Où trouve-t-on des terpènes ? Les terpènes sont présents partout dans la nature, notamment dans les plantes aromatiques, les fruits, les herbes, les épices, les fleurs, les arbres et les huiles essentielles. Les agrumes odeur L'arôme frais et résineux du pin, le caractère floral de la lavande et le parfum épicé du poivre noir, qui se dégagent lorsque l'on épluche une orange, sont tous influencés par des composés terpéniques et terpénoïdes présents à l'état naturel.
Bon nombre des terpènes associés au cannabis sont donc présents dans des aliments et des plantes tout à fait courants. Le limonène est présent en abondance dans les écorces d'agrumes, le bêta-caryophyllène se trouve dans le poivre noir et les clous de girofle, l'alpha-pinène est très répandu dans les conifères et les herbes aromatiques, le linalol est présent dans la lavande et la coriandre, tandis que le myrcène se trouve dans le houblon, le laurier, la citronnelle et un certain nombre de fruits.
C'est l'un des aspects les plus importants à comprendre concernant la chimie des terpènes. Une molécule telle que le limonène n'est pas exclusivement un composé du cannabis simplement parce que ce dernier est capable de la produire. Des plantes appartenant à des familles botaniques totalement différentes produisent souvent les mêmes molécules.
Ce guide examine où l'on trouve les terpènes dans les plantes, les fruits et les aliments, quels ingrédients courants contiennent des terpènes fréquemment associés au cannabis, où se situent les terpènes à l'intérieur des plantes, pourquoi leurs concentrations varient autant et comment les sources botaniques naturelles sont transformées en ingrédients terpéniques commerciaux.
Les terpènes sont largement présents dans les plantes et les aliments d'origine végétale. Parmi les sources courantes, on peut citer les écorces d'agrumes, le pin et d'autres conifères, le houblon, la lavande, le romarin, le thym, le basilic, la coriandre, le poivre noir, les clous de girofle, la citronnelle, la menthe et le cannabis. Chaque plante produit des combinaisons et des concentrations différentes ; ainsi, un aliment peut contenir un terpène sans pour autant en être une source particulièrement concentrée. Les huiles essentielles et les résines végétales contiennent généralement des concentrations bien plus élevées qu’une portion ordinaire de fruit ou d’aliment.
Les terpènes constituent une vaste famille de composés organiques d'origine naturelle.
Dans de nombreuses plantes aromatiques, elles contribuent à l'odeur, à la saveur et à la fonction écologique.
Les plantes peuvent utiliser les composés volatils pour :
Le terme « terpène » désigne une famille de composés chimiques plutôt qu'un arôme particulier.
Le limonène, le pinène, le myrcène et le bêta-caryophyllène appartiennent tous à la grande famille des terpènes, mais ils présentent des structures moléculaires, des degrés de volatilité et des profils aromatiques différents.
Pour une présentation plus approfondie, consultez Quel est le rôle des terpènes ?
Dans les discours commerciaux, les termes « terpènes » et « terpénoïdes » sont souvent regroupés.
À proprement parler, les terpènes sont des hydrocarbures composés exclusivement de carbone et d'hydrogène.
Les terpénoïdes sont des composés apparentés qui contiennent des groupes fonctionnels supplémentaires ou qui ont subi une modification chimique.
Le limonène et l'alpha-pinène sont des terpènes.
Le linalol et le géraniol contiennent de l'oxygène et sont plus précisément qualifiés de terpénoïdes.
Dans les secteurs de l'alimentation, des parfums, des huiles essentielles et du cannabis, le terme « terpène » est toutefois souvent utilisé comme un terme générique pratique pour désigner ces deux catégories.
Les terpènes ne sont pas nécessairement répartis de manière homogène dans l'ensemble de la plante.
Les plantes concentrent souvent des composés aromatiques volatils dans des tissus ou des structures spécialisés.
Selon les espèces, les terpènes et les terpénoïdes peuvent se concentrer dans :
Cela permet d'expliquer pourquoi le fait d'écraser une feuille de romarin, d'éplucher une orange ou de casser une aiguille de pin libère un parfum bien plus intense que le simple fait de se tenir près du produit intact.
Exemples de terpènes courants et de leurs sources naturelles dans les plantes et les aliments.
| Terpène | Arôme caractéristique | Sources botaniques courantes | Sources sur l'alimentation et la cuisine |
|---|---|---|---|
| Limonène | Agrumes, citron, orange | Huiles essentielles d'écorces d'agrumes, diverses herbes et plantes aromatiques | Oranges, citrons, citrons verts, pamplemousses, mandarines |
| Myrcène | Terreux, herbacé, musqué | Houblon, laurier, citronnelle, cannabis | La mangue, les agrumes et certaines herbes aromatiques peuvent en contenir en petites quantités |
| Alpha-pinène | Pin, frais, résineux | Pin, sapin, conifères, eucalyptus | Romarin, thym, coriandre, cumin et quelques fruits |
| Bêta-caryophyllène | Poivré, boisé, épicé | Cannabis, copaïba et de nombreuses huiles essentielles | Poivre noir, clous de girofle et diverses herbes aromatiques et épices |
| Linalol | Floral, aux notes de lavande | Lavande, bois de rose, bergamote | Coriandre, agrumes, raisins, thé, épices et certains fruits |
| Humulène | Boisé, herbacé, aux notes de houblon | Le houblon, le cannabis et diverses plantes aromatiques | Houblon et herbes sélectionnées |
| Géraniol | Rose, floral, sucré | Rose, palmarosa, citronnelle, herbe-citron | Gingembre, agrumes, baies, thé, coriandre et divers fruits |
| Terpinolène | Frais, herbacé, floral | Arbre à thé, pin, cannabis et herbes aromatiques | De la noix de muscade, des herbes aromatiques et quelques fruits |
Oui.
De nombreux aliments contiennent naturellement des terpènes et des composés volatils apparentés.
En réalité, les êtres humains sont régulièrement exposés aux composés terpéniques dans le cadre de leur alimentation quotidienne.
Les fruits, les herbes aromatiques, les épices et les boissons contiennent des mélanges de molécules volatiles qui contribuent à leur saveur et à leur arôme.
Il existe toutefois une différence de concentration importante.
La teneur en terpènes d'un aliment entier n'est généralement pas comparable à celle d'un flacon d'huile essentielle concentrée ou d'un ingrédient terpénique purifié.
Un fruit peut contenir des traces de limonène ou de myrcène, tandis que l'huile concentrée issue de son zeste ou de ses parties végétales en contient en quantités bien plus importantes.
De nombreux fruits contiennent des terpènes, qui font partie de leur composition chimique aromatique volatile.
Parmi les exemples particulièrement utiles, on peut citer :
La concentration en terpènes varie considérablement selon l'espèce, le cultivar, le stade de maturité, le tissu végétal et la méthode d'analyse.
La peau, le jus et la chair d'un même fruit peuvent donc présenter des profils de composés volatils très différents.
Les agrumes constituent l'un des exemples les plus évidents de la chimie des terpènes dans la vie quotidienne.
L'écorce des oranges, des citrons, des citrons verts, des mandarines et des pamplemousses contient des glandes sécrétrices spécialisées, riches en composés volatils.
Le D-limonène revêt une importance particulière.
Dans de nombreuses huiles essentielles d'écorces d'agrumes, le limonène constitue la grande majorité de l'huile volatile.
C'est pourquoi le fait de frotter ou de tordre un zeste d'agrume libère un parfum aussi immédiat et intense.
L'huile essentielle contenue dans l'écorce est bien plus concentrée que celle que l'on trouve dans le jus comestible.
Cette distinction est importante lorsqu'on demande quels sont les aliments “ riches en terpènes ”.
Une orange contient du limonène, mais l'huile d'écorce d'orange est une source de terpènes nettement plus concentrée que le fait de boire un verre de jus d'orange.
Le limonène est présent dans de nombreuses plantes, mais c'est surtout aux agrumes qu'il est le plus souvent associé.
Parmi les sources naturelles courantes, on peut citer :
Les huiles essentielles d'écorces d'agrumes comptent parmi les sources naturelles de D-limonène les plus importantes sur le plan commercial.
Une fois extrait de l'huile, le limonène peut être purifié davantage et utilisé dans les secteurs des arômes, des parfums, des produits d'entretien et des formulations à base de plantes.
Notre guide sur Comment les terpènes sont-ils produits et extraits ? explique comment cette matière première naturelle est transformée en un ingrédient terpénique purifié.
Oui.
L'huile essentielle de zeste de citron contient un mélange complexe de composés volatils, dominé par le limonène, ainsi que d'autres composants pouvant inclure le pinène, le gamma-terpinène et des molécules aromatiques oxygénées.
La composition exacte dépend de la variété de citron, des conditions de culture et du mode de transformation.
L'odeur intense qui se dégage lorsque l'on presse un zeste de citron provient de la rupture de glandes à huile microscopiques qui libèrent ce mélange volatil.
Oui.
Le zeste d'orange est l'une des principales sources naturelles de D-limonène au monde.
L'industrie de transformation des agrumes produit d'importantes quantités d'écorces en tant que sous-produit, ce qui fait de l'huile d'écorce d'orange une matière première commerciale efficace pour la production de terpènes naturels.
Cependant, l'arôme d'orange n'est pas uniquement dû au limonène.
Les composés volatils mineurs peuvent avoir une influence disproportionnée sur le profil sensoriel global.
Oui.
Les huiles essentielles d'écorce de pamplemousse contiennent une quantité importante de limonène, ainsi que plusieurs autres composés volatils.
Les agrumes peuvent également contenir des sesquiterpènes, tels que le valencène, ainsi que des composés oxygénés apparentés, qui confèrent au pamplemousse et à l'orange leurs caractéristiques distinctives.
Cela explique pourquoi deux fruits peuvent tous deux être riches en limonène tout en ayant des odeurs nettement différentes.
L'arôme global résulte de l'ensemble du profil des composés volatils et de leurs proportions relatives, plutôt que d'une seule molécule.
Oui, on a détecté du myrcène dans les mangues.
Toutefois, il convient de prendre avec prudence l'affirmation largement répandue sur Internet selon laquelle la mangue serait systématiquement “ riche en myrcène ”.
L'arôme de la mangue présente une grande complexité chimique, et les concentrations de myrcène rapportées varient en fonction du cultivar, du degré de maturité, des conditions de conservation et de la méthode d'analyse.
Certains échantillons de mangue contiennent du myrcène en quantités mesurables, tandis que d'autres composés volatils peuvent contribuer davantage à l'arôme.
Il est donc exact de citer la mangue parmi les aliments pouvant contenir du myrcène, mais il est inexact de considérer chaque mangue comme une source concentrée de myrcène équivalente au houblon ou à un extrait botanique purifié.
C'est l'un des mythes les plus tenaces concernant les terpènes que l'on trouve sur Internet.
Cette idée repose généralement sur le fait que la mangue et le cannabis peuvent tous deux contenir du myrcène.
Ce chevauchement chimique est bien réel.
Ce qui n'a pas été établi, c'est que la consommation d'une mangue apporte une dose prévisible de myrcène susceptible de modifier de manière fiable les effets du cannabis chez l'être humain.
La composition des fruits varie considérablement, la digestion modifie leur absorption, et il n'existe pas de données cliniques chez l'homme étayant cette allégation spécifique.
La présence d'un même terpène dans deux plantes ne prouve pas automatiquement l'existence d'une interaction significative après la consommation de l'une d'entre elles.
Le myrcène est présent à l'état naturel dans un large éventail de plantes.
Parmi les sources importantes, on peut citer :
Le houblon est l'une des sources botaniques les plus connues et permet d'expliquer en partie les similitudes aromatiques entre le cannabis et certaines variétés de houblon.
Le houblon et le cannabis appartiennent à la même famille botanique, celle des Cannabaceae.
Ces plantes ne sont évidemment pas chimiquement identiques, mais leurs profils de composés volatils peuvent contenir plusieurs terpènes qui se recoupent.
L'huile essentielle de houblon contient généralement :
C'est l'une des raisons pour lesquelles certaines variétés de houblon peuvent dégager, lors du brassage, des arômes résineux, d'agrumes, tropicaux ou rappelant le cannabis.
L'alpha-pinène est largement répandu dans les plantes aromatiques et est particulièrement associé aux conifères.
Parmi les sources naturelles, on peut citer :
Cette molécule est également l'un des principaux composants de nombreuses huiles de térébenthine issues de la résine de conifères.
Lorsque l'on se promène dans une forêt de pins, une grande partie de ce parfum résineux si caractéristique provient des composés volatils libérés par les aiguilles, l'écorce et la résine.
L'alpha-pinène et le bêta-pinène revêtent une importance particulière.
Les conifères stockent des terpènes dans des systèmes résineux spécialisés qui font partie du mécanisme de défense chimique de la plante.
Lorsque l'écorce ou les tissus végétaux sont endommagés, la résine peut s'écouler vers la zone touchée tout en libérant de puissants composés volatils aromatiques.
Oui.
Le romarin et le thym contiennent des profils complexes d'huiles essentielles pouvant inclure des pinènes et de nombreux terpénoïdes oxygénés.
Les molécules qui prédominent dépendent du chémotype de la plante.
Il s'agit là d'un autre concept important dans le domaine des terpènes.
Deux plantes portant le même nom d'espèce commun peuvent parfois présenter des profils d'huiles essentielles très différents.
Le linalol est largement présent dans les fleurs aromatiques, les herbes, les fruits et les épices.
Les sources les plus courantes sont les suivantes
Le linalol apporte un arôme floral souvent associé à la lavande, bien que le parfum complet de la lavande provienne d'un mélange bien plus vaste de composés volatils.
Oui.
L'huile essentielle de lavande est riche en composés volatils apparentés aux terpènes.
Le linalol et l'acétate de linalyle sont des composants particulièrement connus, bien que leurs proportions varient selon les espèces de lavande, les variétés et les régions de culture.
C'est pourquoi la lavande est une matière première si importante dans les secteurs de la parfumerie et des huiles essentielles.
Oui.
La coriandre constitue un exemple particulièrement intéressant, car son profil de composés volatils varie considérablement entre les feuilles et les graines.
L'huile de graines de coriandre peut être particulièrement riche en linalol, tandis que les feuilles fraîches présentent une composition différente en composés volatils, responsables de leur arôme caractéristique.
Cela montre pourquoi la partie de la plante est importante lorsqu'on cherche à savoir où se trouve un terpène donné.
Le bêta-caryophyllène est un sesquiterpène présent dans de nombreuses plantes aromatiques, huiles essentielles et dans le cannabis.
Parmi les sources importantes, on peut citer :
Le poivre noir présente un intérêt particulier, car sa composition en huiles essentielles peut contenir du bêta-caryophyllène, ainsi que du limonène, du bêta-pinène, de l'alpha-pinène et plusieurs autres terpènes.
Cela contribue à la complexité de l'arôme du poivre, plutôt que de faire en sorte qu'une seule molécule soit à l'origine de l'ensemble de l'expérience sensorielle.
D'un point de vue chimique, le bêta-caryophyllène est un terpène, plus précisément un sesquiterpène.
On l'appelle parfois « cannabinoïde alimentaire », car des recherches expérimentales ont démontré qu'il pouvait agir comme agoniste du récepteur cannabinoïde CB2.
Cela ne signifie pas pour autant que le poivre noir soit assimilable au cannabis, ni que le bêta-caryophyllène THC.
Cela montre simplement que des composés végétaux n'appartenant pas à la famille classique des cannabinoïdes peuvent interagir avec des cibles biologiques liées aux cannabinoïdes.
Oui.
Le poivre noir contient de nombreux terpènes volatils, notamment le bêta-caryophyllène, le limonène, l'alpha-pinène et le bêta-pinène.
L'huile de clou de girofle est principalement composée d'eugénol, qui est un phénylpropanoïde et non un terpène, mais elle peut également contenir une quantité importante de bêta-caryophyllène.
Cette distinction illustre une autre raison pour laquelle la chimie des arômes ne peut pas toujours se résumer aux seuls terpènes.
De nombreux arômes végétaux sont issus de mélanges contenant des terpènes ainsi que d'autres catégories de molécules volatiles.
Le géraniol est un monoterpénoïde floral présent dans de nombreuses huiles essentielles végétales.
Parmi les sources botaniques courantes, on peut citer :
Son caractère doux, rappelant celui de la rose, lui confère une importance commerciale dans les formulations de parfums, d'arômes et de produits botaniques.
De nombreux fruits à baies contiennent des terpènes et des terpénoïdes volatils, mais leurs quantités et la composition en composés varient considérablement d'une espèce et d'un cultivar à l'autre.
Du linalol, du géraniol et d'autres molécules volatiles ont été identifiés dans différentes baies.
Ces composés ne constituent généralement qu'une partie d'un mélange aromatique beaucoup plus vaste, qui comprend des esters, des aldéhydes, des alcools et d'autres familles de composés chimiques.
Oui, certaines variétés de pommes et de raisins contiennent des composés aromatiques apparentés aux terpènes.
Le linalol et le géraniol font partie des composés identifiés dans différentes variétés de fruits.
Les terpènes jouent un rôle particulièrement important dans certains cépages aromatiques utilisés pour la production de vin.
La concentration dépend fortement de la génétique, du degré de maturité et du mode de transformation.
Les herbes aromatiques comptent parmi les sources quotidiennes les plus riches en composés végétaux volatils complexes.
Parmi les exemples courants, on peut citer :
Ces plantes peuvent contenir des mélanges de limonène, de pinène, de myrcène, de linalol, de terpinène, de terpinolène, d'ocimène et de nombreux autres composés volatils.
De nombreuses épices courantes contiennent des huiles essentielles riches en terpènes.
En voici quelques exemples :
L'arôme d'une épice provient généralement d'un mélange plutôt que d'un seul terpène.
Les plants de menthe contiennent une quantité importante d'huile essentielle, mais leurs molécules les plus connues ne sont pas toujours strictement des hydrocarbures.
Le menthol, par exemple, est un monoterpénoïde l'alcool plutôt qu'un hydrocarbure terpénique pur.
Menthe poivrée La menthe verte peut également contenir du limonène, du pinène et d'autres composés aromatiques apparentés.
C'est pourquoi, dans les discussions commerciales sur les “ terpènes de la menthe ”, on inclut souvent les terpénoïdes dans cette même famille aromatique plus large.
Oui, de nombreux légumes contiennent des composés terpéniques et terpénoïdes qui font partie de leur profil de composés volatils.
Des exemples ont été recensés dans :
Leurs quantités sont souvent bien inférieures à celles que l'on trouve dans les huiles essentielles, les écorces d'agrumes ou les plantes aromatiques riches en résine.
Le thé et le café contiennent tous deux des composés volatils d'une composition chimique extrêmement complexe.
Les composés apparentés aux terpènes, notamment le linalol et le limonène, peuvent contribuer à l'arôme de certains thés et cafés, aux côtés de nombreuses autres molécules produites naturellement ou au cours de la transformation.
La torréfaction, la fermentation et le séchage peuvent modifier considérablement le profil des composés volatils du produit final.
Cela montre que les terpènes initialement présents dans la matière première végétale ne sont pas toujours les mêmes composés ni dans les mêmes proportions que ceux que l'on retrouve dans le produit alimentaire fini.
Oui.
Le cannabis produit un profil de composés volatils chimiquement varié, présent dans des trichomes glandulaires spécialisés concentrés autour des fleurs.
Parmi les terpènes du cannabis les plus couramment analysés, on trouve :
Le profil exact varie considérablement selon les variétés et les lots.
C'est pourquoi deux variétés de cannabis peuvent contenir le même cannabinoïde dominant tout en ayant des odeurs complètement différentes.
Les fleurs de cannabis contiennent des trichomes glandulaires, des structures sécrétrices microscopiques dans lesquelles s'accumulent de grandes quantités de métabolites végétaux spécialisés.
Ces structures productrices de résine contiennent des cannabinoïdes et des composés volatils, notamment des terpènes.
Le séchage, le durcissement et le stockage peuvent alors modifier le profil des composés volatils, ceux-ci s'évaporant ou subissant des transformations chimiques.
C'est pourquoi le matériel végétal fraîchement récolté peut avoir une odeur différente de celle des fleurs séchées issues de la même variété.
C'est possible.
Les types 1, 2 et 3 désignent des chémotypes de cannabinoïdes plutôt que des catégories de terpènes.
Le type 1 est à prédominance de THC, le type 2 présente un profil mixte de THC et de CBD, tandis que le type 3 est à prédominance de CBD.
Les mêmes molécules de terpènes peuvent être présentes dans les trois.
Une fleur de type 3 à prédominance CBD peut donc contenir du limonène, du myrcène, du pinène ou du bêta-caryophyllène, tout comme un cultivar de type 1.
Pour plus de détails, voir Comment ajouter des terpènes aux fleurs.
En général, non.
Les terpènes du cannabis les plus connus sont largement présents dans d'autres plantes.
Le limonène est présent en grande quantité dans les agrumes. Le myrcène se trouve dans le houblon et la citronnelle. Le pinène est très répandu dans les conifères et les herbes aromatiques. Le linalol est présent dans la lavande et la coriandre. Le bêta-caryophyllène se trouve dans le poivre noir et les clous de girofle.
Ce qui rend l'arôme du cannabis si particulier, c'est souvent la combinaison globale et la concentration relative de nombreux composés, plutôt qu'une molécule unique à cette espèce.
Un même terpène peut être présent à la fois dans le cannabis et dans un aliment courant. L'identité moléculaire ne dépend pas du nom de la plante. Ce qui varie selon les sources botaniques, ce sont le mélange dans lequel il s'inscrit, sa concentration, sa stéréochimie et les composés volatils mineurs.
Si le cannabis contient bon nombre des mêmes terpènes que les plantes ordinaires, on peut s'étonner que ses arômes restent si particuliers.
La réponse réside dans la chimie des mélanges.
Un profil botanique peut contenir des dizaines de composés à des concentrations variables.
Les molécules mineures présentes à de très faibles concentrations peuvent également dégager des odeurs très prononcées.
L'arôme du cannabis ne peut donc pas être reproduit à la perfection simplement en ajoutant un seul terpène principal, tel que le limonène ou le myrcène.
C'est pourquoi les profils botaniques complexes associent de nombreux composants aromatiques.
Les huiles essentielles sont des fractions volatiles concentrées issues de matières végétales aromatiques.
Selon la plante, une huile essentielle peut contenir des quantités importantes de terpènes et de terpénoïdes.
En voici quelques exemples :
Il ne faut pas confondre une huile essentielle avec un terpène purifié.
Il s'agit généralement d'un mélange complexe.
Non.
Un terpène est un composé chimique spécifique ou un membre d'une famille de composés chimiques.
Une huile essentielle est un mélange botanique contenant de nombreux composés volatils.
Certains de ces composés peuvent être des terpènes, d'autres des terpénoïdes, des phénylpropanoïdes, des esters, des aldéhydes ou d'autres molécules aromatiques.
Un flacon de limonène pur est donc chimiquement très différent d'un flacon d'huile essentielle d'orange complète, même si cette dernière peut contenir une forte proportion de limonène.
L'une des principales sources de confusion réside dans le fait de considérer l'exposition alimentaire normale et les ingrédients terpéniques concentrés comme s'ils étaient équivalents.
Ce n'est pas le cas.
Comparaison entre les aliments entiers et les ingrédients à base de terpènes concentrés.
| Source | Formulaire type | Concentration en terpènes | Point clé |
|---|---|---|---|
| Fruit entier | Matrice alimentaire complexe contenant de l'eau, des fibres, des sucres et de nombreux composés végétaux | Généralement faible par rapport aux huiles isolées | L'exposition alimentaire est répartie sur un ensemble complexe d'aliments |
| Écorce d'agrumes | Tissu végétal riche en glandes à huile | Beaucoup plus riche en huile essentielle que le jus ou la chair | L'écorce constitue souvent la source de terpènes la plus exploitable sur le plan commercial |
| Herbes aromatiques ou épices fraîches | Matière végétale contenant des huiles essentielles | Variable | La mouture ou le broyage libèrent davantage d'arômes |
| Huile essentielle | Fraction volatile botanique concentrée | Haut | Ce n'est pas la même chose que de manger la plante crue |
| Terpène purifié isoler | Composé concentré individuel | Très élevé | Nécessite des consignes d'utilisation et d'application adaptées |
Oui.
Les aliments courants exposent les gens à une grande variété de composés apparentés aux terpènes.
Les agrumes, les herbes aromatiques, les épices, les fruits et les boissons peuvent tous y contribuer.
Cela ne signifie pas pour autant que consommer davantage d’un aliment donné revienne à utiliser un ingrédient à base de terpènes concentrés, ni que l’apport alimentaire reproduira les effets observés dans des études menées avec des composés isolés à des doses totalement différentes.
Il ne faut pas confondre ces deux scénarios d'exposition.
La présence de terpènes ne constitue pas à elle seule un critère pertinent pour classer les aliments selon qu'ils sont plus ou moins sains.
Les aliments complets contiennent des combinaisons complexes de nutriments et de composés phytochimiques.
Un agrume contient des fibres, des sucres, des acides organiques, des vitamines, des flavonoïdes et de nombreux autres composés, en plus des terpènes volatils.
La valeur nutritionnelle d'un aliment ne doit donc pas se limiter à sa teneur en terpènes.
Les molécules de terpènes peuvent présenter une activité biologique, mais leurs effets dépendent fortement du composé, de la dose et de la voie d'exposition.
Le fait qu'un aliment contienne un terpène ne signifie pas que sa consommation entraîne la même exposition que celle observée dans les recherches en laboratoire menées avec des composés purifiés.
La recherche sur la biologie des terpènes chez l'être humain est en plein essor et varie considérablement d'une molécule à l'autre.
Pour en savoir plus sur les terpènes individuels et leur impact sur l'expérience humaine, consultez Comment les terpènes agissent sur l'organisme et influencent votre expérience.
La cuisson peut modifier la teneur en terpènes des aliments, car de nombreux composés terpéniques sont volatils.
La chaleur augmente la quantité de vapeur pression, ce qui peut accélérer la perte des molécules aromatiques volatiles.
Certains composés peuvent également s'oxyder ou se transformer en cas de chauffage prolongé.
C'est l'une des raisons pour lesquelles les herbes fraîches peuvent avoir une odeur différente de celle des herbes cuites.
Cela ne signifie pas pour autant que tous les terpènes disparaissent dès que les aliments se réchauffent.
Le résultat dépend de la température, de la durée, de la composition des aliments et du fait que le système de cuisson soit ouvert ou fermé.
Oui.
Le séchage peut entraîner une diminution de certains composants volatils et modifier leurs proportions relatives.
Les composés les plus volatils peuvent se dissiper particulièrement rapidement, tandis que l'oxydation et les réactions enzymatiques peuvent donner naissance à de nouvelles molécules.
Les herbes séchées, le cannabis séché et les fruits secs peuvent donc présenter des profils aromatiques différents de ceux des matières fraîches.
Des températures plus basses réduisent généralement la volatilité et ralentissent de nombreuses réactions chimiques.
Cependant, l'effet de la congélation sur un produit végétal entier est plus complexe, car la structure cellulaire, le taux d'humidité et le conditionnement jouent également un rôle.
Pour les ingrédients à base de terpènes concentrés, respectez les conditions de conservation indiquées pour chaque produit.
Notre guide sur Comment conserver et préserver les terpènes Ce sujet est abordé plus en détail ici.
De nombreux composés aromatiques sont stockés dans des glandes à huile spécialisées, des systèmes résineux ou des tissus sécréteurs.
Le broyage endommage ces structures et libère rapidement des molécules volatiles dans l'air ambiant.
L'augmentation de la surface favorise également l'évaporation.
Voici pourquoi :
Les ingrédients commerciaux à base de terpènes naturels sont souvent issus de plantes qui fournissent efficacement la molécule recherchée.
Un fabricant n'a pas besoin d'extraire du limonène du cannabis simplement parce que le profil aromatique final s'inspire du cannabis.
Au contraire, le limonène peut être purifié à partir de matières premières issues d'agrumes, le pinène à partir de matières issues de conifères et d'autres terpènes à partir de sources végétales appropriées.
Ces molécules purifiées peuvent ensuite être mélangées selon des proportions contrôlées.
C'est ainsi que sont créés de nombreux profils de terpènes d'origine botanique.
Notre article sur Comment les terpènes sont-ils produits et extraits ? explique en détail le fonctionnement de la chaîne d'approvisionnement.
Les profils de terpènes d'origine végétale et ceux d'origine cannabique peuvent contenir bon nombre des mêmes molécules.
La principale différence réside dans la source et la construction du profil.
Il est possible de créer des profils botaniques à partir de terpènes naturels purifiés issus de différentes plantes.
Les terpènes issus du cannabis sont extraits directement de la plante de cannabis et peuvent conserver un ensemble plus naturel de composés volatils présents à l'état naturel.
Vous pouvez comparer ces deux approches dans la section principale Collection de terpènes Canavape et notre spécialiste profils de terpènes issus du cannabis.
Les plantes constituent la principale source commerciale et écologique à laquelle la plupart des gens sont confrontés, mais la biosynthèse des terpènes n'est pas l'apanage des plantes.
La chimie des terpénoïdes est également présente chez les micro-organismes, les champignons, ainsi que chez certains animaux et insectes.
La biotechnologie moderne tire parti de ce phénomène en modifiant génétiquement des micro-organismes afin qu'ils produisent, par fermentation, des molécules de terpènes spécifiques.
Cela signifie qu'un terpène issu de l'agriculture biologique ne doit pas nécessairement être extrait directement à partir d'une plante cultivée en plein champ.
Non.
Les terpènes sont bien connus car beaucoup d'entre eux sont volatils et aromatiques, mais leur rôle en biologie va bien au-delà de l'odorat.
Les plantes utilisent les composés terpéniques pour se défendre, communiquer et s'adapter à leur environnement.
Certains terpénoïdes de grande taille ne sont pas du tout particulièrement volatils.
Cette famille comprend également des molécules impliquées dans la synthèse des pigments, des hormones et d'autres fonctions biologiques.
Les petits terpènes volatils évoqués dans le cadre des produits aromatiques ne représentent qu'une partie de l'univers plus vaste des isoprénoïdes.
L'arôme d'une plante n'est pas déterminé par une seule molécule prise isolément.
Le limonène dégage certes une odeur caractéristique d'agrumes, mais l'arôme perçu d'un citron, d'une orange, d'un pamplemousse ou d'une variété de cannabis peut être totalement différent, bien que chacun contienne du limonène.
En effet, l'arôme dépend :
De très faibles quantités d'un composé aromatique puissant peuvent parfois influencer davantage l'odeur globale qu'un constituant bien plus abondant mais à l'odeur plus faible.
Le fait que de nombreux terpènes soient présents dans le cannabis ne signifie pas pour autant qu'ils constituent des marqueurs permettant de détecter la consommation de cannabis lors d'un dépistage.
Les tests de dépistage standard du cannabis sont conçus pour détecter le THC ou ses métabolites, plutôt que des molécules aromatiques courantes telles que le limonène, le pinène ou le myrcène.
La composition d'un produit complet dérivé du cannabis peut tout de même avoir son importance s'il contient également du THC.
Consultez notre guide complet : Les terpènes sont-ils détectables lors d'un test de dépistage de drogues ?
La méthode d'extraction dépend du matériau botanique.
Les écorces d'agrumes se prêtent particulièrement bien au pressage à froid, car leurs glandes à huile sont accessibles mécaniquement.
Les herbes et les fleurs sont souvent distillées à la vapeur.
Les matières issues des conifères peuvent fournir des huiles riches en terpènes et des fractions de térébenthine.
L'extraction au CO₂ permet d'obtenir un éventail différent de composés botaniques en fonction des conditions du procédé.
Les molécules de terpènes individuelles peuvent ensuite être purifiées davantage par distillation fractionnée, traitement sous vide ou d'autres techniques de séparation.
Pour obtenir l'explication technique complète, rendez-vous sur Comment les terpènes sont-ils produits et extraits ?
Oui.
C'est là le principe fondamental qui sous-tend les profils de terpènes d'origine botanique inspirés de variétés spécifiques.
Si un profil de cannabis cible contient du limonène, du myrcène, du pinène, du bêta-caryophyllène et du linalol, ces molécules peuvent potentiellement être obtenues à partir de sources végétales appropriées autres que le cannabis, puis recombinées selon des proportions bien dosées.
Le résultat permet de reproduire bon nombre des principales caractéristiques aromatiques du profil recherché.
Les formules plus sophistiquées contiennent également des composés secondaires qui apportent davantage de profondeur.
Une fois purifiés, les profils terpéniques peuvent être utilisés comme ingrédients concentrés dans des formulations aromatiques, à condition que la documentation technique justifie l'application prévue.
Les substances étant concentrées, la formulation doit tenir compte de la concentration, de la compatibilité, de la volatilité, du conditionnement et de la stabilité.
Pour un exemple détaillé concernant les extraits de cannabinoïdes, consultez Comment mélanger des terpènes avec du distillat.
Faux. Les principaux terpènes associés au cannabis sont présents dans l'ensemble du règne végétal.
C'est trop simpliste. Le myrcène peut être présent dans la mangue, mais sa concentration varie considérablement et l'arôme de la mangue contient de nombreux autres composés volatils.
Faux. Les aliments entiers et les ingrédients aromatiques purifiés présentent des concentrations et des conditions d'exposition très différentes.
Pas forcément. L'intensité d'une odeur dépend des molécules présentes et du seuil de détection humain pour chacune d'entre elles, et pas seulement de la concentration totale.
Faux. Les arômes végétaux peuvent également contenir des aldéhydes, des esters, des alcools, des phénylpropanoïdes, des cétones et de nombreuses autres familles de composés chimiques.
Pas lorsque l'identité moléculaire et la stéréochimie sont identiques. Le limonène reste du limonène, qu'il provienne d'agrumes ou de cannabis.
Exemples de groupes de plantes riches en terpènes et de composés caractéristiques.
| Groupe botanique | Exemples | Composés courants apparentés aux terpènes | Profil aromatique caractéristique |
|---|---|---|---|
| Agrumes | Orange, citron, citron vert, pamplemousse, mandarine | Limonène, pinène, terpinène, valencène et composés apparentés | Agrumes, frais, vif |
| Conifères | Pin, sapin, épicéa | Alpha-pinène, bêta-pinène, camphène et autres | Pin, résine, forêt |
| Famille des menthes | Romarin, basilic, lavande, menthe, thym, origan | Le linalol, le pinène, le limonène, le terpinène et de nombreux terpénoïdes oxygénés | Végétal, floral, frais |
| Épices | Poivre noir, clous de girofle, cumin, coriandre, cardamome | Bêta-caryophyllène, pinène, limonène, linalol et autres | Épicé, boisé, chaleureux |
| Houblon | Différentes variétés d'Humulus | Myrcène, humulène, bêta-caryophyllène | Herbace, résineux, d'agrumes, tropical |
| Cannabis | Variétés de type 1, de type 2 et de type 3 | Myrcène, limonène, pinènes, bêta-caryophyllène, humulène, linalol, terpinolène et autres | Très variable selon le cépage |
Les terpènes sont largement présents dans les plantes, notamment dans les fruits, les herbes, les fleurs, les arbres, les épices, le houblon et le cannabis. On les trouve en concentration particulièrement élevée dans les huiles essentielles, les glandes à huile des écorces d'agrumes, les résines végétales, les trichomes glandulaires et d'autres tissus sécréteurs spécialisés.
De nombreux aliments courants contiennent des terpènes, notamment les agrumes, les mangues, les raisins, les pommes, les herbes aromatiques, le poivre noir, les clous de girofle, la coriandre, le cumin, le romarin, le thym, la menthe et le houblon. Leur concentration varie considérablement d'un aliment à l'autre et d'un tissu végétal à l'autre.
Les agrumes revêtent une importance particulière, car leur écorce contient une huile essentielle concentrée, riche en limonène et en autres composés volatils. Les mangues, les raisins, les pommes, les goyaves, les baies, les pêches et d'autres fruits contiennent également des composés aromatiques apparentés aux terpènes, bien qu'en concentrations généralement inférieures à celles des huiles d'écorce d'agrumes.
Le limonène est étroitement associé aux oranges, aux citrons, aux citrons verts, aux pamplemousses et aux mandarines. Il se trouve principalement dans l'huile de l'écorce, plutôt que d'être réparti de manière homogène dans l'ensemble du fruit.
Oui, le myrcène a été identifié dans la mangue. Cependant, sa concentration varie en fonction des variétés, du degré de maturité et des conditions de conservation ; il ne faut donc pas considérer systématiquement la mangue comme une source extrêmement riche en myrcène.
Il n'existe aucune étude contrôlée fiable menée chez l'homme démontrant que la consommation de mangue intensifie de manière fiable les effets du cannabis. La mangue et le cannabis peuvent tous deux contenir du myrcène, mais la quantité présente dans un fruit varie et on ne peut pas supposer que l'exposition alimentaire reproduise les dosages expérimentaux de terpènes.
Le myrcène est présent dans le houblon, le laurier, la citronnelle, le cannabis, la verveine, les huiles d'agrumes, la mangue et de nombreuses plantes aromatiques. Le houblon et certaines huiles essentielles peuvent en contenir des concentrations bien plus élevées que les fruits courants.
Le limonène est présent dans de nombreuses plantes, mais il est particulièrement abondant dans les huiles d'écorce d'agrumes telles que celles d'orange, de citron, de citron vert, de pamplemousse et de mandarine. Les sous-produits de la transformation des agrumes constituent une source commerciale majeure de D-limonène d'origine naturelle.
L'alpha-pinène est très répandu dans les conifères tels que le pin et le sapin ; on le trouve également dans le romarin, le thym, la lavande, la coriandre, le cumin, l'eucalyptus et certaines huiles d'agrumes.
Le bêta-caryophyllène est présent dans le poivre noir, les clous de girofle, le cannabis, le houblon, le copaïba et de nombreuses huiles végétales aromatiques. Il s'agit d'un sesquiterpène dont l'activité sur le récepteur cannabinoïde CB2 a été démontrée expérimentalement.
Le linalol est présent dans la lavande, la coriandre, la bergamote, le bois de rose et de nombreuses autres plantes aromatiques. On l'a également détecté dans des fruits tels que les agrumes, le raisin et les pommes, ainsi que dans de nombreuses herbes et épices.
Oui. Le poivre noir contient plusieurs terpènes, notamment le bêta-caryophyllène, le limonène et les pinènes. L'huile de clou de girofle est principalement composée d'eugénol, qui n'est pas en soi un terpène, mais elle contient également du bêta-caryophyllène et d'autres composés volatils.
Oui. Le romarin et le thym contiennent des profils complexes d'huiles essentielles pouvant inclure de l'alpha-pinène, du bêta-pinène et de nombreux composés apparentés aux terpènes. Les proportions varient considérablement d'un chémotype à l'autre.
Oui. Les trichomes glandulaires du cannabis contiennent des composés volatils, notamment du myrcène, du limonène, du pinène, du bêta-caryophyllène, de l'humulène, du linalol, du terpinolène et de l'ocimène. Ce profil varie en fonction de la génétique, des conditions de culture et des traitements post-récolte.
Many are. Limonene occurs in citrus, myrcene in hops and some fruits, pinene in conifers and herbs, linalool in lavender and coriander, and beta-caryophyllene in black pepper and cloves. These molecules are not unique to cannabis.
Yes. Type 1, Type 2 and Type 3 describe cannabinoid chemotypes rather than terpene profiles. CBD-dominant Type 3 flower can contain many of the same terpenes found in THC-dominant Type 1 cultivars.
No. A terpene is an individual chemical compound, while an essential oil is a concentrated botanical mixture containing numerous volatile compounds. Terpenes and terpenoids often make up a large proportion of essential oils.
Yes. Ordinary foods provide natural dietary exposure to many terpene compounds. However, whole foods contain much lower and more variable concentrations than purified terpene isolates or concentrated essential oils.
Cooking can reduce or change some volatile terpene compounds because heat increases evaporation and can accelerate chemical transformation. The result depends on temperature, cooking time, food composition and whether vapours are able to escape.
Citrus peel contains specialised oil glands packed with volatile essential oil. The concentration of limonene and other terpenes in peel oil is therefore far higher than in ordinary juice or fruit flesh.
Natural commercial terpenes are often isolated from plants that produce the required molecule efficiently. Citrus is an important source of limonene, conifer-derived materials provide pinenes and various herbs, flowers and spices supply other terpene ingredients.
Individual molecules can be chemically identical regardless of source. Botanical profiles are often reconstructed using purified terpenes from several plant sources, while cannabis-derived profiles are recovered directly from cannabis material and may retain a broader naturally co-occurring volatile fingerprint.
Common terpene molecules are not the THC metabolites targeted by standard cannabis drug testing. The complete product composition still matters where cannabis-derived material may also contain controlled cannabinoids.
Terpenes are not unusual compounds restricted to cannabis laboratories or specialist botanical products.
They are part of the chemistry of the natural world around us.
Citrus peel contains large amounts of limonene. Pine trees and numerous herbs produce alpha-pinene. Hops, bay and lemongrass contain myrcene. Lavender and coriander produce linalool. Black pepper and cloves contain beta-caryophyllene.
Many fruits, herbs, spices, vegetables and beverages contain smaller quantities of the same volatile compounds.
Cannabis simply provides another particularly complex example.
Its glandular trichomes produce combinations of many terpenes also found elsewhere in nature, which is why a cannabis profile can contain citrus, pine, floral, pepper, herbal and fruit-like aromatic notes without those molecules being unique to cannabis.
The concentration and complete profile matter more than the presence of one compound alone.
An orange and a cannabis flower can both contain limonene while smelling completely different. Mango can contain myrcene without being equivalent to a myrcene-rich hop oil. Black pepper can contain beta-caryophyllene without behaving like a cannabinoid-rich cannabis product.
For terpene formulation, this diversity is extremely useful.
Purified molecules from abundant botanical sources can be combined to create consistent aromatic profiles, while cannabis-derived terpene extraction provides another route for capturing a naturally co-occurring volatile fingerprint.
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This article is provided for educational purposes and discusses naturally occurring terpene chemistry in foods, plants and botanical ingredients. The presence of a terpene in a food does not mean that consuming that food reproduces the concentration, exposure or biological effects of a purified terpene ingredient. Concentrated terpene materials should be handled in accordance with their technical and safety documentation.
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