natural commercial terpenes are often isolated from plants that produce the required molecule efficiently. Citrus is an important source of limonene, conifer-derived materials provide pinenes and various herbs, flowers and spices supply other terpene ingredients.
Individual molecules can be chemically identical regardless of source. Botanical profiles are often reconstructed using purified terpenes from several plant sources, while cannabis-derived profiles are recovered directly from cannabis material and may retain a broader naturally co-occurring volatile fingerprint.
Common terpene molecules are not the THC metabolites targeted by standard cannabis drug testing. The complete product composition still matters where cannabis-derived material may also contain controlled cannabinoids.
Terpenes are not unusual compounds restricted to cannabis laboratories or specialist botanical products.
They are part of the chemistry of the natural world around us.
Citrus peel contains large amounts of limonene. Pine trees and numerous herbs produce alpha-pinene. Hops, bay and lemongrass contain myrcene. Lavender and coriander produce linalool. Black pepper and cloves contain beta-caryophyllene.
Many fruits, herbs, spices, vegetables and beverages contain smaller quantities of the same volatile compounds.
Cannabis simply provides another particularly complex example.
Its glandular trichomes produce combinations of many terpenes also found elsewhere in nature, which is why a cannabis profile can contain citrus, pine, floral, pepper, herbal and fruit-like aromatic notes without those molecules being unique to cannabis.
The concentration and complete profile matter more than the presence of one compound alone.
An orange and a cannabis flower can both contain limonene while smelling completely different. Mango can contain myrcene without being equivalent to a myrcene-rich hop oil. Black pepper can contain beta-caryophyllene without behaving like a cannabinoid-rich cannabis product.
For terpene formulation, this diversity is extremely useful.
Purified molecules from abundant botanical sources can be combined to create consistent aromatic profiles, while cannabis-derived terpene extraction provides another route for capturing a naturally co-occurring volatile fingerprint.
Continue through the Canavape terpene knowledge hub with jaké jsou účinky terpenů, jak se terpeny vyrábějí a extrahují, jak skladovat a uchovávat terpeny, teploty odpařování a rozkladu terpenů, how terpenes affect the body, jak přidat terpeny do květů, jak smíchat terpeny s destilátem a zda se terpeny objeví v testu na drogy.
You can also browse the complete Kolekce terpenů Canavape a náš odborník profily terpenů získaných z konopí.
This article is provided for educational purposes and discusses naturally occurring terpene chemistry in foods, plants and botanical ingredients. The presence of a terpene in a food does not mean that consuming that food reproduces the concentration, exposure or biological effects of a purified terpene ingredient. Concentrated terpene materials should be handled in accordance with their technical and safety documentation.
Napište nám přímo
Brzy se vrátím
