Wo kommen Terpene vor? Terpene kommen überall in der Natur vor, insbesondere in aromatischen Pflanzen, Früchten, Kräutern, Gewürzen, Blumen, Bäumen und ätherischen Ölen. Die Zitrusfrüchte riechen Das Aroma, das beim Schälen einer Orange freigesetzt wird, der frische, harzige Duft von Kiefer, der blumige Charakter von Lavendel und der würzige Duft von schwarzem Pfeffer werden alle durch natürlich vorkommende Terpen- und Terpenoidverbindungen beeinflusst.
Viele der Terpene, die man mit Cannabis in Verbindung bringt, kommen daher auch in ganz gewöhnlichen Lebensmitteln und Pflanzen vor. Limonen kommt reichlich in Zitrusschalen vor, Beta-Caryophyllen findet sich in schwarzem Pfeffer und Nelken, Alpha-Pinen ist in Nadelbäumen und aromatischen Kräutern weit verbreitet, Linalool kommt in Lavendel und Koriander vor, während Myrcen in Hopfen, Lorbeer, Zitronengras und einer Reihe von Früchten vorkommt.
Dies ist einer der wichtigsten Aspekte, die man über die Chemie der Terpene verstehen muss. Ein Molekül wie Limonen ist nicht allein deshalb eine Cannabisverbindung, weil Cannabis es produzieren kann. Pflanzen aus völlig unterschiedlichen botanischen Familien bilden oft dieselben Moleküle.
Dieser Leitfaden befasst sich damit, wo Terpene in Pflanzen, Früchten und Lebensmitteln vorkommen, welche alltäglichen Zutaten häufig mit Cannabis in Verbindung gebrachte Terpene enthalten, wo Terpene in Pflanzen vorkommen, warum ihre Konzentrationen so stark variieren und wie aus natürlichen pflanzlichen Quellen kommerzielle Terpen-Inhaltsstoffe gewonnen werden.
Terpene kommen in Pflanzen und pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet vor. Zu den gängigen Quellen zählen Zitrusschalen, Kiefern und andere Nadelbäume, Hopfen, Lavendel, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Koriander, schwarzer Pfeffer, Nelken, Zitronengras, Minze und Cannabis. Verschiedene Pflanzen produzieren unterschiedliche Kombinationen und Konzentrationen, sodass ein Lebensmittel zwar ein Terpen enthalten kann, ohne jedoch eine besonders konzentrierte Quelle dafür zu sein. Ätherische Öle und Pflanzenharze enthalten in der Regel weitaus höhere Konzentrationen als eine gewöhnliche Portion Obst oder ein Lebensmittel.
Terpene sind eine große Familie natürlich vorkommender organischer Verbindungen.
In vielen aromatischen Pflanzen tragen sie zum Geruch, Geschmack und zur ökologischen Funktion bei.
Pflanzen können flüchtige Verbindungen nutzen, um:
Der Begriff „Terpen“ bezeichnet eher eine chemische Stoffgruppe als ein bestimmtes Aroma.
Limonen, Pinen, Myrcen und Beta-Caryophyllen gehören alle zur großen Familie der Terpene, weisen jedoch unterschiedliche Molekülstrukturen, Flüchtigkeiten und aromatische Eigenschaften auf.
Für eine ausführlichere Einführung lesen Sie bitte Was bewirken Terpene?
Die Begriffe „Terpene“ und „Terpenoide“ werden in der Fachliteratur häufig in einem Atemzug genannt.
Genau genommen sind Terpene Kohlenwasserstoffe, die ausschließlich aus Kohlenstoff und Wasserstoff bestehen.
Terpenoide sind verwandte Verbindungen, die zusätzliche funktionelle Gruppen enthalten oder chemisch modifiziert wurden.
Limonen und Alpha-Pinen sind Terpene.
Linalool und Geraniol enthalten Sauerstoff und werden genauer als Terpenoide bezeichnet.
In der Lebensmittel-, Duftstoff-, ätherischen Öl- und Cannabisindustrie wird „Terpen“ jedoch häufig als praktischer Sammelbegriff für beide Kategorien verwendet.
Terpene sind nicht unbedingt gleichmäßig über die gesamte Pflanze verteilt.
Pflanzen reichern flüchtige aromatische Verbindungen häufig in speziellen Geweben oder Strukturen an.
Je nach Art können Terpene und Terpenoide in folgenden Teilen konzentriert vorkommen:
Dies erklärt, warum das Zerdrücken eines Rosmarinblatts, das Schälen einer Orange oder das Abbrechen einer Kiefernnadel ein viel intensiveres Aroma freisetzt, als wenn man sich lediglich in der Nähe des unversehrten Materials aufhält.
Beispiele für gängige Terpene und ihre natürlich vorkommenden pflanzlichen und Lebensmittelquellen.
| Terpene | Typisches Aroma | Gängige pflanzliche Quellen | Quellen zu Lebensmitteln und Kulinarik |
|---|---|---|---|
| Limonen | Zitrusfrüchte, Zitrone, Orange | Öle aus Zitrusschalen, verschiedene Kräuter und Duftpflanzen | Orangen, Zitronen, Limetten, Grapefruits, Mandarinen |
| Myrcene | Erdig, kräuterig, moschusartig | Hopfen, Lorbeer, Zitronengras, Cannabis | Mangos, Zitrusfrüchte und verschiedene Kräuter können geringere Mengen enthalten |
| Alpha-Pinen | Kiefer, frisch, harzig | Kiefer, Tanne, Nadelbäume, Eukalyptus | Rosmarin, Thymian, Koriander, Kreuzkümmel und einige Früchte |
| Beta-Caryophyllen | Pfeffrig, holzig, würzig | Cannabis, Copaiba und zahlreiche ätherische Öle | Schwarzer Pfeffer, Nelken sowie verschiedene Küchenkräuter und Gewürze |
| Linalool | Blumig, lavendelartig | Lavendel, Rosenholz, Bergamotte | Koriander, Zitrusfrüchte, Trauben, Tee, Gewürze und einige Obstsorten |
| Humulen | Holzig, kräuterartig, hopfenartig | Hopfen, Cannabis und verschiedene aromatische Pflanzen | Hopfen und ausgewählte Kräuter |
| Geraniol | Rosen, blumig, süß | Rose, Palmarosa, Citronella, Zitronengras | Ingwer, Zitrusfrüchte, Beeren, Tee, Koriander und verschiedene Obstsorten |
| Terpinolen | Frisch, kräuterartig, blumig | Teebaum, Kiefer, Cannabis und aromatische Kräuter | Muskatnuss, Kräuter und einige Früchte |
Ja.
Viele Lebensmittel enthalten von Natur aus Terpene und verwandte flüchtige Verbindungen.
Tatsächlich kommen Menschen durch ihre normale Ernährung regelmäßig mit Terpenen in Berührung.
Obst, Kräuter, Gewürze und Getränke enthalten Gemische aus flüchtigen Molekülen, die zu ihrem Geschmack und Aroma beitragen.
Es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied in der Konzentration.
Der Terpengehalt eines ganzen Lebensmittels lässt sich im Allgemeinen nicht mit dem einer Flasche konzentrierten ätherischen Öls oder eines gereinigten Terpen-Wirkstoffs vergleichen.
Eine Frucht kann nachweisbare Mengen an Limonen oder Myrcen enthalten, während das aus ihrer Schale oder dem Pflanzenmaterial gewonnene konzentrierte Öl weitaus höhere Mengen davon enthält.
Viele Früchte enthalten Terpene als Bestandteil ihrer flüchtigen Aromastoffe.
Zu den besonders nützlichen Beispielen gehören:
Die Terpenkonzentration variiert stark je nach Art, Sorte, Reifegrad, Pflanzengewebe und Analysemethode.
Schale, Saft und Fruchtfleisch derselben Frucht können daher sehr unterschiedliche Profile an flüchtigen Bestandteilen aufweisen.
Zitrusfrüchte sind eines der anschaulichsten Beispiele für die Terpenchemie im Alltag.
Die Schale von Orangen, Zitronen, Limetten, Mandarinen und Grapefruits enthält spezielle Öldrüsen, die reich an flüchtigen Verbindungen sind.
D-Limonen ist besonders wichtig.
In vielen Ölen aus Zitrusschalen macht Limonen den größten Teil des ätherischen Öls aus.
Deshalb entfaltet sich beim Reiben oder Zerdrücken von Zitrusschalen ein so sofortiges und intensives Aroma.
Das ätherische Öl in der Schale ist wesentlich konzentrierter als das im essbaren Saft enthaltene.
Diese Unterscheidung ist wichtig, wenn jemand fragt, welche Lebensmittel “reich an Terpenen” sind.
Eine Orange enthält Limonen, doch Orangenöl ist eine wesentlich konzentriertere Terpenquelle als ein Glas Orangensaft.
Limonen kommt in vielen Pflanzen vor, wird jedoch am stärksten mit Zitrusfrüchten in Verbindung gebracht.
Zu den gängigen natürlichen Quellen zählen:
Öle aus Zitrusschalen gehören zu den wirtschaftlich bedeutendsten natürlichen Quellen für D-Limonen.
Nach der Ölgewinnung kann Limonen weiter gereinigt und in der Aroma-, Duftstoff-, Reinigungsmittel- und pflanzlichen Formulierungsindustrie eingesetzt werden.
Unser Leitfaden zu Wie Terpene hergestellt und gewonnen werden erklärt, wie aus diesem natürlichen Rohstoff ein gereinigter Terpen-Wirkstoff entsteht.
Ja.
Zitronenschalenöl enthält eine komplexe Mischung aus flüchtigen Verbindungen, die überwiegend aus Limonen besteht, sowie weitere Bestandteile wie beispielsweise Pinen, Gamma-Terpinen und sauerstoffhaltige aromatische Moleküle.
Die genaue Zusammensetzung hängt von der Zitronensorte, den Anbaubedingungen und der Verarbeitungsmethode ab.
Der intensive Geruch, der beim Auspressen von Zitronenschalen entsteht, entsteht dadurch, dass mikroskopisch kleine Öldrüsen aufbrechen und diese flüchtige Mischung freisetzen.
Ja.
Orangenschalen gehören zu den weltweit wichtigsten natürlichen Quellen für D-Limonen.
In der Zitrusfruchtverarbeitung fallen erhebliche Mengen an Schalen als Nebenprodukt an, wodurch Orangenöl zu einem effizienten kommerziellen Ausgangsstoff für die Herstellung natürlicher Terpene wird.
Das Orangenaroma entsteht jedoch nicht allein durch Limonen.
Auch geringfügige Mengen flüchtiger Verbindungen können einen unverhältnismäßig großen Einfluss auf das gesamte sensorische Profil haben.
Ja.
Öle aus Grapefruitschalen enthalten neben mehreren anderen flüchtigen Verbindungen einen erheblichen Anteil an Limonen.
Zitrusfrüchte können zudem Sesquiterpene wie Valencen und verwandte sauerstoffhaltige Verbindungen enthalten, die für die charakteristischen Aromen von Grapefruit und Orange verantwortlich sind.
Dies verdeutlicht, warum zwei Früchte zwar beide reich an Limonen sein können, aber dennoch deutlich unterschiedlich riechen.
Das Gesamtaroma ergibt sich eher aus dem gesamten Profil der flüchtigen Bestandteile und deren relativen Anteilen als aus einem einzelnen Molekül.
Ja, in Mangos wurde Myrcen nachgewiesen.
Die im Internet weit verbreitete Behauptung, dass Mangos generell “reich an Myrcen” seien, sollte jedoch mit Vorsicht betrachtet werden.
Das Mangoaroma ist chemisch komplex, und die angegebenen Myrcenkonzentrationen variieren je nach Sorte, Reifegrad, Lagerung und Analysemethode.
Einige Mango-Proben enthalten nachweisbare Mengen an Myrcen, während andere flüchtige Verbindungen möglicherweise stärker zum Aroma beitragen.
Es ist daher richtig, Mango als ein Lebensmittel aufzuführen, in dem Myrcen vorkommen kann, aber falsch, jede Mango als konzentrierte Myrcenquelle zu betrachten, die mit Hopfen oder einem gereinigten Pflanzenextrakt gleichzusetzen ist.
Dies ist einer der hartnäckigsten Mythen über Terpene im Internet.
Diese Annahme beruht in der Regel darauf, dass sowohl Mangos als auch Cannabis Myrcen enthalten können.
Diese chemische Überschneidung gibt es tatsächlich.
Es ist jedoch noch nicht erwiesen, dass der Verzehr einer Mango eine vorhersehbare Dosis Myrcen liefert, die die Wirkung von Cannabis beim Menschen zuverlässig verändert.
Die Zusammensetzung von Obst variiert erheblich, die Verdauung beeinflusst die Aufnahme, und es fehlen Belege aus Studien am Menschen für diese konkrete Behauptung.
Das Vorhandensein desselben Terpens in zwei Pflanzen beweist nicht automatisch, dass es nach dem Verzehr einer dieser Pflanzen zu einer nennenswerten Wechselwirkung kommt.
Myrcen kommt in der Natur in einer Vielzahl von Pflanzen vor.
Zu den wichtigsten Quellen zählen:
Hopfen gehört zu den bekanntesten pflanzlichen Quellen und trägt dazu bei, einige der aromatischen Gemeinsamkeiten zwischen Cannabis und Hopfensorten zu erklären.
Hopfen und Cannabis gehören zur selben botanischen Familie, den Cannabaceae.
Die Pflanzen sind natürlich chemisch nicht identisch, doch ihre Duftprofile können mehrere sich überschneidende Terpenverbindungen enthalten.
Ätherisches Hopfenöl enthält üblicherweise:
Dies ist ein Grund dafür, dass manche Hopfensorten beim Brauen harzige, zitrusartige, tropische oder cannabisähnliche Aromen entwickeln können.
Alpha-Pinen kommt in aromatischen Pflanzen weit verbreitet vor und wird insbesondere mit Nadelbäumen in Verbindung gebracht.
Zu den natürlichen Quellen gehören:
Das Molekül ist zudem einer der Hauptbestandteile vieler Terpentinöle, die aus Nadelbaumharz gewonnen werden.
Wenn man durch einen Kiefernwald spaziert, stammt ein Großteil des unverkennbaren Harzdufts von flüchtigen Verbindungen, die von den Nadeln, der Rinde und dem Harz freigesetzt werden.
Alpha-Pinen und Beta-Pinen sind besonders wichtig.
Nadelbäume speichern Terpene in speziellen Harzsystemen, die Teil der chemischen Abwehr der Pflanze sind.
Wenn Rinde oder Pflanzengewebe beschädigt wird, kann Harz in den betroffenen Bereich fließen und dabei kräftige aromatische Duftstoffe freisetzen.
Ja.
Rosmarin und Thymian enthalten komplexe ätherische Ölprofile, zu denen unter anderem Pinene und zahlreiche sauerstoffhaltige Terpenoide gehören können.
Welche Moleküle genau vorherrschen, hängt vom Chemotyp der Pflanze ab.
Dies ist ein weiteres wichtiges Konzept in der Terpenforschung.
Zwei Pflanzen mit demselben allgemeinen Artnamen können manchmal erheblich unterschiedliche ätherische Ölprofile aufweisen.
Linalool kommt in vielen duftenden Blumen, Kräutern, Früchten und Gewürzen vor.
Zu den üblichen Quellen gehören:
Linalool verleiht ein blumiges Aroma, das oft mit Lavendel in Verbindung gebracht wird, obwohl der gesamte Duft von Lavendel auf eine viel breitere Mischung flüchtiger Verbindungen zurückzuführen ist.
Ja.
Das ätherische Lavendelöl ist reich an flüchtigen, terpenähnlichen Verbindungen.
Linalool und Linalylacetat sind besonders bekannte Inhaltsstoffe, auch wenn sich ihre Anteile je nach Lavendelart, Sorte und Anbaugebiet unterscheiden.
Aus diesem Grund ist Lavendel ein so wichtiger Rohstoff in der Parfüm- und ätherischen Ölindustrie.
Ja.
Koriander ist ein besonders interessantes Beispiel, da sich das Profil der flüchtigen Bestandteile zwischen Blättern und Samen erheblich unterscheidet.
Koriandersamenöl kann besonders reich an Linalool sein, während die frischen Blätter eine andere Zusammensetzung an flüchtigen Verbindungen aufweisen, die für ihr charakteristisches Aroma verantwortlich sind.
Dies verdeutlicht, warum der Pflanzenteil eine Rolle spielt, wenn man fragt, wo ein bestimmtes Terpen vorkommt.
Beta-Caryophyllen ist ein Sesquiterpen, das in zahlreichen Gewürzpflanzen, ätherischen Ölen und Cannabis vorkommt.
Zu den wichtigsten Quellen zählen:
Schwarzer Pfeffer ist besonders interessant, da seine ätherische Ölzusammensetzung neben Limonen, Beta-Pinen, Alpha-Pinen und verschiedenen anderen Terpenen auch Beta-Caryophyllen enthalten kann.
Dies trägt dazu bei, die Komplexität des Pfefferaromas zu erzeugen, anstatt dass ein einziges Molekül für das gesamte sensorische Erlebnis verantwortlich ist.
Beta-Caryophyllen ist chemisch gesehen ein Terpen, genauer gesagt ein Sesquiterpen.
Es wird manchmal als „nahrungsbedingtes Cannabinoid“ bezeichnet, da experimentelle Untersuchungen gezeigt haben, dass es als Agonist am CB2-Cannabinoidrezeptor wirken kann.
Das bedeutet jedoch nicht, dass schwarzer Pfeffer mit Cannabis gleichzusetzen ist oder dass Beta-Caryophyllen THC.
Dies zeigt lediglich, dass Pflanzenstoffe, die nicht zur klassischen Cannabinoid-Familie gehören, mit cannabinoidbezogenen biologischen Zielstrukturen interagieren können.
Ja.
Schwarzer Pfeffer enthält zahlreiche flüchtige Terpene, darunter Beta-Caryophyllen, Limonen, Alpha-Pinen und Beta-Pinen.
Nelkenöl besteht zum größten Teil aus Eugenol, das eher zu den Phenylpropanoiden als zu den Terpenen zählt, kann aber auch erhebliche Mengen an Beta-Caryophyllen enthalten.
Diese Unterscheidung verdeutlicht einen weiteren Grund, warum sich die Aromachemie nicht immer allein auf Terpene reduzieren lässt.
Viele Pflanzenaromen entstehen durch Gemische, die neben anderen Klassen flüchtiger Moleküle auch Terpene enthalten.
Geraniol ist ein blumiges Monoterpenoid, das in vielen ätherischen Ölen von Pflanzen vorkommt.
Zu den gängigen pflanzlichen Quellen zählen:
Aufgrund seines süßen, rosenartigen Charakters spielt es eine wichtige Rolle in der Parfüm-, Aroma- und Pflanzenformulierung.
Viele Beerenfrüchte enthalten flüchtige Terpene und Terpenoide, doch die Mengen und die einzelnen Verbindungen variieren erheblich zwischen den verschiedenen Arten und Sorten.
In verschiedenen Beeren wurden Linalool, Geraniol und andere flüchtige Verbindungen nachgewiesen.
Diese Verbindungen sind in der Regel nur ein Teil eines weitaus umfangreicheren Aromamix, der Ester, Aldehyde, Alkohole und andere chemische Stoffgruppen umfasst.
Ja, bestimmte Apfel- und Rebsorten enthalten terpenähnliche Aromastoffe.
Linalool und Geraniol gehören zu den Verbindungen, die bei verschiedenen Obstsorten nachgewiesen wurden.
Terpene spielen insbesondere bei einigen aromatischen Rebsorten, die für die Weinherstellung verwendet werden, eine wichtige Rolle.
Die Konzentration hängt stark von der genetischen Veranlagung, dem Reifegrad und der Verarbeitung ab.
Küchenkräuter gehören zu den reichhaltigsten alltäglichen Quellen für komplexe flüchtige Pflanzenstoffe.
Zu den gängigen Beispielen gehören:
Diese Pflanzen können Kombinationen aus Limonen, Pinen, Myrcen, Linalool, Terpinen, Terpinolen, Ocimen und zahlreichen anderen flüchtigen Verbindungen enthalten.
Viele gängige Gewürze enthalten terpenreiche ätherische Öle.
Beispiele hierfür sind:
Das Aroma eines Gewürzes stammt in der Regel eher von einer Mischung als von einem einzelnen Terpen.
Minzpflanzen enthalten erhebliche Mengen an ätherischem Öl, doch ihre bekanntesten Moleküle sind nicht immer reine Kohlenwasserstoffe.
Menthol ist zum Beispiel ein Monoterpenoid Alkohol anstatt eines reinen Terpen-Kohlenwasserstoffs.
Pfefferminz Außerdem können in der Grünen Minze Limonen, Pinen und andere verwandte aromatische Verbindungen enthalten sein.
Aus diesem Grund werden in der Fachliteratur bei der Erörterung von “Terpenen in Minze” häufig auch Terpenoide als Teil derselben, umfassenderen Aromafamilie mit einbezogen.
Ja, viele Gemüsesorten enthalten Terpene und Terpenoide als Teil ihres flüchtigen Profils.
Beispiele wurden in folgenden Bereichen ermittelt:
Die Mengen sind oft wesentlich geringer als jene, die in ätherischen Ölen, Zitrusschalen oder harzreichen aromatischen Pflanzen vorkommen.
Sowohl Tee als auch Kaffee enthalten äußerst komplexe flüchtige chemische Verbindungen.
Terpenähnliche Verbindungen wie Linalool und Limonen können neben vielen anderen Molekülen, die auf natürliche Weise oder während der Verarbeitung entstehen, zum Aroma einiger Tee- und Kaffeesorten beitragen.
Das Rösten, die Fermentierung und das Trocknen können das endgültige Profil der flüchtigen Bestandteile erheblich verändern.
Dies verdeutlicht, dass die ursprünglich im pflanzlichen Rohmaterial enthaltenen Terpene nicht immer dieselben Verbindungen oder in denselben Anteilen im fertigen Lebensmittel vorkommen.
Ja.
Cannabis bildet ein chemisch vielfältiges Profil flüchtiger Stoffe in speziellen Drüsenhaaren, die sich vor allem um die Blüten herum konzentrieren.
Zu den häufig gemessenen Cannabis-Terpenen gehören:
Das genaue Profil variiert erheblich je nach genetischer Zusammensetzung und einzelnen Chargen.
Aus diesem Grund können zwei Cannabissorten dasselbe vorherrschende Cannabinoid enthalten und dennoch völlig unterschiedlich riechen.
Cannabisblüten enthalten Drüsenhaare, mikroskopisch kleine sekretorische Strukturen, in denen sich große Mengen spezialisierter Pflanzenmetaboliten ansammeln.
Diese harzproduzierenden Strukturen enthalten Cannabinoide und flüchtige Verbindungen, darunter Terpene.
Durch Trocknung, Aushärtung und Lagerung kann sich das Profil der flüchtigen Bestandteile verändern, da Verbindungen verdampfen oder chemische Veränderungen durchlaufen.
Aus diesem Grund kann frisch geerntetes Pflanzenmaterial anders riechen als getrocknete Blüten derselben Sorte.
Das können sie.
Typ 1, Typ 2 und Typ 3 bezeichnen eher Cannabinoid-Chemotypen als Terpenkategorien.
Typ 1 ist THC-dominant, Typ 2 weist ein gemischtes THC- und CBD-Profil auf, während Typ 3 CBD-dominant ist.
Die gleichen Terpenmoleküle können in allen drei vorkommen.
Eine CBD-dominante Blüte vom Typ 3 kann daher ebenso wie eine Sorte vom Typ 1 Limonen, Myrcen, Pinen oder Beta-Caryophyllen enthalten.
Weitere Informationen finden Sie unter Wie man Terpene zu Blüten hinzufügt.
Meistens nicht.
Die bekanntesten Cannabis-Terpene kommen auch in vielen anderen Pflanzen weit verbreitet vor.
Limonen kommt reichlich in Zitrusfrüchten vor. Myrcen kommt in Hopfen und Zitronengras vor. Pinen ist in Nadelbäumen und Kräutern weit verbreitet. Linalool kommt in Lavendel und Koriander vor. Beta-Caryophyllen kommt in schwarzem Pfeffer und Nelken vor.
Was das Aroma von Cannabis so unverwechselbar macht, ist oft die Gesamtheit der Kombination und die relative Konzentration vieler Verbindungen und nicht etwa ein einzelnes, für diese Art charakteristisches Molekül.
Dasselbe Terpen kann sowohl in Cannabis als auch in einem alltäglichen Lebensmittel vorkommen. Die molekulare Identität hängt nicht vom Namen der Pflanze ab. Was sich je nach botanischer Quelle unterscheidet, sind die Begleitstoffe, die Konzentration, die Stereochemie und die geringfügigen flüchtigen Verbindungen.
Wenn Cannabis viele der gleichen Terpene wie gewöhnliche Pflanzen enthält, mag es überraschend erscheinen, dass die Aromen dennoch so unverwechselbar sind.
Die Antwort lautet: Mischungschemie.
Ein botanisches Profil kann Dutzende von Verbindungen in unterschiedlichen Konzentrationen enthalten.
Auch in sehr geringen Konzentrationen vorhandene geringmolekulare Verbindungen können eine starke Geruchswirkung haben.
Das Cannabis-Aroma lässt sich daher nicht perfekt nachbilden, indem man einfach ein einzelnes Hauptterpen wie Limonen oder Myrcen hinzufügt.
Aus diesem Grund vereinen raffinierte botanische Profile zahlreiche aromatische Komponenten.
Ätherische Öle sind konzentrierte, flüchtige Bestandteile, die aus aromatischen Pflanzen gewonnen werden.
Je nach Pflanze kann ein ätherisches Öl erhebliche Mengen an Terpenen und Terpenoiden enthalten.
Beispiele hierfür sind:
Ätherisches Öl sollte nicht mit einem einzelnen, gereinigten Terpen verwechselt werden.
Normalerweise handelt es sich um ein komplexes Gemisch.
Nein.
Ein Terpen ist eine einzelne chemische Verbindung oder ein Vertreter einer chemischen Stoffgruppe.
Ein ätherisches Öl ist eine pflanzliche Mischung, die zahlreiche flüchtige Verbindungen enthält.
Einige dieser Verbindungen können Terpene sein, andere wiederum Terpenoide, Phenylpropanoide, Ester, Aldehyde oder andere aromatische Moleküle.
Eine Flasche mit reinem Limonen unterscheidet sich daher chemisch stark von einer Flasche mit reinem Orangenöl, auch wenn Limonen den Hauptbestandteil des Orangenöls ausmachen kann.
Eine der größten Ursachen für Verwirrung ist die Gleichsetzung von normaler Aufnahme über die Nahrung und konzentrierten Terpeninhaltsstoffen.
Das sind sie nicht.
Vergleich zwischen Vollwertnahrungsmitteln und konzentrierten Terpen-Inhaltsstoffen.
| Quelle | Typische Form | Terpenkonzentration | Kernpunkt |
|---|---|---|---|
| Ganze Früchte | Komplexe Lebensmittelmatrix, die Wasser, Ballaststoffe, Zucker und zahlreiche pflanzliche Inhaltsstoffe enthält | In der Regel niedrig im Vergleich zu isolierten Ölen | Die Aufnahme über die Nahrung verteilt sich auf ein komplexes Nahrungsmittel |
| Zitrusschalen | Öl- und Drüsenreiches Pflanzengewebe | Enorm viel reichhaltiger an ätherischem Öl als der Saft oder das Fruchtfleisch | Die Schale ist oft die kommerziell nutzbare Terpenquelle |
| Frische Kräuter oder Gewürze | Pflanzliches Material, das ätherische Öle enthält | Variabel | Durch Mahlen oder Zerkleinern entfaltet sich das Aroma stärker |
| Ätherisches Öl | Konzentrierte flüchtige pflanzliche Fraktion | Hoch | Das ist nicht dasselbe wie den Verzehr der rohen Pflanze |
| Gereinigtes Terpen isolieren | Einzelne konzentrierte Verbindung | Sehr hoch | Erfordert eine sachgemäße Handhabung und Anwendungshinweise |
Ja.
Durch ganz normale Lebensmittel kommen Menschen mit einer Vielzahl von terpenhaltigen Verbindungen in Kontakt.
Zitrusfrüchte, Kräuter, Gewürze, Obst und Getränke können alle dazu beitragen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass der Verzehr größerer Mengen eines bestimmten Lebensmittels mit der Verwendung eines konzentrierten Terpen-Wirkstoffs gleichzusetzen ist oder dass die über die Nahrung aufgenommene Menge die gleichen Wirkungen hervorruft wie in Studien, in denen isolierte Verbindungen in völlig anderen Dosierungen verwendet wurden.
Die beiden Expositionsszenarien sollten nicht miteinander verwechselt werden.
Das bloße Vorhandensein von Terpenen ist kein geeignetes Kriterium, um Lebensmittel als gesünder oder weniger gesund einzustufen.
Vollwertkost enthält komplexe Kombinationen aus Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Eine Zitrusfrucht enthält neben flüchtigen Terpenen auch Ballaststoffe, Zucker, organische Säuren, Vitamine, Flavonoide und viele weitere Verbindungen.
Der Nährwert eines Lebensmittels sollte daher nicht auf seinen Terpengehalt reduziert werden.
Terpenmoleküle können biologisch wirksam sein, doch die Wirkungen hängen stark von der jeweiligen Verbindung, der Dosis und dem Expositionsweg ab.
Die Tatsache, dass ein Lebensmittel ein Terpen enthält, bedeutet nicht, dass der Verzehr dieses Lebensmittels zu derselben Exposition führt wie in Laboruntersuchungen mit gereinigten Verbindungen.
Die Forschung zur Terpenbiologie schreitet voran und unterscheidet sich je nach Molekül erheblich.
Informationen zu den einzelnen Terpenen und den Erfahrungen beim Menschen finden Sie unter Wie Terpene den Körper und Ihr Erlebnis beeinflussen.
Durch das Kochen kann sich der Terpengehalt von Lebensmitteln verändern, da viele Terpenverbindungen flüchtig sind.
Wärme erhöht die Dampfbildung Druck, was den Verlust flüchtiger Aromamoleküle beschleunigen kann.
Manche Verbindungen können bei längerer Erhitzung auch oxidieren oder sich umwandeln.
Das ist ein Grund dafür, dass frische Kräuter anders riechen können als gekochte Kräuter.
Das bedeutet nicht, dass jedes Terpen verschwindet, sobald das Essen warm wird.
Das Ergebnis hängt von der Temperatur, der Garzeit, der Zusammensetzung der Lebensmittel und davon ab, ob es sich um ein offenes oder geschlossenes Garverfahren handelt.
Ja.
Durch das Trocknen können einige flüchtige Bestandteile abgebaut und ihre relativen Anteile verändert werden.
Die flüchtigsten Verbindungen können besonders schnell verloren gehen, während durch Oxidation und enzymatische Umwandlung neue Moleküle entstehen können.
Getrocknete Kräuter, gereiftes Cannabis und getrocknete Früchte können daher andere Aromaprofile aufweisen als das frische Ausgangsmaterial.
Niedrigere Temperaturen verringern im Allgemeinen die Reaktivität und verlangsamen viele chemische Reaktionen.
Die Auswirkungen des Einfrierens auf das gesamte Pflanzenmaterial sind jedoch komplexer, da auch die Zellstruktur, der Feuchtigkeitsgehalt und die Verpackung eine Rolle spielen.
Beachten Sie bei konzentrierten Terpen-Inhaltsstoffen die für das jeweilige Produkt angegebenen Lagerbedingungen.
Unser Leitfaden zu So lagern und konservieren Sie Terpene dort wird dies ausführlicher behandelt.
Viele aromatische Verbindungen werden in speziellen Öldrüsen, Harzsystemen oder sekretorischen Geweben gespeichert.
Durch das Zerkleinern werden diese Strukturen zerstört, wodurch flüchtige Moleküle rasch in die Umgebungsluft freigesetzt werden.
Die vergrößerte Oberfläche beschleunigt zudem die Verdunstung.
Und zwar aus folgendem Grund:
Kommerziell erhältliche natürliche Terpeninhaltsstoffe werden häufig aus Pflanzen gewonnen, die das Zielmolekül in ausreichender Menge liefern.
Ein Hersteller muss Limonen nicht unbedingt aus Cannabis gewinnen, nur weil das endgültige Aromaprofil von Cannabis inspiriert ist.
Stattdessen kann Limonen aus Rohstoffen auf Zitrusbasis, Pinen aus Nadelbaum-basierten Materialien und andere Terpene aus geeigneten pflanzlichen Quellen gewonnen werden.
Diese gereinigten Moleküle können dann in kontrollierten Verhältnissen gemischt werden.
Auf diese Weise entstehen viele Terpenprofile pflanzlichen Ursprungs.
Unser Artikel über Wie Terpene hergestellt und gewonnen werden erläutert die Lieferkette im Detail.
Terpenprofile pflanzlichen Ursprungs und Terpenprofile aus Cannabis können viele der gleichen Moleküle enthalten.
Der wesentliche Unterschied liegt in der Erstellung der Quelle und des Profils.
Botanische Profile lassen sich aus gereinigten natürlichen Terpenen verschiedener Pflanzen herstellen.
Aus Cannabis gewonnene Terpene werden direkt aus dem Pflanzenmaterial der Cannabispflanze gewonnen und können eine natürlichere Zusammensetzung flüchtiger Verbindungen bewahren.
Sie können beide Ansätze im Hauptteil vergleichen Canavape-Terpen-Kollektion und unser Spezialist Terpenprofile aus Cannabis.
Pflanzen sind die wichtigste kommerzielle und ökologische Quelle, mit der die meisten Menschen in Berührung kommen, doch die Terpenbiosynthese ist nicht ausschließlich auf Pflanzen beschränkt.
Terpenoidchemie kommt auch in Mikroorganismen, Pilzen sowie einigen Tieren und Insekten vor.
Die moderne Biotechnologie macht sich dies zunutze, indem sie Mikroorganismen so gentechnisch verändert, dass sie durch Fermentation bestimmte Terpenmoleküle herstellen.
Das bedeutet, dass ein biologisch hergestelltes Terpen nicht unbedingt extrahiert direkt von einer im Freiland gewachsenen Pflanze.
Nein.
Terpene sind weithin bekannt, da viele von ihnen flüchtig und aromatisch sind, doch ihre Rolle in der Biologie geht über den Geruchssinn hinaus.
Pflanzen nutzen Terpene zur Abwehr, zur Kommunikation und zur Anpassung an ihre Umgebung.
Einige größere Terpenoide sind überhaupt nicht besonders flüchtig.
Zu dieser Familie gehören auch Moleküle, die an der Bildung von Pigmenten, Hormonen und anderen biologischen Funktionen beteiligt sind.
Die kleinen, flüchtigen Terpene, die in Aromaprodukten behandelt werden, stellen nur einen Teil der vielfältigen Welt der Isoprenoide dar.
Das Aroma einer Pflanze wird nicht durch ein einzelnes Molekül bestimmt.
Limonen mag zwar einen unverkennbaren Zitrusduft haben, doch das wahrgenommene Aroma einer Zitrone, Orange, Grapefruit oder einer Cannabissorte kann völlig unterschiedlich sein, obwohl alle diese Früchte Limonen enthalten.
Das liegt daran, dass das Aroma von folgenden Faktoren abhängt:
Schon sehr geringe Mengen eines stark duftenden Aromastoffs können den Gesamtgeruch manchmal stärker beeinflussen als ein viel häufiger vorkommender, aber schwächer duftender Bestandteil.
Die Tatsache, dass viele Terpene in Cannabis vorkommen, macht sie noch lange nicht zu Markern für Cannabis-Drogentests.
Herkömmliche Cannabis-Drogentests sind auf THC oder dessen Metaboliten ausgerichtet und nicht auf gängige Aromastoffe wie Limonen, Pinen oder Myrcen.
Die Zusammensetzung eines vollständigen Produkts auf Cannabisbasis kann dennoch von Bedeutung sein, wenn es auch THC enthält.
Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden: Sind Terpene bei einem Drogentest nachweisbar?
Die Extraktionsmethode hängt vom pflanzlichen Ausgangsmaterial ab.
Zitrusschalen eignen sich besonders gut für die Kaltpressung, da ihre Öldrüsen mechanisch gut zugänglich sind.
Kräuter und Blumen werden häufig durch Wasserdampfdestillation gewonnen.
Aus Nadelbaum-Rohstoffen lassen sich terpenreiche Öle und Terpentinfraktionen gewinnen.
Bei der CO₂-Extraktion lassen sich je nach Prozessbedingungen unterschiedliche Spektren pflanzlicher Verbindungen gewinnen.
Einzelne Terpenmoleküle können anschließend durch fraktionierte Destillation, Vakuumverfahren oder andere Trennverfahren weiter gereinigt werden.
Die vollständige technische Erläuterung finden Sie unter Wie werden Terpene hergestellt und gewonnen?
Ja.
Das ist das Grundprinzip hinter den von bestimmten Sorten inspirierten Terpenprofilen auf pflanzlicher Basis.
Enthält ein angestrebtes Cannabisprofil Limonen, Myrcen, Pinen, Beta-Caryophyllen und Linalool, können diese Moleküle potenziell aus geeigneten pflanzlichen Quellen außerhalb des Cannabisbereichs gewonnen und in genau dosierten Verhältnissen neu kombiniert werden.
Das Ergebnis kann viele der wichtigsten aromatischen Merkmale des Zielprofils nachbilden.
Komplexere Rezepturen enthalten zudem Nebenkomponenten, um zusätzliche Tiefe zu erzeugen.
Nach der Reinigung können Terpenprofile als konzentrierte Inhaltsstoffe für aromatische Formulierungen verwendet werden, sofern die technische Dokumentation die beabsichtigte Anwendung bestätigt.
Da es sich um konzentrierte Stoffe handelt, müssen bei der Formulierung Konzentration, Verträglichkeit, Flüchtigkeit, Verpackung und Stabilität berücksichtigt werden.
Ein ausführliches Beispiel zum Thema Cannabinoidextrakte finden Sie unter Wie man Terpene mit Destillat mischt.
Falsch. Die gleichen wichtigen Terpene, die mit Cannabis in Verbindung gebracht werden, kommen im gesamten Pflanzenreich vor.
Das ist zu vereinfacht. Myrcen kann zwar in Mangos vorkommen, seine Konzentration schwankt jedoch erheblich, und das Mangoaroma enthält viele weitere flüchtige Verbindungen.
Falsch. Vollwertige Lebensmittel und gereinigte aromatische Inhaltsstoffe weisen sehr unterschiedliche Konzentrationen und Expositionsbedingungen auf.
Nicht unbedingt. Die Geruchsintensität hängt davon ab, welche Moleküle vorhanden sind und wie hoch die Wahrnehmungsschwelle des Menschen für jedes einzelne Molekül ist – nicht nur von der Gesamtkonzentration.
Falsch. Pflanzenaromen können auch Aldehyde, Ester, Alkohole, Phenylpropanoide, Ketone und viele andere chemische Stoffgruppen enthalten.
Nicht, wenn die molekulare Identität und die Stereochemie identisch sind. Limonen bleibt Limonen, unabhängig davon, ob es aus Zitrusfrüchten oder Cannabis stammt.
Beispiele für terpenreiche Pflanzengruppen und charakteristische Verbindungen.
| Botanische Gruppe | Beispiele | Häufige terpenverwandte Verbindungen | Typischer Aromacharakter |
|---|---|---|---|
| Zitrusfrüchte | Orange, Zitrone, Limette, Grapefruit, Mandarine | Limonen, Pinen, Terpinen, Valencen und verwandte Verbindungen | Zitrus, frisch, spritzig |
| Nadelbäume | Kiefer, Tanne, Fichte | Alpha-Pinen, Beta-Pinen, Camphen und andere | Kiefer, Harz, Wald |
| Minzgewächse | Rosmarin, Basilikum, Lavendel, Minze, Thymian, Oregano | Linalool, Pinen, Limonen, Terpinen und zahlreiche sauerstoffhaltige Terpenoide | Kräuterig, blumig, frisch |
| Gewürze | Schwarzer Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom | Beta-Caryophyllen, Pinen, Limonen, Linalool und andere | Würzig, holzig, warm |
| Hopfen | Verschiedene Humulus-Sorten | Myrcen, Humulen, Beta-Caryophyllen | Kräuterartig, harzig, zitrusartig, tropisch |
| Cannabis | Sorten vom Typ 1, Typ 2 und Typ 3 | Myrcen, Limonen, Pinene, Beta-Caryophyllen, Humulen, Linalool, Terpinolen und andere | Je nach Sorte sehr unterschiedlich |
Terpene kommen in vielen Pflanzen vor, darunter in Früchten, Kräutern, Blumen, Bäumen, Gewürzen, Hopfen und Cannabis. Sie sind besonders hoch konzentriert in ätherischen Ölen, den Öldrüsen von Zitrusschalen, Pflanzenharzen, Drüsenhaaren und anderen spezialisierten Sekretgeweben.
Viele alltägliche Lebensmittel enthalten Terpene, darunter Zitrusfrüchte, Mangos, Trauben, Äpfel, Kräuter, schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian, Minze und Hopfen. Die Konzentration variiert erheblich zwischen den einzelnen Lebensmitteln und Pflanzengeweben.
Zitrusfrüchte sind besonders wichtig, da ihre Schale konzentriertes ätherisches Öl enthält, das reich an Limonen und anderen flüchtigen Verbindungen ist. Mangos, Trauben, Äpfel, Guaven, Beeren, Pfirsiche und andere Früchte enthalten ebenfalls terpenhaltige Aromastoffe, wenn auch meist in geringeren Konzentrationen als die Öle aus Zitrusschalen.
Limonen wird stark mit Orangen, Zitronen, Limetten, Grapefruits und Mandarinen in Verbindung gebracht. Es ist vor allem im Schalenöl konzentriert und nicht gleichmäßig über die gesamte Frucht verteilt.
Ja, Myrcen wurde in Mangos nachgewiesen. Da die Konzentration jedoch je nach Sorte, Reifegrad und Lagerbedingungen variiert, sollte die Mango nicht pauschal als besonders myrcenreiche Quelle bezeichnet werden.
Es gibt keine aussagekräftigen, kontrollierten Studien am Menschen, die belegen, dass der Verzehr von Mangos die Wirkung von Cannabis zuverlässig verstärkt. Sowohl Mangos als auch Cannabis können Myrcen enthalten, doch die aus einer Frucht gewonnene Menge variiert, und es kann nicht davon ausgegangen werden, dass die Aufnahme über die Nahrung einer experimentellen Terpen-Dosierung entspricht.
Myrcen kommt in Hopfen, Lorbeer, Zitronengras, Cannabis, Eisenkraut, Zitrusölen, Mangos und zahlreichen aromatischen Pflanzen vor. Hopfen und bestimmte ätherische Öle können wesentlich höhere Konzentrationen enthalten als gewöhnliche Früchte.
Limonen kommt in zahlreichen Pflanzen vor, ist jedoch besonders reichlich in den Schalenölen von Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen, Limetten, Grapefruits und Mandarinen enthalten. Nebenprodukte der Zitrusfruchtverarbeitung sind eine wichtige kommerzielle Quelle für natürlich gewonnenes D-Limonen.
Alpha-Pinen ist in Nadelbäumen wie Kiefer und Tanne weit verbreitet und kommt außerdem in Rosmarin, Thymian, Lavendel, Koriander, Kreuzkümmel, Eukalyptus sowie in einigen Zitrusölen vor.
Beta-Caryophyllen kommt in schwarzem Pfeffer, Nelken, Cannabis, Hopfen, Copaiba und zahlreichen ätherischen Ölen aromatischer Pflanzen vor. Es handelt sich um ein Sesquiterpen, das in Versuchen eine Wirkung auf den CB2-Cannabinoidrezeptor gezeigt hat.
Linalool kommt in Lavendel, Koriander, Bergamotte, Rosenholz und vielen anderen aromatischen Pflanzen vor. Es wurde außerdem in Früchten wie Zitrusfrüchten, Trauben und Äpfeln sowie in zahlreichen Kräutern und Gewürzen nachgewiesen.
Ja. Schwarzer Pfeffer enthält mehrere Terpene, darunter Beta-Caryophyllen, Limonen und Pinene. Nelkenöl besteht zum größten Teil aus Eugenol, das zwar selbst kein Terpen ist, enthält aber auch Beta-Caryophyllen und andere flüchtige Verbindungen.
Ja. Rosmarin und Thymian enthalten komplexe ätherische Ölprofile, zu denen unter anderem Alpha-Pinen, Beta-Pinen und zahlreiche terpenähnliche Verbindungen gehören können. Die Anteile variieren erheblich zwischen den verschiedenen chemotypischen Varianten der Pflanzen.
Ja. Die Drüsenhaare von Cannabis enthalten flüchtige Verbindungen wie Myrcen, Limonen, Pinen, Beta-Caryophyllen, Humulen, Linalool, Terpinolen und Ocimen. Das Profil variiert je nach Genetik, Anbau und Behandlung nach der Ernte.
Many are. Limonene occurs in citrus, myrcene in hops and some fruits, pinene in conifers and herbs, linalool in lavender and coriander, and beta-caryophyllene in black pepper and cloves. These molecules are not unique to cannabis.
Yes. Type 1, Type 2 and Type 3 describe cannabinoid chemotypes rather than terpene profiles. CBD-dominant Type 3 flower can contain many of the same terpenes found in THC-dominant Type 1 cultivars.
No. A terpene is an individual chemical compound, while an essential oil is a concentrated botanical mixture containing numerous volatile compounds. Terpenes and terpenoids often make up a large proportion of essential oils.
Yes. Ordinary foods provide natural dietary exposure to many terpene compounds. However, whole foods contain much lower and more variable concentrations than purified terpene isolates or concentrated essential oils.
Cooking can reduce or change some volatile terpene compounds because heat increases evaporation and can accelerate chemical transformation. The result depends on temperature, cooking time, food composition and whether vapours are able to escape.
Citrus peel contains specialised oil glands packed with volatile essential oil. The concentration of limonene and other terpenes in peel oil is therefore far higher than in ordinary juice or fruit flesh.
Natural commercial terpenes are often isolated from plants that produce the required molecule efficiently. Citrus is an important source of limonene, conifer-derived materials provide pinenes and various herbs, flowers and spices supply other terpene ingredients.
Individual molecules can be chemically identical regardless of source. Botanical profiles are often reconstructed using purified terpenes from several plant sources, while cannabis-derived profiles are recovered directly from cannabis material and may retain a broader naturally co-occurring volatile fingerprint.
Common terpene molecules are not the THC metabolites targeted by standard cannabis drug testing. The complete product composition still matters where cannabis-derived material may also contain controlled cannabinoids.
Terpenes are not unusual compounds restricted to cannabis laboratories or specialist botanical products.
They are part of the chemistry of the natural world around us.
Citrus peel contains large amounts of limonene. Pine trees and numerous herbs produce alpha-pinene. Hops, bay and lemongrass contain myrcene. Lavender and coriander produce linalool. Black pepper and cloves contain beta-caryophyllene.
Many fruits, herbs, spices, vegetables and beverages contain smaller quantities of the same volatile compounds.
Cannabis simply provides another particularly complex example.
Its glandular trichomes produce combinations of many terpenes also found elsewhere in nature, which is why a cannabis profile can contain citrus, pine, floral, pepper, herbal and fruit-like aromatic notes without those molecules being unique to cannabis.
The concentration and complete profile matter more than the presence of one compound alone.
An orange and a cannabis flower can both contain limonene while smelling completely different. Mango can contain myrcene without being equivalent to a myrcene-rich hop oil. Black pepper can contain beta-caryophyllene without behaving like a cannabinoid-rich cannabis product.
For terpene formulation, this diversity is extremely useful.
Purified molecules from abundant botanical sources can be combined to create consistent aromatic profiles, while cannabis-derived terpene extraction provides another route for capturing a naturally co-occurring volatile fingerprint.
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This article is provided for educational purposes and discusses naturally occurring terpene chemistry in foods, plants and botanical ingredients. The presence of a terpene in a food does not mean that consuming that food reproduces the concentration, exposure or biological effects of a purified terpene ingredient. Concentrated terpene materials should be handled in accordance with their technical and safety documentation.
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